Burung-burung berkicau. Bunga-bunga bermekaran. Dan, sesuai jadwal, para ahli pemanggang akan keluar dari hibernasi untuk memberi tahu Anda cara memasak daging dengan sempurna di musim panas ini di atas api yang panas.

Lebih banyak kekuatan untuk mereka. Di suatu tempat bercampur dengan dukungan panggangan, dan buku masak, dan lini aksesoris panggangan pribadi, adalah beberapa info bagus yang bagus. Tentu saja, biasanya juga ada beberapa kekacauan yang tidak diinginkan.

Satu-satunya kredensial panggangan saya adalah ini: Saya tumbuh dengan sekeranjang baut yang selalu digunakan di teras tempat Ayah akan pulang dan memanggang setiap malam. Sungguh. Dia akan menelepon saya dan ibu saya dari Manhattan, sebelum dia meninggalkan pekerjaan (saat itu tidak ada ponsel), untuk memberi tahu kami kapan harus menyalakan api. Sejak itu, saya telah berhasil membuat panggangan di dekat saya dalam setiap situasi perumahan dalam hidup saya (bahkan di Manhattan!), Dan saya secara pribadi telah melihat kelangkaan sedang dari ribuan dan ribuan steak.

Jadi, bergetar dengan semangat untuk memulai musim panggang 2010, saya mempersembahkan kepada Anda Lima Konsep Panggangan Krusial saya, beberapa di antaranya Anda ketahui, beberapa di antaranya mungkin mengejutkan Anda:

1). Petir. Tidak, tidak menyalakan api. Saya berasumsi bahwa Anda sudah mengendalikannya. Saya berbicara tentang menerangi ruang kerja. Ya, saya telah berada di luar sana pada banyak kesempatan dengan daging, bumbu rendaman dan api yang sempurna, hanya untuk mendapatkan pengalaman yang dihancurkan oleh kegelapan. Saat Anda menyiapkan area panggangan untuk musim panas, pastikan untuk menyertakan semacam lampu di atas kepala (lentera gantung?) Yang memberikan watt pada target Anda. Saya tidak dapat memberi tahu Anda betapa pentingnya hal ini bagi saya.

2). Kebakaran ganda. Saat Anda membuat api, buat dua saat Anda melakukannya — kecuali Anda memasak hanya satu hal (seperti steak) yang berteriak untuk api panas saja. Tetapi untuk banyak sesi panggangan multi-tugas, api yang lebih dingin di satu sisi dan api yang lebih panas di sisi lain sangat masuk akal. Saya menggunakan sistem ini untuk pizza panggang sepanjang waktu (api lambat dulu, api panas sampai selesai), dan ketika saya ingin membuat paella luar ruangan yang otentik (panci paella melewati api panas dulu, api kecil untuk sebagian besar penanak nasi, lalu api panas terakhir untuk menghanguskan bagian bawah).

3). Panas yang paling penting dari ayam. Ayam adalah salah satu item panggangan halaman belakang paling populer di Amerika, tapi saya selalu bertemu dengan cluckers yang hangus dan terbakar. Paha ayam tidak dimasak seperti steak! Anda ingin eksterior yang keras pada steak, dan interior merah dan berair. Anda tidak ingin bagian dalam ayam berwarna merah — jadi api yang panas akan membakar kulit sebelum bagian dalamnya matang. Ayam adalah binatang yang berbeda: ini adalah yang LAMBAT. Sebelum Anda memanggang, kenali thang Anda. Lalu lakukan dengan benar.

4). Meliputi aset Anda. Sampul, katakanlah, Weber, sepertinya teman Anda. Tapi tidak selalu. Ya, ini meningkatkan panas di dalam, dan memperkuat rasa berasap dari apa yang Anda masak. Tapi itu juga mengubah pemanggang Anda menjadi oven, dengan, pada akhirnya, jenis perbedaan produk jadi yang akan Anda lihat antara steak panggang dan daging sapi panggang. Jika Anda menginginkan interior yang berkerak-eksterior / tak tersentuh- langka
keseimbangan, tinggalkan penutupnya!

5). Dapatkan pikiran Anda dalam mode panggangan. Bahasa yang kami gunakan membantu menciptakan realitas yang kita jalani. (Anda tidak menyadari bahwa artikel ini tentang Wittgenstein? Dia memanggang bratwurst yang kejam!) Saya merasa ngeri setiap kali seseorang menyebut masakan langsung di atas 'barbekyu' api super panas, seperti dalam 'Kami akan memanggang beberapa hamburger dan hot dog. ” Saya akui itulah yang kami katakan di sekitar rumah saya sepanjang waktu— “Ayo kita barbekyu!” - tapi kami salah. Barbekyu sungguhan adalah salah satu kemuliaan masakan Amerika, dan ini melibatkan proses memasak daging yang lama dan lambat di atas api tidak langsung, hanya asap yang bertiup dengan lembut mendorong Fahrenheit lebih tinggi. Ada baiknya bagi setiap pemanggang untuk memahami secara mendalam perbedaan ini, jangan sampai produk panggangannya jatuh ke dalam api penyucian antara memanggang dan memanggang. Makanan panggang adalah makanan panggang, saudara: panas, panas, panas. Kecuali Anda memasak ayam.