Meski dibalut aura kemewahan dan kilatan kristal halus, proses penuangan anggur benar-benar merupakan teknik yang sangat mendasar yang dapat meningkatkan kenikmatan hampir setiap botol.

Itu adalah sesuatu yang telah saya ketahui selama beberapa dekade, meskipun saya tidak pernah menghabiskan sedikit pun waktu yang dibutuhkan untuk melakukannya pada lebih dari 300 botol yang saya buka setiap bulan dalam pekerjaan saya untuk Wine Enthusiast. Dengan penuangan, mendapatkan lebih banyak perhatian di situs media sosial seperti TikTok dan pada serial populer seperti Pria itu dalam beberapa tahun terakhir, rasanya ini saat yang tepat untuk melihat apakah selama ini saya melakukan kesalahan.

Apa itu Penuangan Ganda?

“Kami banyak menuang minuman di restoran,” jelas Tristan Pitre, direktur anggur di Peternakan San Ysidro di Montecito, Kalifornia. “Orang-orang yang makan di sini cenderung langsung meminum anggurnya, dan baik anggur putih maupun anggur merah mendapat manfaat dari udara ekstra tersebut.”

Itu berlaku untuk anggur tua dari lebih dari 12.000 botol resor, termasuk anggur vertikal Petrus dan Chateau d'Yquem.

“Kami memang menuang anggur yang lebih tua, tapi yang terpenting adalah menghilangkan sedimennya,” kata Pitre. “Hanya ada sedikit hal yang tidak dapat kami tuang.” (Misalnya, warna merah yang cenderung alami adalah salah satu kategori yang bisa menjadi lebih mirip tikus dengan lebih banyak udara.)

Penuangan ganda meningkatkan proses. Saat itulah wine diangin-anginkan dan endapannya dikeluarkan dengan cara dituangkan ke dalam wadah awal, kemudian botol aslinya dikembalikan, yang setidaknya di restoran, biasanya dibilas endapannya.

`; }

Meskipun Anda bisa menggunakan apa saja botol untuk proses ini ada produk khusus yang memudahkan seperti penegasan kembali , yang dipasang pada botol anggur dengan segel silikon anti tetesan.

“Penuangan ganda bagi saya adalah tentang memastikan anggur disajikan dengan cara terbaik bagi para tamu, membiarkan anggur dapat bernafas sambil menjaga penyajian botol tetap utuh,” kata Travis Padilla, yang saat ini bekerja di Lubang di Manhattan dan melakukan double decant lebih dari 100, sebagian besar anggur berformat lebih besar setiap tahun selama La Festa de Barolo.

Dia pertama kali belajar tentang penuangan dari Yannick Benjamin di Senang di East Harlem dan Paul Grieco di Terroir di Tribeca. “Bagi saya, ini hanyalah cara lain untuk lebih pribadi dengan tamu dan membangun kisah tentang anggur,” katanya.

Pitre setuju, meskipun dia tidak sering mengambil langkah ekstra dengan melakukan penuangan ganda di Peternakan San Ysidro, kecuali jika ada tamu yang menginap beberapa hari dan mengambil anggur mereka dari gudang terlebih dahulu.

“Anda membuka anggurnya, mendapat udara, lalu dimasukkan kembali ke dalam botol dan dituangkan dari botol,” katanya. “Para tamu senang melihatnya.”

Kapan Melakukan Penuangan Ganda

Selama pekerjaan sebelumnya di Minneapolis di Demi Dan Sendok & Sable , Pitre menganggap penuangan ganda sangat penting saat menyajikan menu pencicipan dengan pasangan anggur.

“Di sana, Anda memiliki tiga ons per orang, dan tidak ada pengalaman melihatnya terbuka atau berubah,” katanya, dibandingkan dengan membiarkan anggur berkembang seiring waktu di dalam botol atau bahkan hanya di botol pertama. “Ini harus segera menjadi baik. Dalam situasi seperti itu, kami melakukan dekantasi ganda pada hampir semua anggur merah.”

Padilla juga menggunakan penuangan ganda sebagai cara untuk memasukkan sedikit udara tetapi kemudian memperlambatnya, yang penting untuk anggur tua yang mungkin kehilangan kenikmatannya karena terlalu banyak udara.

“Jika bukan untuk presentasi, saya cenderung memfokuskan penuangan ganda pada anggur tua yang mungkin belum melampaui batas, tetapi berada di puncak bukit dengan rasa yang sangat tersier,” katanya. “Memasukkannya ke dalam botol akan mempercepat aerasi lebih dari yang saya pribadi suka. Saya merasa anggur itu membutuhkan aerasi yang lebih lambat.” Di situlah batas yang lebih tertutup dari botol aslinya dapat membantu.

Seperti yang dijelaskan sommelier Amanda McCrossin dalam a video terbaru untuk Penggemar Anggur , penuangan ganda juga dapat menghemat waktu saat Anda sedang bersenang-senang di rumah dan berencana menyajikan beberapa botol anggur dan hanya memiliki satu botol anggur. “Itu salah satu trik pesta favoritku,” komentarnya.

