Dulu ketika George Padilla bekerja di toko anggur, staf mengadakan pesta di restoran BYOB Jamaika. Setelah rekan kerjanya memamerkannya Riesling dan barang-barang yang mereka bawa, Padilla membagikan ochokos, atau cangkir tembikar, dan menuangkan sake yamahai hangat dari Termos, minuman terstruktur berbahan umami yang difermentasi pada suhu tinggi untuk menghasilkan laktat secara alami. asam .

“Itu adalah momen ketika lampu padam,” kata Padilla, salah satu pemilik restoran Brooklyn Aturan ketiga dan toko sake Seribu Ribu . Suhu sake yang menenangkan dan rasa manis yang mendasari melunakkan bumbu ayam brengsek di malam hari, sementara rasanya meningkatkan gurihnya daging. Pasangan ini mengungkapkan keserbagunaan dan kekuatan minuman yang sering kita anggap kaku.

Minuman berbahan dasar beras di Jepang, kata para ahli, dapat disajikan panas atau dingin, untuk santapan atau camilan, dalam gelas anggur atau keramik, dan lainnya. Anda hanya perlu mempelajari beberapa pedoman. Kemudian, setelah Anda menguasainya, Anda bisa membuangnya.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Sake

Temukan Makanan yang Tepat untuk Anda

Kita biasanya memikirkan anggur saat memadukan minuman dengan makanan, namun keasaman dan taninnya dapat memberikan tantangan yang tidak dimiliki sake. Anggur merah dan putih setidaknya mengandung keasaman lima kali lebih banyak daripada sake, menurut Sake School of America. “Sake… kurang agresif, jadi makanan meningkatkan rasanya,” kata Paul Willenberg dari Namazake Paul Impor .

Dengan kata lain, sake lebih mudah menyesuaikan dengan selera makanan dibandingkan anggur. Saat memadukan sake dengan makanan, Padilla memikirkan intensitasnya.

“Seberapa 'keras' atau 'lembut' makanan yang disajikan? Sesuaikan sake dengan level tersebut,” katanya. Ketika “volume” tersebut seimbang, aroma umami sake bertindak sebagai jembatan antar gigitan. Itulah yang terjadi di izakaya, sebuah kedai bergaya Jepang yang sering menyajikan banyak hidangan asin dan fermentasi agar pelanggannya tetap menikmatinya. Garam, kata Willenberg, meningkatkan tekstur sake dan mengikat keasamannya yang halus untuk menciptakan lebih banyak rasa umami, yang membantu hidangan terasa enak.

Memang benar, sake dan garam adalah “sahabat terbaik”, kata Monica Samuels, wakil presiden bidang sake dan minuman beralkohol Koneksi Anggur dan Sake Samurai, gelar yang diberikan oleh Asosiasi Pembuat Sake Jepang . Dia suka sake dengan keripik, popcorn, dan kacang batangan.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Ingin Mencicipi Sake? Cobalah Botol yang Disetujui Ahli Ini

Tetapi gaya sake yang berbeda memang memiliki pasangan yang ideal untuk makan. Makanan yang lebih lezat cenderung menggunakan junmai yang gurih, yang dibuat dari nasi yang dipoles hingga 70% dari ukuran asli bulirnya. Sake tradisional seperti kimoto, sejenis ragi yang dikocok untuk memulai fermentasi laktat, memiliki struktur yang mendukung makanan yang digerakkan oleh umami. Sementara itu, koshu yang karamel dan funky, atau sake tua, cocok dipadukan dengan keju tua yang sama kuatnya, belum lagi bom rasa Thanksgiving berupa kuah yang disiram. Turki Dan pai labu .

Sake Nigori, yang memiliki ciri khas partikel beras yang mengaburkan dan mempermanisnya, tahan terhadap rasa yang berani dan bumbu masakan ala Korea, seperti ayam goreng Korea, birria, dan vindaloo. Sedangkan sake musim semi, atau nama sake, yang tidak dipasteurisasi, memiliki tekstur yang lebih kental dan aroma yang lebih lembut dibandingkan jenis sake lainnya, cocok untuk pasta yang kental dan lembut, keju yang tajam, dan daging panggang.

