Di Pembuatan Bir Marshall Wharf di Belfast, Maine, pemilik David Carlson bermimpi membuat bir ale hoppy besar-besaran, anggur barley gemuk, dan stout raksasa, semuanya kaya rasa dan tinggi alkohol. Namun, rencananya ada satu cegukan — resepnya membutuhkan lebih banyak biji-bijian daripada yang bisa dia masukkan ke dalam tumbuk yang terlalu kecil di tempat pembuatan bir.

Namun, batasan dapat memiliki cara untuk memacu kreativitas. Untuk menyeduh Chaos Chaos, Carlson terpaksa membagi butir imperial stout menjadi dua bagian. Tapi setelah dia menghabiskan wortnya — kaldu manis untuk pesta ragi — biji-bijian itu mengandung banyak gula sisa. Dia merendam biji-bijian yang tersisa dalam air panas untuk kedua kalinya, dan mengambil wort berkekuatan rendah untuk membuat adik bir, Little Mayhem.

Sementara Chaos Chaos menghasilkan pukulan di 11,2 persen abv, Little Mayhem masuk dengan ringan 5 persen. Proses ini dikenal sebagai proses kedua, atau 'bir kecil'.

“Ini adalah bir yang lebih lemah, tapi ini bukanlah rasa yang lebih lemah,” kata Carlson. “Kebutuhan adalah ibu dari penemuan, dan dengan proses kedua, Anda mendapatkan semua yang Anda bisa dari sumber daya dan bahan-bahan Anda.”
Cita Rasa yang Dicari dari Pembuat Bir Berpikir Maju
Saat ini, aturan umum tempat pembuatan bir adalah sebagai berikut: satu biji gandum, satu bir. Namun, di Inggris pada abad ke-18 dan ke-19, pembuat bir mempraktikkan pembuatan bir parti-gyle, di mana beberapa bir dibuat dari satu muatan biji-bijian.

Setiap lari mengeluarkan wort yang semakin lemah sampai semua gula sisa dihilangkan. Itu adalah praktik hemat, mirip dengan menyeduh kopi kedua dengan bubuk asli atau menyeduh teh untuk kedua kalinya.

Porter Eugene asli dari Revolution / Foto milik Revolution Brewing, Facebook

“Ini cara yang bagus untuk memanfaatkan biji-bijian Anda, karena jika tidak, Anda akan membuang semua gula bagus itu ke saluran pembuangan,” kata Jim Cibak, kepala pembuat bir di Chicago's Revolution Brewing . “Kami lebih bertanggung jawab dengan bahan mentah kami.”

Setiap kali Cibak menyeduh stout uji tinggi, kuli angkut atau anggur barley — bir yang lebih kuat adalah yang paling baik — dia membuat lari tambahan untuk eksperimen.

“Putaran kedua bisa menjadi dasar yang bagus untuk bir dengan gaya yang lebih ringan,” kata Cibak.

Begitulah cara porter imperial HuGene (9,1 persen) melahirkan Wee Gene (4,7 persen), seorang porter bergaya London. Ini juga bagaimana lemak oatmeal Alderaan imperial yang lembut dan cokelat (10 persen) mengarah pada penciptaan Small 'n Oat, 7,3 persen yang tidak terlalu kecil.

“Saya lebih suka menyebutnya sebagai bir second runnings, karena ukurannya tidak selalu kecil,” kata Cibak.

Daftar tap kamar mencicipi bir asam yang mengkhususkan diri di tempat pembuatan bir Hermit Thrush / Foto milik Hermit Thrush, Facebook

Tren banyak akal mulai berkembang, meskipun teknik pembuat bir sering kali berbeda. Beberapa di antara mereka memelihara bir saudara kandung di rumah bergaya yang sama, seperti yang berbasis di Alaska Pembuatan Bir Matahari Tengah Malam Berserker Imperial Stout dari Perusahaan melahirkan SOB Stout (yaitu, Son of Berserker).

Sebaliknya, Vermont's Pabrik Bir Hermit Thrush mengubah Jolly Abbot Barley Wine mereka (13 persen) menjadi Party Guy (3 persen), bir asam lemon. Berbasis di Minnesota Pembuatan Bir Surly bermetamorfosis runnings kedua dari Kegelapan, kekuatan kekaisarannya, menjadi Damien, a k a, 'anak Kegelapan.' Ini melompat dengan tegas seperti IPA, berpijar dengan jeruk dan pinus.

Di Bir Penguburan di Asheville, North Carolina, Kepala Brewer Tim Gormley sering mengambil langkah kedua ke arah yang tidak terduga. Untuk rilis Love’s Easy Tears mereka, bekas imperial stout menjadi alasnya, kemudian dicampur dengan lavender dan kulit jeruk manis.

Sebuah quadrupel kolosal yang kaya mengarah ke Matchstick Petite Abbey Ale, bir Belgia ringan yang dibumbui dengan kismis emas.

'Anda benar-benar dapat memasukkan bir secara berbeda, menggunakan ragi yang berbeda dan membuat dua bir berbeda,' kata Gormley.

Jika bir running kedua menjelaskan arti ekonomi dan lingkungan yang jelas, mengapa tidak lebih banyak pembuat bir yang membuatnya?

'Untuk melakukannya, Anda harus menyeduh dua bir sekaligus,' kata Gormley. 'Itu bisa sulit jika Anda tidak memiliki staf yang besar.'

Mengerjakan tangki di Burial Beer / Foto milik Burial Beer Co., Facebook

Pabrik bir juga membutuhkan peralatan tambahan untuk mewujudkannya. Penguburan dibuat dengan sistem 10 barel (satu barel sama dengan 31 galon), tetapi sistem percontohan yang lebih kecil hanya satu barel.

“Masalahnya adalah menyiapkan tangki dan ragi dalam jumlah yang tepat,” kata Revolution's Cibak, yang memiliki dua tempat pembuatan bir dan banyak karyawan.

Bir kecil juga bisa tampak seperti taktik mencubit uang yang dimaksudkan untuk menarik perhatian pelanggan, yang merupakan stigma yang harus diatasi.

“Orang mungkin merasa bahwa itu adalah versi yang lebih lemah dari apa yang Anda buat,” kata Gormley. “Ini seperti, 'Mengapa saya ingin minum itu?'”

Tantangan lainnya adalah bahwa bir kedua mungkin tidak laku secepat bir biasa. Carlson dari Marshall Wharf dapat menjual lebih banyak peti dari Sexy Chaos imperial stout yang diresapi vanilla miliknya, tetapi mencoba untuk membatasi rilis sehingga pasar tidak membanjiri Little Mayhem yang dikelola lebih kecil.

“Saya tidak menghasilkan uang dari Mayhem,” katanya tentang stout, yang harganya sekitar $ 40 untuk sekotak kaleng 16 ons (Sexy Chaos menjalankan $ 96 per kotak). “Kami memberi harga yang sesuai. Saya melihat Mayhem sebagai nilai tambah. '

Dengan bir kecil, pembuat bir mengeringkan sumber daya mereka dan melenturkan kreativitas mereka, semuanya untuk menghasilkan bir beraroma rendah alkohol. Ini sama-sama menguntungkan untuk semua, kecuali satu kontingen yang menyedihkan.

“Sapi-sapi itu mungkin sedikit kecewa,” kata Cibak, yang mengirimkan biji-bijian bekas Revolution kepada para petani Indiana, “karena mereka ingin sekali mendapatkan semua biji-bijian kaya gula itu.”