Haruskah Anda Melakukan Double Decant (Atau Bahkan Hyper Decant)?

Mereka yang menonton serial populer Suksesi sadar bahwa ada metode yang lebih ekstrem: memasukkan anggur ke dalam blender.

Saya pertama kali mengalami hal ini sekitar satu dekade yang lalu ketika seorang teman baik saya di Hollywood melemparkan sebotol anggur Bordeaux terkenal Chateau Pontet-Canet ke dalam blendernya. Saya sedikit terkejut, tetapi anggur yang sangat kental itu cukup membuka aromanya.

Temannya, Greg Jones, seorang pengacara layanan kesehatan di Los Angeles, mempelajari teknik ini dari teknisi yang beralih menjadi penulis buku masak Nathan Myhrvold, yang mengubah pemahamannya tentang ilmu molekuler menjadi enam jilid. Masakan Modernis: Seni dan Ilmu Memasak .

“Dia menyebutkan bahwa dia akan pergi ke restoran, memesan anggur merah tua dan meminta somm untuk memasukkannya ke dalam blender,” kenang Jones. “Dia biasanya disambut dengan rasa ngeri.”

Jones dan istrinya, pengacara pembela kriminal Karen Goldstein, adalah penggemar “merah besar, berani, dan buruk”, dan berpikir mungkin menyenangkan untuk mencobanya.

“Kami memasukkan Bordeaux ke dalam blender pada suatu malam, mengira kami akan melakukannya sebagai lelucon,” kata Jones. “Tetapi ketika kami membuka bagian atas blender, aroma yang keluar dari blender sungguh luar biasa. Mereka luar biasa. Ini seperti hidung yang Anda dapatkan setelah berputar-putar—tetapi dengan steroid.”

Mereka mulai menggunakannya pada semua warna merah mereka yang belum cukup umur. “Leluconnya adalah ini juga menyenangkan,” kata Jones, yang terkejut melihatnya Suksesi . “Saya ingat berpikir, 'Mereka mencuri ide saya!'”

Secara teknis, anggur ini akhirnya didekantasi ganda dalam prosesnya. “Saat Anda memasukkan anggur berkualitas ke dalam blender untuk tujuan penuangan, Anda tentu tidak ingin langsung memasukkannya ke dalam gelas,” kata Jones. “Kami akhirnya melakukan penuangan ganda karena kami memasukkannya kembali ke dalam botol.”

Padilla mengatakan tren saat ini adalah menggunakan pembuih susu. “Semua benda kalau dimasukkan ke dalam blender bisa menimbulkan bau permanen,” dia tertawa. “Fothers adalah cara yang lebih bersih. Sekarang semua orang menggunakan frothers.”

Dengan mengingat hal itu, saya membuka sebotol Ashes & Diamonds Bates Ranch dari tahun 2017, spektrum yang agak muda untuk Cabernet Sauvignon dari Pegunungan Santa Cruz. Saya menuangkan gelas uji, mencobanya dan kemudian memukul gelas berikutnya dengan buih.

“Lihatlah itu!” Aku berseru, saat anggur mulai berbusa seperti bir, dan temanku Stacy menjawab, “Tidak pernah ada yang bilang!” Terlepas dari keraguan kami, anggur berbusa terasa lebih buah dan mudah didekati daripada gelas aslinya.

Di rumah, Pitre mengatakan dia kebanyakan menuang anggurnya setidaknya sekali. Namun cara yang disukainya adalah kombinasi yang lebih modern.

“Salah satu cara favorit saya untuk menikmati sebotol anggur adalah dengan Coravin ambil segelas, lalu buka botolnya beberapa minggu kemudian, ”katanya. “Ada jumlah kontak udara yang tepat saat Anda membukanya. Ini sempurna saat dikeluarkan dari botolnya.”

Saya memiliki Coravin, dan saya memiliki beberapa decanter, termasuk setidaknya satu decanter yang dilengkapi untuk memudahkan penuangan ganda. Mungkin sudah waktunya saya membersihkannya, dan menikmati anggur saya seperti yang disarankan oleh para ahli anggur ini.

---

Cakupan Penuangan Kami

• Jika dilakukan dengan benar, penuangan anggur akan meningkatkan kualitas botol sehari-hari. Baca panduan kami tentang penuangan untuk memahami kapan dan mengapa melakukannya .
• Serial Netflix yang disutradarai Guy Ritchie Tuan-tuan menampilkan metode penuangan yang berlebihan. Kami menyelidiki apakah itu benar-benar bermanfaat bagi anggur .
• Sekelompok ahli industri anggur percaya bahwa Anda harus menuangkan Champagne. Kami menjelajahi trennya .
• Meskipun anggur putih biasanya tidak mengandung sedimen, mereka masih mendapat manfaat dari penuangan .
• Baca ringkasan kami botol anggur terbaik untuk setiap kesempatan .

Dari Toko

Momen Zen

Decanter Seri Seni Penggemar Anggur menghadirkan gaya canggih pada penuangan anggur dan dapat berfungsi ganda sebagai bagian utama.

Belanja Sekarang