Sake ginjo dan daiginjo yang cerah dan harum—alias persembahan yang dibuat dengan nasi yang dipoles hingga 60% atau lebih—melengkapi makanan yang lebih ringan dan sederhana yang tidak akan mengaburkan aroma lembutnya, seperti salad dan sashimi. Sedangkan untuk minuman bersoda, yang mana bisa berkisar dari manis hingga kering tulang? Teksturnya yang lebih tebal cocok dipadukan dengan makanan lucu seperti keripik kentang dan kaviar .

Capai Suhu Penyajian Optimal Sake Anda

“Jika aromanya sangat harum, sajikan dingin,” saran Padilla. “Apa yang membuat daiginjo istimewa adalah pembuatnya telah memoles berasnya dan melakukan fermentasi yang lama dan rendah untuk menghasilkan ester aromatik.” Panas menghilangkan senyawa yang mudah menguap, membunuh baunya.

Namun, sake Junmai tumbuh lebih dalam dan lebih kompleks pada suhu kamar dan seterusnya. Padilla menggunakan analogi tiang tenda: “Pada suhu dingin, bagian atas kain tajam. Saat Anda meniupkan udara panas ke dalam tenda, tenda itu akan naik dan berubah menjadi kubah.” Dihangatkan, rasanya mengembang. Ini dipajang dengan gaya sake seperti yamahai, kimoto dan koshu . Ini adalah terima kasih yang funky WHO , jamur yang mengubah pati beras menjadi gula, dan rasa tersebut akan terasa nikmat di dalam penangas air panas atau dimasukkan ke dalam microwave dengan lembut.

“Cicipi saat Anda memanaskannya dan percayalah pada selera Anda,” kata Padilla. “Jika menurutmu itu enak, berarti sudah siap.” Namun sake berubah secara permanen karena senyawa volatilnya mengeluarkan gas, Willenberg memperingatkan, jadi panaskan hanya sebanyak yang Anda rencanakan untuk segera diminum. Samuels menyarankan untuk mengencerkan sake hangat dengan sedikit air untuk membukanya, atau dashi, yang juga dapat menonjolkan rasa umami minuman tersebut.

Tuang ke dalam wadah yang tepat

Willenberg meminum daiginjo dari a gelas anggur putih , yang dindingnya tinggi dan lurus mengarahkan aroma buah dan bunga sake ke hidung. Dia cadangan lebih luas gelas anggur merah demi gurih. Apa pun yang terjadi, dia menyarankan penanganan gelas secara berbeda dibandingkan dengan anggur. Daripada memegangnya pada batangnya, gendong mangkuk dengan tangan Anda untuk menghangatkannya dengan lembut sehingga Anda dapat merasakannya saat ia berevolusi.

Mengenai ochokos, “tembikar tidak meningkatkan rasa sake,” kata Willenberg, “tetapi mungkin meningkatkan perasaan Anda.” Cangkirnya meningkatkan nuansa pedesaan junmai. Daerah-daerah berbeda di Jepang mempunyai gaya tembikarnya masing-masing, jadi Anda bisa memadukan sake daerah dengan keramik yang sesuai.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Gelas Anggur Terbaik Kami Tahun 2023, Menurut Kelebihan dan Ulasan

Jika Anda ingin menghabiskan banyak waktu dengan urusan anggur dan sake, pertimbangkan untuk menuangkan anggur ke dalam gelas dan sake ke dalam ochokos. “Anda harus menyajikan keduanya, karena keduanya memberikan efek berbeda pada selera Anda,” saran Padilla.

Salah satu wadah yang ditolak oleh para ahli adalah kotak kayu cedar di mana banyak restoran Jepang di Amerika Serikat menyajikan segelas sake yang melimpah; peminum dimaksudkan untuk menyesap tumpahan dari kotak. Kelebihannya mencerminkan keramahtamahan, namun aroma kayunya dapat menutupi rasa sake. Sebaliknya, sake cangkir adalah gimmick yang berhasil: Sake berbiaya rendah ini, tersedia dalam stoples koleksi yang nyaman atau kaleng ringan, sangat cocok untuk piknik.

