Anthony Bourdain menyebut Menara Jeremiah 'koki seksi pertama', tetapi warisannya melampaui penampilannya. Tower mengelola dapur Di Panisse di Berkeley, California , sebelum membuka restorannya sendiri, Stars, di San Fransisco . Di sana, dia memelopori dapur terbuka dan dapat ditemukan dalam mantel putih pucat dan seringai magnetis — selalu dengan segelas minuman. sampanye di tangan.

Jika Anda belum pernah mendengar namanya, itu karena dia relatif pendiam sejak menjual Bintang pada tahun 1998, minus waktu singkat di Tavern on the Green dan film dokumenter tahun 2016 tentang dia, Menara Jeremiah: Keagungan Terakhir . Tapi warisannya tetap hidup. Di sini, dia berbicara tentang momen dalam sejarah restoran dan salah satu kontribusi santainya yang paling abadi: Sampanye di dekat gelas.

Restoran Bintang di San Francisco / Almay

Dalam film dokumenter, Stars mungkin adalah salah satu restoran pertama yang berfokus pada bar pada saat itu. Apakah itu benar?

Itu pasti, tentu saja, pertama kali bar berada di ruang makan. Kami mendapat $ 3 juta di bar ketika koktail seharga $ 3,25. Dapur ada di satu sisi restoran dan bar di sisi lain, dengan semua orang di antaranya. Jadi, itu adalah teater yang luar biasa di kedua sisi. Saya juga akan menjadi bartend makan siang satu hari dalam seminggu — bencana finansial karena saya tidak pernah belajar bagaimana melakukan kartu kredit. Ketika saya sedang bartending, berita akan keluar dan tempat akan penuh karena semua orang tahu mereka akan mendapatkan minuman gratis!

“Setiap malam pukul 6 sore, karena saya sudah berada di sana selama 10 jam, saya akan pergi dan minum segelas sampanye di bar dan menyapa semua orang sebelum kembali ke dapur.”

Stars juga merupakan restoran pertama yang menyajikan Champagne di dekat gelas. Ada ide mengapa itu terjadi?

Hanya saja tidak ada yang pernah berpikir untuk meminum Champagne di dekat gelas. Aneh, karena sepertinya tidak mungkin sekarang. Saya telah berbicara dengan seorang penjual anggur yang luar biasa yang bekerja untuk Young dan Janda Clicquot . Saya pikir itu idenya, karena saya selalu memiliki sampanye di sebelah saya di dapur. Dalam tahun pertama muncul dengan ide itu, kami menjual 900 kotak Veuve Clicquot di dekat kaca. Saya sendiri mungkin telah meminum 100 kasus!

Saya juga ingin mereka datang langsung dari Perancis , dan begitu mereka tidak melakukannya. Jadi, saya menelepon [pemasok] dan berkata, '30 kotak Sampanye Anda ada di jalan. Saya melihat kodenya. Ini datang dari seluruh Amerika Serikat, dan itu bukan kesepakatan kami. ' Dia berkata, 'Yah, mereka tidak benar-benar di jalan.' ... Tentu saja, mereka tidak berada di jalan, tetapi dia datang sambil melengking dengan truk dan mengambilnya. Jadi, mereka tidak pernah melakukannya lagi! Di bagian belakang label Champagne Anda dapat melihat kode, dan jika Anda tahu cara membacanya, Anda dapat melihat dengan tepat kapan kode itu meninggalkan Prancis.

Getty

Anda bekerja sangat keras di dapur. Apakah Champagne adalah penyeimbang Anda?

Ya, dan itulah mengapa setiap malam pada jam 6 sore, karena saya sudah berada di sana selama 10 jam, saya akan pergi dan minum segelas sampanye di bar dan menyapa semua orang sebelum kembali ke dapur.

Salah satu cerita favorit saya tentang Stars adalah malam ketika gelandangan tanpa busana ini datang ke restoran. Dia datang dari Golden Gate, dan pintu masuk lainnya ada di bawah gang, tetapi Anda harus pergi ke seluruh restoran untuk mencapainya. Saya sedang berdiri di ruang makan sambil menyapa seseorang, ketika dia berlari masuk. Saya menghentikannya dan berkata, 'Ambilkan orang ini segelas Champagne!' Tidak ada, 'Keluarkan orang ini dari sini,' Anda tahu, itu seperti, beri dia sampanye. Dan ruang makan menyukainya! Semua orang berteriak dan bertepuk tangan. Itu adalah restoran ajaib, dan karena saya tahu semua aturannya, saya tahu saya bisa bermain dengan semuanya. Saya tidak terlalu merusaknya, hanya bermain dengan mereka.

Cara Membabat Sebotol Sampanye

Bisakah Anda membayangkan Bintang ada di tempat atau waktu lain?

Tidak, saya tidak bisa. Anda tidak dapat membiarkan Danielle Steel mengenakan Dior $ 250.000, mencocokkan berlian $ 2 juta dengan dua pengawal, duduk di samping pasangan prom muda yang menabung untuk satu tahun penuh hanya untuk datang. Anda hanya dapat melakukannya di San Francisco, dalam suasana di mana orang-orang dari BISAKAH SAYA [Komisi Utilitas Umum California] duduk di sebelah Pavarotti. Itu konyol, dan sangat menyenangkan!