Anak-anak mungkin berteriak meminta cokelat batangan dan permen jagung, tetapi orang dewasa akan terkesan dengan resep bertema Halloween dan ide memasangkan anggur yang menyeramkan ini. Bukan trik: Penggemar Anggur membuat rencana makan yang memukau lengkap dengan koktail Smashing Pumpkin, 'Spooketti' hitam, dan Witch’s Tart yang akan membuat para tamu melahapnya dalam waktu singkat. Jadi bersiaplah untuk berdandan, makan, dan minum — ini menjanjikan malam yang berfokus pada makanan yang tidak akan segera dilupakan oleh teman dan keluarga Anda.

---

Spooketti dan Clams

Resep dibuat atas izin Rochelle Daniel, Chef Eksekutif, L'Auberge, Sedona, AZ

Mie hitam dalam resep pasta seafood ini mendapatkan warna menyeramkan dari tinta cumi-cumi, tersedia di sebagian besar toko makanan gourmet.

“Spaghetti hitam memang tidak terduga dan terkadang pengunjung menghindar dari pemikiran tersebut, tetapi Halloween adalah kesempatan sempurna untuk menyajikannya dengan cara yang mudah didekati,” kata Chef Rochelle Daniel. “Dan meskipun rasa mi tidak terlalu terpengaruh, warnanya kontras dengan kerang segar dan saus delima timi dan menawarkan penyajian yang indah.”

Jika Anda kekurangan waktu, Anda dapat membeli spageti tinta cumi yang sudah jadi dan melewati langkah ini.

Untuk pasta:

2 cangkir tepung
6 kuning telur
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan tinta cumi

Tempatkan tepung dalam mangkuk pencampur dan buat lubang di tengah untuk kuning telur. Tambahkan minyak zaitun dan tinta cumi-cumi, lalu masukkan perlahan ke dalam tepung dengan garpu dalam gerakan melingkar. Setelah adonan mulai membentuk bola, uleni hingga menjadi halus dan elastis, selama sekitar 8–10 menit.

Istirahatkan pasta selama 20-30 menit. Bagilah menjadi empat bagian dan penutup yang sama. Di permukaan yang bersih taburi tepung, lalu gulung pasta menjadi loyang. Mulailah dari ujung yang paling dekat dengan Anda, lipat adonan memanjang menjadi lipatan 3 inci sampai seluruh lembaran pasta membentuk gulungan yang rata. Potong menjadi untaian seperti spageti menggunakan pisau tajam. Masak dalam air asin selama kurang lebih 3 menit atau sampai matang. Tiriskan dengan baik.

Untuk saus:

2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
2 ons bawang merah iris
1 siung bawang putih, cincang
2 pon kerang segar
2 cangkir anggur putih
5 tangkai daun timi
1 tangkai rosemary
2 cangkir jus kerang
& frac12 cangkir krim kental
& frac12 pon mentega
merica putih
Biji labu sangrai, untuk hiasan
Biji buah delima, untuk hiasan

Dalam wajan besar dengan api sedang, tambahkan minyak zaitun extra-virgin. Keringkan bawang merah dan bawang putih, kurang lebih 2 menit, lalu tambahkan kerang. Deglaze dengan anggur putih dan herba. Naikkan panas ke sedang-tinggi dan kurangi saus hingga setengahnya. Tambahkan jus kerang dan aduk.

Setelah kerang terbuka, keluarkan dari wajan dengan sendok berlubang. Buang kerang dari cangkangnya dan simpan dalam mangkuk kecil. Tambahkan krim ke cairan dalam wajan dan kurangi setengahnya lagi.

Setelah selesai, kecilkan saus ke api kecil dan kocok mentega, sedikit demi sedikit, sampai tercampur rata. Tambahkan pasta dan kerang yang sudah dimasak ke dalam saus. Aduk dan bumbui dengan lada putih dan hiasi dengan biji labu panggang dan biji delima, jika diinginkan. Untuk 4–6 porsi .

Rekomendasi Anggur:

Chef Eksekutif Rochelle Daniel merekomendasikan Chablis, seperti Vaillons Premier Cru dari Domaine Christian Moreau tahun 2009 untuk dipasangkan dengan pasta tinta cumi dan kerang, 'karena aroma apel dan pirnya, mineritas dan keasaman tinggi,' kata Daniel.

---

Smashing Pumpkin Cocktail dengan Roquefort Cheese

Resep dari The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Diresapi dengan labu dan rempah-rempah yang hangat, koktail rum berwarna oranye ini ditampilkan di acara TV terkenal Food Network, Hal Terbaik yang Pernah Saya Makan , dan menjadi pasangan yang sempurna untuk keju Roquefort — kombinasi kreatif untuk memulai pesta makan malam bertema Halloween.

“Keseimbangan bumbu, buah, dan keasaman dalam Smashing Pumpkin sangat cocok dengan kekayaan keju Roquefort,” kata Jeff Josenhans, kepala ahli campuran dan sommelier bersertifikat. “Pengamplasan gula, dicampur dengan bumbu liburan, menciptakan kerenyahan ekstra dan suntikan rasa tepat di ujungnya juga.”

