Pada akhir 1970-an dan awal 80-an, hanya segelintir Piedmont produsen top seperti Elio Altare dan Michele Chiarlo mulai menghilangkan tandan anggur, yang dikenal sebagai penjarangan tanaman atau panen hijau. Itu adalah praktik yang sudah digunakan di atas Perancis sebutan untuk menurunkan hasil dan meningkatkan kualitas.

Penduduk setempat mengira perintis ini gila. Melihat tandan anggur yang sangat bagus di tanah, para petani dengan kebun anggur di dekat Chiarlo bahkan meminta pastor paroki untuk turun tangan untuk menghentikan apa yang mereka lihat sebagai penistaan.

Maju cepat ke kondisi pertumbuhan yang lebih hangat dan kering saat ini, dan praktik yang sekarang umum ini telah berkontribusi pada kadar alkohol yang lebih tinggi secara alami dan menurunkan keasaman segar. Saatnya memikirkan kembali banyak hal. Ide di balik metode ini adalah bahwa lebih sedikit tandan per pohon anggur memungkinkan pematangan anggur yang lebih baik, yang menghasilkan anggur yang lebih pekat dan kadar alkohol yang lebih tinggi. Tiga puluh tahun yang lalu — periode dengan musim tanam yang lebih dingin dan lebih basah serta kebun anggur yang berfokus pada kuantitas daripada kualitas — penjarangan tanaman masuk akal.

Tiga puluh tahun yang lalu — periode dengan musim tanam yang lebih dingin dan lebih basah serta kebun anggur yang berfokus pada kuantitas daripada kualitas — penjarangan tanaman masuk akal.

Sampai awal tahun 2000-an, musim panas yang sering dingin dan musim gugur yang disertai hujan Barolo maksudnya Nebbiolo sering mengalami kesulitan dalam pematangan. Mengontrol hasil melalui penjarangan sangat penting untuk mendapatkan kualitas.

Pada akhir 1990-an, produsen menyeberang Italia ditanam kembali di lokasi tertentu dengan kepadatan lebih tinggi dan dengan klon yang lebih baru. Mereka juga beralih ke sistem pelatihan dan metode pemangkasan yang lebih baik. Tindakan ini dirancang untuk menurunkan hasil, melawan penyakit dan mendorong pematangan.

Kemudian datanglah perubahan iklim. Musim tanam yang lebih panas dan lebih kering telah meningkatkan kadar alkohol dan menurunkan keasaman di seluruh dunia. Di Piedmont, tidak jarang melihat Barolo dan Barbaresco dengan 15% alkohol berdasarkan volume (abv), sementara 15,5% tidak lagi terdengar untuk Barbera d'Asti.

Di Montalcino, Tuscany , dimana Brunello produsen biasanya kesulitan mencapai 13% abv, sebagian besar sekarang mengakui bahwa menyimpan anggur di bawah 15% adalah sebuah tantangan. Dan masuk Collio , di timur laut, anggur putih dengan kadar 14,5% abv sekarang sudah lumrah.

Tanaman Merambat Tua Yang Masih Membuat Anggur Hebat

Ketika kadar alkohol meningkat dan keasaman merosot, selera konsumen telah berubah arah. Kebanyakan orang sekarang lebih suka anggur elegan dengan ketegangan, tetapi tanpa alkohol berlebihan. Penipisan cluster perlu dinilai kembali.

Beberapa orang berpendapat bahwa kadar alkohol tidak masalah jika anggur memiliki cukup buah. Namun, sulit menemukan anggur beralkohol tinggi yang membanggakan keseimbangan, semangat, dan kerumitan, atau yang ramah makanan. Tingkat keasaman yang lebih rendah juga membahayakan umur panjang anggur.

Meskipun produsen terbagi tajam dalam masalah ini, saya mendukung mereka yang menarik kembali penjarangan tanaman untuk fokus pada anggur berkualitas yang membanggakan kesegaran, kemahiran, dan keseimbangan.