Dalam sejarah, Cinco de Mayo berarti lebih dari sekedar margarita dan pesta sepanjang malam. Pada tanggal 5 Mei 1862, tentara Meksiko menikmati kemenangan yang tidak terduga atas legiun Prancis dalam Pertempuran Puebla. Tidak heran jika Federalistas memutuskan untuk mengakhiri kemenangan dengan sebuah pesta, dan tanggal 5 Mei ini harus melanjutkan tradisi.

Dan pesta seperti apa yang akan Anda adakan di Cinco de Mayo jika tidak menyertakan hidangan tradisional Meksiko? Meskipun ada terlalu banyak variasi rasa untuk dideskripsikan dalam satu kolom, kebanyakan orang Amerika berpikir tentang bumbu, cabai, dan hidangan yang rumit ketika mereka memikirkan makanan Meksiko. Pertimbangkan Chicken Mole yang menggabungkan potongan ayam yang sudah lama dimasak dengan saus luhur yang menyeimbangkan panasnya cabai dengan aksen kayu manis, adas manis, kismis, dan cokelat yang lezat.

Tamale, taco, dan burrito semuanya bergantung pada tepung jagung untuk pembungkusnya, tetapi bagian dalamnya yang mendorong hidangan tersebut. Pertimbangkan jenis daging — daging ayam, daging sapi, dan ikan — dan bawang bombay dan sayuran yang dimasak, tetapi semuanya kembali ke cabai yang mengatur tahap rasa.

Dan bagaimana dengan salsa sederhana, yang terdiri dari tomat, bawang putih, dan jalapeno yang dapat membakar semua selera.

Cita rasa yang kompleks dan bumbu yang semarak dari hidangan ini mendorong pemilihan anggur menuju Pinot Noir untuk penggemar anggur merah dan ke arah Viognier bagi mereka yang membutuhkan minuman dan sesuatu yang dingin untuk memadamkan api. Coba ini:

Gloria Ferrer 2006 Pinot Noir (Rams, $ 22).

Sequana 2007 Pinot Noir Sarmento Vineyard (Dataran Tinggi Santa Lucia, $ 32).

Merry Edwards 2007 Pinot Noir (Pantai Sonoma, $ 36).

Penner Ash 2008 Viognier (Oregon, $ 28).

Yalumba 2008 Organic Viognier (Australia Selatan, $ 16).

Oh, dan juga untuk diperhatikan? Roti Prancis cocok dengan banyak hidangan Meksiko, terutama Mole.

Merencanakan Cinco de Mayo fiesta Anda sendiri? Lihat ke resep untuk buah guacamole dari kuil Meksiko Toloache a yang terhormat di Kota New York resep salsa kacang hitam, sebaik saran koktail dan tip untuk memasak dengan Tequila dan Mezcal.