Semua produk unggulan dipilih secara independen oleh tim editorial atau kontributor kami. Wine Enthusiast tidak menerima pembayaran untuk melakukan tinjauan produk apa pun, meskipun kami dapat memperoleh komisi atas pembelian yang dilakukan melalui tautan di situs ini. Harga akurat pada saat publikasi.

Sangat mudah untuk melupakan bahwa Brooklyn terikat oleh Samudra Atlantik. Tapi di sini ada pengingat: berkunjung Roh Halftone , terletak di lingkungan Gowanus Brooklyn dan menemukan pemilik dan kepala penyuling Andrew Thomas mengukur dua jenis rumput laut untuk menambahkan rasa umami yang halus ke SVQ Gin-nya, dinamai sesuai kode bandara untuk Seville, Spanyol —sebuah negara di seberang Atlantik.

Rumput laut Islandia liar menambahkan nada pedas dan asin— “bagi saya baunya seperti lautan murni,” kata Thomas — sementara daun rumput laut Drillisk dulse berwarna ungu berjumbai, bersumber dari Irlandia, menyengat, bersahaja , dengan hembusan napas yang hampir mencurigakan saat aku menggigit daun kering yang keluar dari keranjang gin.

Ini hanyalah salah satu dari semakin banyak gin menampilkan tumbuhan laut yang dirancang untuk menambah kehalusan salinitas dan semilir angin pantai martini dan minuman lainnya.

Akar Bahari Gin

Jika kedengarannya sangat berbeda dari gin pinus atau jeruk biasa, itulah yang ada dalam pikiran penyuling ini.

Dalam beberapa tahun terakhir, produsen gin benar-benar bersandar pada tumbuhan yang tidak biasa di luar batas kering London klasik. Tetapi banyak gin yang terinspirasi dari laut mendorong lebih keras dari sebelumnya, dari segudang gin yang menampilkan rumput laut, selada laut, dan rumput laut lainnya hingga varietas pedas yang dibuat dengan tiram , tinta cumi (Dr. Squid Inggris, gin baru yang berubah warna), lobster (Homard dan Lobstar Gins, keduanya dari Belgia) dan sejumput garam laut (Jin Môr Sea Salt Gin, dari Wales ). Sayangnya, tidak semua tersedia di KITA. Dengan semua cipratan itu, mereka masing-masing masih dianggap gin.

“Gin tidak memiliki aturan, selain juniper,” kata Manya Rubinstein dari Perusahaan Semangat Rajin (ISCO), yang mengembangkan gin dengan tiram dan rumput laut. 'Ada begitu banyak yang dapat Anda lakukan dengannya.'

Shell Shocked: Mengapa Mempertimbangkan Oyster Lebih Penting Daripada Sebelumnya

Itu benar: Meskipun juniper harus disertakan untuk memberi label minuman beralkohol sebagai 'gin', tidak ada batasan pada bahan lain yang digunakan untuk memberikan aroma dan rasa. 'Botanical'—sebuah kata yang biasanya berkaitan dengan tanaman—adalah istilah umum yang digunakan, tetapi tidak ada spesifikasi baik di UE, Inggris Raya atau peraturan A.S. yang mengatakan bahwa mereka harus berbasis tumbuhan. Jadi, bivalvia dan makhluk laut lainnya cocok untuk membumbui gin.

Ada yang mengatakan ada banyak preseden sejarah untuk gin yang terinspirasi dari lautan.

“Ketika Anda kembali ke asal usul gin, memang ada komponen bahari dan maritim di dalamnya,” catat penyuling Marsh Mokhtari dari Gin Paus Abu-abu , yang menampilkan hasil pencarian Mendocino kombu, antara lain California berbasis tumbuhan (termasuk Sur Besar juniper plus mint, cemara, jeruk nipis dan almond) dalam rasa jeruknya yang sedikit asin.

