Dari Chef Jon Mortimer, hidangan lezat ini menawarkan rasa yang kompleks dan eksotis dan kesempatan untuk menampilkan daging lokal. Penulis The Idaho Table dan pembawa acara radio makanan Idaho, Mortimer memperjuangkan kesederhanaan. “Saya mendapatkan daging babi yang enak — mengapa saya harus memasukkan 17 bahan berbeda dengannya?” dia berkata. “Makanan terjadi di lapangan. Saya hanya pengurusnya. '

2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
2 sendok makan garam kosher
3 sampai 4 pon babi panggang (lemak dipotong menjadi 1/4 inci)
2 batang kayu manis
1 sendok makan biji jintan
2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh cabai rawit

Panaskan oven sampai 400 ° F. Panaskan pemanggang gas ke suhu tinggi (atau barbekyu dengan arang ringan). Tempatkan batang kayu manis, biji jintan dan ketumbar dalam wajan kecil yang bisa digunakan untuk oven dan letakkan wajan di dalam oven. Masak bumbu selama 10 hingga 12 menit atau hingga sangat harum. Keluarkan panci dari oven dan turunkan oven hingga 275 derajat. Biarkan bumbu mendingin selama sepuluh menit kemudian masukkan ke dalam penggiling bumbu (gilingan kopi yang sudah dibersihkan akan baik-baik saja) dan giling hingga menjadi bubuk halus yang konsisten. Campurkan bubuk bumbu dengan cabai rawit dan garam.

Bilas daging babi panggang dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Gosok daging panggang dengan lapisan minyak zaitun secara merata dan konsisten kemudian gosok dengan campuran bumbu dan biarkan 'istirahat' selama dua puluh menit pada suhu kamar. Tempatkan daging babi panggang di atas panggangan dengan 'tutup lemak' di bawah. Biarkan hingga kecokelatan selama kurang lebih 2 menit lalu gulung ke atas rak sehingga tutup lemak menghadap ke atas. Dua menit lagi lalu putar ke belakang selama 2 menit tambahan. Lanjutkan proses ini di semua sisi lalu letakkan di dalam wajan pemanggang dan ke dalam oven 275 derajat yang sudah dipanaskan sebelumnya. Biarkan memanggang sekitar satu setengah jam atau sampai suhu bagian dalam sekitar 145 derajat. Angkat daging babi panggang dari wajan dan letakkan di atas talenan dengan tutup lemak menghadap ke atas. Biarkan “istirahat” minimal 5 menit
kemudian potong menjadi irisan setengah inci saat siap disajikan (pastikan untuk mengukir berlawanan dengan arah urat).

Untuk Smoked Tomato dan Chipotle Stew:

8 tomat Roma asap (potong menjadi dua dan diasapi selama ½ jam, atau tomat segar jika diinginkan)
1 buah bawang bombay manis Walla Walla ukuran besar
2 ons. Minyak sayur
2 sampai 4 paprika chipotle (cincang)
1 zucchini (potong dadu)
1 labu kuning (potong dadu)
2 batang seledri (potong miring)
2 buah wortel kecil (kupas dan potong miring)
1 cangkir kaldu babi (gunakan ayam jika tidak tersedia)
Jus tomat 1 cangkir
Bubuk lada hitam secukupnya
Garam halal secukupnya
20 batang daun ketumbar segar

Cara membuat: Di tengah kompor gas tempatkan seluruh bawang bombay dengan kulitnya dan nyalakan kompor. Panggang bawang bombay hingga benar-benar menghitam lalu putar bawang bombay dan ulangi hingga seluruh bawang benar-benar menghitam. Biarkan bawang menjadi dingin selama sepuluh menit kemudian letakkan di atas talenan dan potong menjadi dua. Kupas bagian luar bawang yang menghitam dan buang kemudian potong bagian dalam bawang yang sudah dipanggang.

Panaskan minyak dalam wajan besar dan tumis zucchini, squash, seledri, wortel, dan chipotle hingga melunak dan tembus cahaya. Kemudian tambahkan kaldu, jus tomat dan bawang panggang dan didihkan wajan. Biarkan matang selama sekitar dua puluh menit atau hingga cairan berkurang ¼. Aduk ketumbar dan bumbui dengan garam dan lada hitam (jika perlu).

Untuk menyajikan: Di tengah delapan piring hidangan pembuka yang hangat, letakkan sekitar 2/4 cangkir 'nasi hijau' atau resep nasi favorit gaya Meksiko. Sendokkan rebusan di sekitar nasi dan letakkan potongan daging babi di atasnya. Hiasi dengan irisan jeruk nipis.
KITA. REKOMENDASI ​​ANGGUR: Pasangkan hidangan ini dengan putih pedas (Riesling, Gewürtztraminer) atau merah bersahaja (Meritage) dari daerah pembuatan anggur Sungai Ular setempat. Produser yang direkomendasikan: Ste Chapelle, Sawtooth, dan Koenig Vineyards.

Disponsori oleh Kebun Anggur Keluarga Terlato http://www.TerlatoVineyards.com .