Rahasia pai labu segar terbaik telah tersembunyi selama ini: Ini membuat resep pai labu dari labu asli.

Amelia Simmons, penulis Masakan Amerika diterbitkan pada tahun 1796, dikreditkan dengan resep puding labu dalam kerak yang akan menjadi dasar pai labu tercinta saat ini. Meskipun labu kalengan adalah pilihan paling sederhana untuk membuat pai, menguasai cara membuat pai labu menggunakan labu asli tidaklah rumit.

Mungkin Anda ingin tahu cara membuat resep pai labu dari labu asli karena Anda tidak bisa menemukan labu kalengan (jangan lupakan kekurangan tahun 2020!). Di sisi lain, mungkin Anda lebih menyukai rasa dan tekstur pai labu segar yang kental dan lembut. Atau mungkin Anda cukup beruntung memiliki kelebihan labu musim dingin di kebun Anda. Karena alasan ini dan banyak lagi, kami menghubungi pakar pembuat kue Test Kitchen kami untuk menyajikan trik terbaik mereka untuk membuat pai labu terbaik dengan labu segar.

Yakub Rubah. Penataan Makanan: Annie Probst.

Langkah 1: Pilih Pie Labu untuk Pie Labu Segar

Untuk ukiran jack-o'-lantern, semakin besar labunya, semakin baik. Hal ini tidak berlaku untuk sayuran yang ingin Anda gunakan dalam pai labu segar. Hindari varietas labu hias dan labu besar, yang dibiakkan untuk ukuran dan penampilan, bukan rasa. Sebaliknya, pilihlah yang berlabel 'pie labu'. Bentuknya kecil, padat, dan kaya warna, dengan daging yang manis dan beraroma penuh. Atau pertimbangkan varietas labu berikut:

Bayi beruang:Lebih kecil (sekitar 2 pon) namun bentuknya mirip dengan labu ukir, dagingnya berwarna oranye lembut. Cinderella:Bayangkan labu besar ini, seringkali berbobot 10 hingga 25 pon, saat labu klasik berubah menjadi versi yang lebih datar dan lebih lebar. Labu ini tidak terlalu berserabut dibandingkan labu pada umumnya dan memiliki daging yang manis alami. Jarrahdale:Sering digunakan untuk dekorasi karena warna matte biru-hijaunya yang unik, labu seberat 6 hingga 10 pon ini memiliki buah, daging berwarna emas, dan nyaris tanpa ikatan. Dikinson:Mirip dengan warna kulit dan rasa dengan butternut squash, ini adalah varietas yang digunakan Libby's dan banyak merek lain yang dibeli di toko untuk labu kalengan mereka.

Kaleng labu di supermarket sering kali mencantumkan 'labu' pada daftar bahannya dan mungkin berisi campuran labu dan labu musim dingin manis lainnya. Kabocha, butternut, acorn, buttercup, honeynut, dan delicata squash sangat cocok jika Anda tidak dapat menemukan salah satu spesies labu di atas.

Jika dinding labu Anda tebal atau labu berukuran kecil, Anda mungkin memerlukan dua buah untuk mengisi pai labu segar. (Kami selalu membuat pure labu buatan sendiri dalam jumlah besar untuk digunakan dalam kue labu, mac labu dan casserole keju, sup labu, kue labu, dan banyak lagi.) Berikut panduan kasar tentang hasil yang akan Anda terima berdasarkan labu khusus Anda:

• 2½ pon labu = 1¾ cangkir puree (setara dengan satu kaleng 15 ons)
• 3½ pon labu = 2½ cangkir haluskan
• Labu seberat 5 pon = 2¾ cangkir haluskan
• Labu seberat 6 pon = 2¾ cangkir haluskan

Pengganti Labu untuk Menyelesaikan Resep Anda dalam sekejap

Musim labu musim dingin yang utama berlangsung dari bulan September hingga November, meskipun beberapa toko dan pasar menawarkannya sepanjang tahun. Carilah labu yang bebas noda dan berat untuk ukurannya. Simpan di tempat sejuk hingga 1 bulan.

Langkah 2: Buat Haluskan Labu untuk Pai Labu Segar

Ubah resep pai labu klasik apa pun menjadi resep segar dengan menukar Haluskan Labu dalam jumlah yang sama dengan labu kalengan yang disebutkan dalam resep. Namun, sebelum kita mendalami lebih jauh cara membuat resep pai labu dengan labu asli, perlu disebutkan bahwa rasa pai yang sudah jadi mungkin sedikit berbeda dengan pembuatannya menggunakan labu kalengan.

Tip Dapur Uji: Dalam uji rasa pai labu segar vs. pai labu kalengan, kami menemukan bahwa pai labu segar bisa menjadi sedikit kurang manis dan sedikit lebih nabati (atau mirip labu, yang tentu saja masuk akal) dengan cara yang menyenangkan. Kami merekomendasikan memanggang batch pertama Anda dengan mengikuti resep tradisional dan mencicipi sepotongnya. Lain kali, sesuaikan dengan lebih banyak gula atau bumbu sesuai keinginan.

Untuk membuat puree, potong labu terlebih dahulu dan panggang. Begini caranya:

Yakub Rubah

Panaskan oven hingga 375°F. Dengan menggunakan pisau bergerigi yang kokoh, potong labu menjadi potongan berukuran 5x5 inci. Dengan sendok logam besar, buang biji dan benangnya. Buang bijinya atau simpan untuk membuat Biji Labu Panggang.

Yakub Rubah

Lapisi loyang besar dengan kertas timah. Susun potongan labu dalam satu lapisan, dengan kulit menghadap ke atas, di dalam loyang. Tutupi dengan kertas timah. Panggang labu dalam keadaan tertutup selama 1 jam atau sampai daging buahnya empuk jika ditusuk dengan garpu. Biarkan potongannya dingin hingga mudah ditangani.