“Ketika Belanda memperkenalkan genever (pendahulu gin modern) ke Inggris, itu menjadi sangat populer sehingga pelaut angkatan laut Inggris akan menerima satu pint gin sebagai jatah harian mereka. Jadi, masuk akal jika produsen gin terinspirasi oleh lautan.”

Cermin

Bagian besar dari undian: Bahan-bahan laut ini membangkitkan rasa tempat.

Tempat itu mungkin seluas seluruh lautan. Pertimbangkan '66 yang baru dirilis oleh orang Norwegia: Gin jalur pelayaran mencakup aroma tumbuhan lembut dari rumput laut Salicornia (juga dikenal sebagai kacang laut atau samphire) untuk memberikan suasana pesisir. Lainnya, seperti Halftone, menggunakan tumbuhan laut untuk membangkitkan tempat yang jauh; gin SVQ mereka, bagian dari rangkaian gin edisi terbatas yang cocok untuk penduduk lokal di seluruh dunia, menarik inspirasi dari 'salinitas gurih' makanan dan minuman dari pantai Galicia Spanyol, melipatnya dengan kulit jeruk Seville, kayu daun zaitun dan merica putih.

Tetapi sebagian besar berusaha untuk menarik cita rasa lokal — alih-alih membumi terroir , arti 'merroir', berasal dari kata Prancis mer, yang berarti 'laut'. Biasanya, portmanteau digunakan untuk menggambarkan rasa bivalvia, tetapi pembuat gin juga mulai mengkooptasi istilah tersebut.

11 Gins Favorit Kami untuk Setiap Peminum

“Kami condong untuk merayakan merroir kecil samudra kami dan memainkan aspek-aspek asin pesisir tersebut,” kata Rubinstein dari ISCO. Terletak di Penyelenggaraan, Pulau Rhode (Ocean State), ISCO membuat gebrakan di tahun 2021 dengan Ostreida Oyster-nya Vodka , dibuat dengan tiram yang bersumber dari produsen kecil di New England, Negara Bagian New York dan seterusnya, dan berencana untuk mengikutinya dengan gin tiram di akhir tahun 2023.

Di tempat lain, Skotlandia Pabrik Penyulingan Pulau Bute menggunakan tiram yang bersumber dari Loch Fyne dalam Oyster Gin-nya yang asin, bersama dengan ketumbar, rumput laut, dan mentimun. Penyulingan tersebut mengklaim telah menciptakan gin tiram komersial pertama di dunia, memulai debutnya pada tahun 2018; itu tetap menjadi penawaran penyulingan pertama dan terpopuler.

“Ini sesuai dengan sumbernya sebagai daerah pesisir, berbasis pulau, lebih pedesaan,” kata salah satu pendiri Jack Madigan-Wheatley.

Cangkang dan air laut (alias cairan tiram), tetapi bukan daging tiram, digunakan; setelah batch uji awal yang mencakup kerang penuh. “Kami menyadari memasukkan ikan mentah ke dalam penyulingan adalah ide yang sangat buruk,” kata Madigan-Wheatley. “Tempat itu benar-benar berbau busuk; selama berminggu-minggu penyulingan benar-benar tak tertahankan.

Koktail & Kreativitas

Salah satu pendorong utama di balik serentetan gin laut-sentris: gurih koktail , seperti Dari R ty Martini . Sementara para bartender telah lama membuat infus dengan bahan-bahan yang bersumber dari dapur, pembotolan komersial ini merupakan perkembangan terkini, membantu mempercepat koktail tersebut, serta ramah makanan. pasangan minuman .

“Saya pikir orang-orang sangat senang dengan koktail yang lebih gurih dan koktail yang lebih asin,” kata Rubinstein dari ISCO. 'Rasa yang menyenangkan untuk dimainkan.' Sifat kategori yang luas berarti berbagai macam rasa, dari asin dan cerah hingga berasap dan gurih.