1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh jahe bubuk
1 sendok teh pala
1 sendok teh kayu manis
2 ons pumpkin- dan star anise-infused 10 Cane Rum (resep di bawah)
& frac12 ons Grand Marnier
& frac34 ons St. Elizabeth Allspice Dram
& frac34 ons G.E Massenez Krim Jahe (Minuman Keras Jahe)
& frac34 ons sirup saffron (resep di bawah)
2-3 setrip pahit kapulaga Scrappy
1 ons jus lemon Meyer segar
Jeruk putka pod, untuk hiasan

Campurkan gula, jahe, pala, dan kayu manis, dan lingkari gelas martini. Selanjutnya, gabungkan rum, Grand Marnier, dram, minuman keras, sirup, pahit, dan jus lemon ke dalam pengocok berisi es. Kocok rata dan saring ke dalam gelas martini. Apung putka pod sebagai hiasan.

Untuk 10 Cane Rum yang diresapi labu dan adas bintang:

1 buah labu kuning kecil, bersihkan dan cincang
2 buah adas bintang
1 botol 10 Cane Rum

Tuang rum ke dalam wadah atau toples berpenutup yang tidak reaktif. Tambahkan labu dan adas bintang, dan masukkan selama satu minggu di lemari es. Saring sebelum disajikan.

Untuk sirup kunyit:

12 cangkir) air
6 cangkir gula
& frac14 cangkir kunyit

Tuang air ke dalam wajan besar dan tambahkan gula. Didihkan dan angkat api. Rendam safron selama 3–4 jam pada suhu kamar. Saring dan simpan di lemari es.

---

Tart Penyihir

Atas kebaikan Grace Donaghy, Pastry Chef, Little Market American Brasserie, Chicago

'The Witch’s Tart' menyenangkan dan elegan, dari isian cokelat hitam yang kaya dan memanjakan hingga Swiss meringue panggang yang manis di atasnya, 'kata Donaghy. “Jambul meringue menyerupai hantu kecil. Ini akhir yang mengerikan untuk pesta makan malam Halloween. '

Bonus: Tidak ada yang mengatakan Selamat Halloween seperti memegang obor dapur (alat ini memberikan tampilan yang menakutkan dan hangus pada meringue).

Untuk kulit tart graham cracker:

2 cangkir remah biskuit graham
& frac12 cangkir mentega cair
⅓ cangkir gula, ditambah ⅔ cangkir gula untuk meringue
1 & frac14 cangkir krim kental
1 sendok teh vanilla
& frac12 sendok teh garam
1 cangkir cokelat hitam 64% cincang halus
2 butir telur utuh, ditambah 5 putih telur untuk meringue
& frac14 sendok teh vanila

Panaskan oven sampai 400˚F. Campurkan bahan-bahan dan tekan menjadi 8 kulit asam. Panggang selama 10 menit.

Di dalam panci, didihkan krim, vanila, dan garam. Tuang di atas coklat dan diamkan selama 30 detik. Aduk hingga meleleh. Kocok telur sampai tercampur. Bagi ganache secara merata ke dalam cangkang pelacur. Kurangi oven hingga 350˚F dan panggang selama 10 menit. Dinginkan sepenuhnya.

Masukkan putih telur, gula, dan vanili ke dalam mangkuk, lalu letakkan di atas panci berisi air mendidih. Kocok hingga gula meleleh dan campuran panas. Pindahkan ke mixer atau gunakan pengocok elektrik dan campuran cambuk sampai meringue kaku dan mengilap. Pipa atau oleskan meringue di atas tart yang sudah didinginkan. Obor meringue dengan obor dapur sampai warnanya menjadi emas tua.

Untuk saus karamel asin:

& frac14 gelas air
& frac12 cangkir gula
2 sendok makan sirup jagung
2 cangkir krim kental
1 sendok makan garam

Dalam panci berukuran sedang, campur air, gula dan sirup jagung. Masak dengan api sedang sampai campuran berubah warna menjadi kuning tua. Tuangkan krim kental dengan hati-hati dan tambahkan garam. Dinginkan.

Hangatkan perlahan tart yang sudah tersusun di dalam oven, kira-kira 4 - 5 menit. Letakkan sesendok saus karamel asin di atas piring, dan olesi dengan punggung sendok. Taburi dengan tart. Untuk 8 porsi.

Rekomendasi Anggur:

Konsultan minuman Little Market American Brasserie, Paul Tanguay merekomendasikan Poet’s Leap 2012 Riesling dari Columbia Valley di Washington State untuk dipasangkan dengan the Witch’s Tart. 'Anggur ini memiliki tubuh dan rasa manis untuk menahan kekayaan makanan penutup,' kata Tanguay, 'tanpa terlalu berlebihan karena memiliki keasaman yang cerah.'