Yakub Rubah

Gunakan sendok logam untuk mengambil ampas labu dari kulitnya. Masukkan ampas ke dalam blender atau food processor. Tutup dan haluskan atau proses hingga halus; langkah ini penting untuk mencapai konsistensi yang benar.

Tip Dapur Uji: Jika puree Anda terlihat lebih encer dibandingkan puree kalengan setelah diblender, pindahkan ke dalam gelas minum. Balikkan gelasnya; itu harus tetap terbentuk tetapi sedikit merosot di bagian bawah. Jika terlalu 'longgar', coba saring bubur melalui kain tipis agar sisa cairan menetes ke dalam mangkuk selama sekitar satu jam. Atau pindahkan ke handuk dapur yang bersih dan tipis dan peras sisa cairannya.

Jangan ragu untuk memanggang dan menghaluskan labu terlebih dahulu. Simpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 3 hari. Atau masukkan puree ke dalam stoples yang aman untuk freezer atau kantong freezer ziplock, lalu bekukan hingga 6 bulan. Cairkan puree di lemari es semalaman untuk digunakan.

Langkah 3: Kocok Isian untuk Pie Labu Segar

Yakub Rubah

Sekarang setelah pure labu Anda selesai, pengisiannya membutuhkan waktu 5 menit. Dalam mangkuk besar, campurkan pure labu, gula, rempah-rempah, dan garam seperti yang disebutkan dalam resep Anda. Kocok perlahan telur dengan pengocok dan masukkan ke dalam campuran labu hingga tercampur. Aduk susu sampai tercampur.

Untuk menggunakan isian pai labu segar, cobalah salah satu dari 24 resep pai labu terbaik kami.

Langkah 4: Buat Keraknya

Dapatkan Resep Kerak

Kebanyakan orang menganggap kue buatan sendiri sebagai bagian tersulit dalam membuat pai labu segar (atau pai apa pun, dalam hal ini). Meskipun memerlukan sedikit latihan, kue yang lembut dan bersisik tidaklah sulit untuk dicapai. Ikuti petunjuk berikut:

Yakub Rubah

Mengikuti Anda resep kue kering , gunakan blender kue untuk memotong lemak (shortening, lemak babi, dan/atau mentega) ke dalam campuran tepung hingga potongannya sebesar kacang polong. Melakukan hal ini akan menciptakan kantong lemak di dalam kue, yang membuatnya menjadi terkelupas.

Yakub Rubah

Untuk melembabkan tepung, taburkan air es dingin, 1 sendok makan sekaligus, pada sebagian campuran tepung. Aduk perlahan dengan garpu dan dorong campuran tepung ke satu sisi mangkuk. Ulangi, gunakan air secukupnya untuk melembabkan campuran tepung secara merata.

Yakub Rubah

Kumpulkan campuran tepung basah dengan tangan hingga membentuk bola, uleni perlahan hingga menyatu.

Yakub Rubah

Tepung permukaan penggulungan agar adonan tidak lengket. Ratakan bola kue dengan tangan Anda. Dengan penggilas adonan yang diberi tepung, gulung adonan kue dari tengah ke tepi dengan gerakan ringan dan rata hingga membentuk lingkaran berukuran 12 inci. Taburi permukaannya dengan tepung tambahan jika perlu.

Yakub Rubah

Untuk memindahkan lingkaran adonan, lingkarkan pada penggilas adonan. Pegang penggilas adonan di atas piring pai, buka gulungan kue, berhati-hatilah agar tidak meregangkannya saat Anda memasukkannya ke dalam piring.

Yakub Rubah

Dengan menggunakan gunting dapur, potong sisa adonan hingga ½ inci di luar tepi piring pai. Lipat sisa adonan ke bawah sehingga adonan rata dengan tepi piring.

Tip Dapur Uji: Jika Anda memiliki titik tipis di sekitar potongan labu segar, gunakan sisa adonan untuk menekannya, sehingga pinggirannya serata mungkin.

Letakkan garpu atau jari pada tepi bagian dalam kue untuk mendapatkan tepi yang bergalur. Dengan menggunakan ibu jari dan jari telunjuk tangan yang lain, tekan pastry di sekitar garpu atau jari. Lanjutkan mengelilingi lingkar pai. (Kami memiliki beberapa ide tepi dekoratif untuk kerak Anda di sini!)

10 Ide Dekorasi Pai untuk Mengesankan Tamu Thanksgiving Anda

Langkah 5: Panggang Pie Labu Segar

Yakub Rubah

Panaskan oven hingga 375°F. Pindahkan isian pai labu segar yang sudah disiapkan ke dalam kulit kue. Untuk mencegah kecokelatan, tutupi tepi pai dengan kertas timah: Sobek kertas timah berukuran 12 inci dan lipat menjadi empat bagian. Potong lingkaran 7 inci dari bagian tengah kertas timah. Buka lipatan kertas timah dan letakkan di atas pai, letakkan kertas timah secara longgar di tepinya.

Yakub Rubah

Panggang pai selama 30 menit, lalu keluarkan kertas timah. Panggang 25 hingga 30 menit lagi atau sampai pisau yang ditusukkan di dekat bagian tengahnya keluar bersih. Dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Tutup dan dinginkan dalam waktu 2 jam hingga 2 hari.

Anda telah menaruh banyak cinta pada resep pai labu dengan labu segar ini, jadi mengapa tidak menambahkan beberapa hiasan khusus saat tiba waktunya untuk diiris dan disajikan? Kami menyukai sesendok Krim Kocok Manis buatan sendiri, satu sendok Es Krim Vanila, ditambah sedikit Saus Karamel.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim