Tidak ada yang suka kesalahan, tapi tidak semua kesalahan itu buruk. Menyimpang dari rencana terkadang dapat menghasilkan sesuatu yang lebih baik. Hal ini terutama berlaku dalam wine, di mana trial and error sangat penting, dan begitu banyak perubahan selama proses lepas tangan seperti penuaan.

California pembuat anggur Dave Phinney adalah salah satu contoh yang lebih legendaris. Menggunakan campuran anggur ad hoc, ia menciptakan Tahanan , campuran merah berbahan Zinfandel yang terbukti populer secara tak terduga, secara konsisten terjual habis dan menetapkan tolok ukur kualitas baru untuk semua anggur campuran.

Namun, Phinney bukan satu-satunya penjual anggur yang memanfaatkan kebetulan di ruang bawah tanah atau kebun anggur.

Terobosan Dadakan

Untuk John dan Stacey Reinert dari Lembah Napa Anggur Kesalahan Cemerlang , itu adalah dorongan sesaat yang membawa kesuksesan. Pada tahun 2014, mereka berusaha menciptakan campuran merah dominan Cabernet Sauvignon. Mereka meminta bantuan Maayan Koschitzky, pembuat anggur di Screaming Eagle dan Atelier Melka oleh Philippe Melka, dan mengambil Cab dari dua kebun anggur paling terkenal di Napa. Namun, ketika varietas lain ditambahkan, tidak ada yang berhasil.

'Kami mencoba semua jenis takaran dan anggur yang berbeda, tapi rasanya tetap tidak enak,' kata John. “Begitulah, sampai Stacey menuangkan dua sampel botol [Cab] ke dalam satu gelas anggur secara spontan. Itu sangat menakjubkan. '

Mereka mengubah arah dan memilih untuk membuat Cab Sauvignon 100%. Lezat sudah, tetapi dengan struktur usia, anggur mendapat pujian tinggi dan membangun reputasi label. “[Itu] ternyata menjadi anggur yang fenomenal bagi kami,” katanya.

Vinifikasi Intuitif

Di Finger Lakes New York, pembuat anggur Thomas Pastuszak juga menemukan kekayaan secara kebetulan. Seorang sommelier dan direktur anggur di NoMad New York , Pastuszak dimulai Empire Estate kilang anggur dengan Kelby James Russell, pembuat anggur di Red Newt Cellars , pada tahun 2014.

Berharap untuk menampilkan terroir dinamis kawasan ini, dia berangkat untuk membuat Riesling dari berbagai perkebunan anggur. Tetapi karena terkesan oleh satu situs organik tertentu, dia mengikuti kata hatinya dan membiarkan buah anggur terpisah dari yang lain.

“Kami memanen situs tersebut sebulan setelah yang lain dan… itu adalah ekspresi yang sangat unik sehingga menuntut untuk berdiri sendiri,” katanya.

Pastuszak percaya bahwa hasilnya, Empire’s Reserve Dry Riesling, adalah yang membedakan merek ini dari merek lain.