Terselip di bawah sakelar dan tangga yang memisahkan Bairro Alto Lisbon inti bersejarah, di mana suara baja di atas baja memercikkan udara di luar Stasiun Rossio, antrean mulai terbentuk di luar gua batu dengan ruang yang cukup untuk dua pemasok dan dua pelanggan. Di dalamnya, botol-botol kaca berisi cairan berwarna ruby ​​yang disebut ginjinha tersebar dari dinding ke dinding. Saat cahaya malam meredup, ceri asam minuman keras dituangkan ke dalam ratusan gelas shot dan cangkir cokelat beralur yang terlihat seperti kertas yang mengelilingi miniatur Reese.

Terbuat dari aguardente (istilah menyeluruh untuk 'air yang terbakar' yang diterapkan pada banyak sulingan), ceri Morello, gula, dan campuran rempah-rempah rahasia (seringkali termasuk cengkeh dan kayu manis); ginjinha— atau ginja sebagaimana penduduk setempat menyebutnya — menelusuri sejarahnya kembali ke biarawan Galicia Francisco Espinheira dari Gereja Saint Anthony of Lisbon (Igreja de Santo António de Lisboa). Bar ginja pertama ( Ginjinha Espinheira ) dibuka di Lisbon pada tahun 1840 dan sekarang berada di tangan generasi kelima. Saat ini, lebih dari 150.000 liter minuman keras pahit diproduksi setiap tahun dengan 90% dikonsumsi di Portugal dan sebagian besar sisanya menuju ke Amerika Serikat (terkadang di bagasi).

Tobin Shea, direktur bar di Downtown Los Angeles’ Burung merah , menemukan ginja sebagai pilihan yang lebih baik daripada sloe gin dalam hal pembuatan koktail dan memanfaatkan setiap kesempatan yang dia bisa untuk mendapatkan sebotol: 'Setiap kali saya mendengar seseorang pergi ke Portugal, saya minta mereka membelikan saya dua botol.' Saat ini, ia terlihat menggunakannya dalam koktail tradisional Charlie Chaplin (brendi aprikot dengan bagian yang sama, sloe gin dan perasan jeruk nipis segar), tetapi versi idealnya hadir dengan kecenderungan yang lebih Portugis: ginjinha Avuá cachaça, ruby Pelabuhan dan anggur aprikot. Dalam kabar baik untuk Tobin, Lisbon terus meningkat popularitasnya sebagai tujuan.

Ditampilkan dalam daftar demi daftar ke mana harus pergi pada tahun 2023, jalan-jalan ubin putih ibu kota Portugis dibanjiri oleh turis dan ekspatriat yang dilanda nafsu berkelana yang menuangkan diri mereka ke lingkungan bersejarah kota. Gereja Santo António Lisbon terletak di tepi Baixa (jantung budaya dan pusat komersial Lisbon), dengan empat bar ginjinha paling terkenal terletak dalam jarak satu kilometer satu sama lain.

Pembukaan pertama pada pertengahan 1930-an, Ginginha melakukan Carmo (gua batu di bawah tangga yang bersebelahan dengan Stasiun Rossio) dibuka kembali pada tahun 2011, sebuah ode untuk meningkatnya popularitas Lisbon sebagai tujuan wisata, dan ginja sebagai cara masuk 'lokal' yang tidak diketahui untuk memulai atau mengakhiri hari atau malam. Bukan hanya bar lokal yang tertarik dengan popularitas minuman keras yang meroket — berbagai kota Portugis lainnya sekarang juga membuat versinya sendiri, termasuk Alcobaça, Marvão, Algarve, dan Serra da Estrela — yang terakhir sekarang menjadi penunjukan asal yang dilindungi. — dan Óbidos, yang mempopulerkan penggunaan cangkir cokelat. Di Amerika Serikat, dua opsi saat ini dapat diakses: Espinheira Ginja klasik dan Ginja D'Óbidos. Espinheira lebih ringan dan sedikit pahit, sedangkan versi dari Óbidos cenderung lebih manis dan sedikit kental. Bagi Tobin, ini semua tentang mengelola tingkat kemanisan dan kekentalan tersebut: 'Saya lebih suka yang manis, tapi tidak manis.'

6 Roh Portugis yang Layak untuk Ditemukan

Koktail Charlie Chaplin Ginjinha

Atas perkenan Tobin Shea, Direktur Pengacara, Burung merah , Malaikat

Bahan-bahan 1 ons ginjinha ½ ons Ruby Port ½ ons Avuá “Amburana” cachaça ½ ons sirup sederhana ½ ons jus lemon segar 2 ons anggur buah aprikot

Instruksi

Dalam shaker berisi es, tambahkan semua bahan. Kocok dan saring ke dalam gelas collins, tambahkan es dan tambahkan air soda. Hiasi dengan ceri bermerek.

Artikel ini awalnya muncul di edisi Mei 2023 Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!