Sajikan Sake dengan Tepat dan Simpan Agar Tahan Lama

Bahkan sake yang belum dibuka pun berubah seiring waktu. Belilah dalam waktu dua tahun sejak tanggal pembotolan pada label. Kemudian bagikan seperti yang dilakukan orang Jepang.

“Budaya sake adalah tentang kizukai, artinya jeli mengantisipasi kebutuhan sesama peminum,” jelas Samuels. Jaga agar gelas semua orang tetap penuh, tuangkan untuk orang lain sebelum diri Anda sendiri.

“Merupakan hal yang lumrah untuk memegang botol dengan dua tangan, sebagai tanda terima kasih atas produk tersebut,” kata Willenberg. Secara tradisional, Anda akan mengisi ochoko hingga penuh, tetapi dengan segelas anggur, tuangkan beberapa ons saja, sehingga Anda bisa masuk dan merasakan aroma sake. Dan jangan mengaduknya sebanyak anggur, karena sake yang lebih tinggi akan melepaskan terlalu banyak alkohol ke dalam hidung Anda.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Demi Sake, Keberlanjutan adalah Tradisi yang Dihormati Waktu

Setelah dibuka, dinginkan. “Sake dirilis pada tanggal ketika pembuat bir merasa siap untuk diminum,” kata Willenberg. Ditutup kembali dan disimpan tegak di tempat gelap dan dingin, sama saja dengan dibuka selama dua minggu. Sake yang sangat asam dan umami tinggi dapat tetap stabil selama berbulan-bulan.

Setelah itu, tidak seperti anggur, mereka tidak akan berubah menjadi cuka. “Tetapi aroma dan rasa berkurang, terutama pada daiginjo,” kata Samuels.

Sekarang, Silakan dan Langgar Aturan

Pada akhirnya, tip-tip ini berguna tetapi tidak wajib. “Saya ingin orang-orang belajar hidup dengan sake,” kata Padilla. “Ada banyak cara untuk melakukan itu. Temukan kenyamanan Anda sendiri dengannya, jadi Anda meminumnya. Itu yang mendukung para produsen.”

Faktanya, “ada dorongan dari produser agar orang-orang bersikap ceria,” kata Samuels. Tambahkan es, soda klub, jus jeruk, atau sepotong jalapeo untuk menambah rasa. Dan Anda tidak selalu membutuhkan peralatan gelas yang tepat. Bahkan keluarga Samuels memiliki ritual unik: “Kami membuat tubuh cumi-cumi mengalami dehidrasi, dan kami meminum sake panas dari tubuh tersebut,” jelasnya. “Saat Anda mengisi ulang cumi-cuminya, cumi itu akan melunak. Lalu Anda memanggangnya, dan itu enak.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Bahan Rahasia dalam Spritz Siap Musim Panas ini? Sake Yuzu

Meskipun ginjo dan daiginjo paling enak disajikan dingin, “jangan terburu-buru menaruh botolnya di atas es. Cobalah spektrum suhu untuk memahami preferensi Anda,” saran Samuels. Willenberg menyarankan untuk membandingkan beberapa ons pada suhu 50°F, suhu kamar, dan 100°F.

Berapa lama sake bisa disimpan setelah dibuka? Penggemar sake tua berpendapat bahwa beberapa sake memiliki struktur yang dapat bertahan lama setelah dibuka pada suhu kamar tanpa batas waktu. Di bar seperti Asakura atau Yoramu , baik di Kyoto, sake yamahai dan kimoto dapat dibuka selama bertahun-tahun. “Apakah Anda ingin melihat bagaimana sake berevolusi dengan paparan oksigen atau tetap menguncinya di tempatnya?” tanya Padilla. Itu tergantung selera Anda sendiri.

Begitulah seharusnya dengan minuman apa pun. Bereksperimenlah dan temukan kebahagiaan Anda. “Orang-orang bertanya, 'Apakah itu diperbolehkan?'” kata Samuels. 'Ya. Kami ingin orang-orang tidak merasa ada begitu banyak aturan.”