Dorongan lain: Perkembangan dalam akuakultur—termasuk peningkatan budidaya rumput laut dan tiram—berarti ketersediaan yang lebih besar dari bahan-bahan bawah air ini, yang pada gilirannya berbicara kepada fokus tumbuh industri roh pada keberlanjutan .

“Dari perspektif global, 98% rumput laut yang dibudidayakan berasal dari Asia,” catat Bailey Moritz, petugas program akuakultur di Dana Margasatwa Dunia . Namun selama beberapa tahun terakhir, budidaya rumput laut telah meningkat secara signifikan di Eropa dan AS, khususnya Alaska dan di sepanjang Pantai Barat AS. Sugar kelp yang ringan, bull kelp, dan rumput laut merah, seperti dulse gurih (“bacon of the sea,” lelucon Moritz), adalah beberapa varietas budidaya yang populer di AS.

Kilang Anggur Ramah Lingkungan Ini Dibangun Secara Berkelanjutan dari Bawah Ke Atas

Demikian pula, budidaya tiram sedang meningkat. “Ini adalah cara lain agar orang dapat menghasilkan uang di atas air jika hal-hal seperti memancing tidak berhasil,” jelas Moritz. Plus tiram telah terbukti membantu menyaring partikel dan membersihkan air tempat mereka berada. Tidak ada salahnya juga bahwa tiram dianggap sebagai produk bernilai tinggi: 'Mereka dicari untuk merroir mereka ... tiram, mereka semua memiliki cerita untuk diceritakan,' kata Moritz.

Dengan begitu banyaknya spesies laut, “orang-orang menyadari bahwa ada potensi yang belum dimanfaatkan,” kata Moritz. Di tengah kekhawatiran tentang perubahan iklim dan keberlanjutan budidaya di darat, “orang lebih aktif mencari makanan yang mereka sukai. Kami sedang menghadapi tantangan, dan rumput laut dan makanan laut bisa menjadi solusi untuk itu.” Apa yang bisa terjadi selanjutnya? Moritz melihat peningkatan pertanian kerang, kerang, remis, dan lobster. Apakah ini akan memimpin gelombang berikutnya dari gin yang terinspirasi dari laut?

Sungguh, apa pun bisa menjadi mungkin. Lagi pula, 'gin bukan hanya kategori tunggal,' renung Thomas kemudian, di ruang pencicipan yang dihiasi grafiti Halftone, saat saya mencicipi gin SVQ yang bersahaja, beraksen dengan sedikit licorice dan mint.

Memang, banyak penyuling yang bekerja dengan kehidupan laut bawah laut tampaknya mengenali cawan suci yang sama: momok dada unggas , tradisi penyulingan Meksiko mezcal dengan dada ayam mentah atau daging lainnya untuk merayakan musim panen yang melimpah. 'Akhirnya,' kata Thomas, 'seseorang akan membuat pechuga gin dengan ikan utuh.'

Artikel ini awalnya muncul di edisi Februari/Maret 2023 Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!

Lebih Banyak Gin-Spiration: Oceanic Gins untuk Dicoba

---

Retha Oceanic Gin

94 Poin Penggemar Anggur

Renyah dan sedikit nabati, gin bernuansa ini dibuka dengan adas cerah dan jeruk, lalu dibulatkan menjadi lada putih, adas manis, dan ketumbar yang menggiurkan. Itu dibuat dengan rumput laut yang dipanen di pantai Île de Ré, di lepas pantai wilayah Cognac Prancis. —K.N.

$ Bervariasi Pencari Anggur

Funda Gin

Penggemar Anggur 90 Poin

Dulse yang dijemur, sejenis rumput laut, adalah tumbuhan utama dalam gin Nova Scotia ini. Aroma jeruk memadukan serai, kulit jeruk nipis, dan aroma adas segar. Langit-langitnya terbuka dengan lembut dengan sedikit warna ungu dan biji adas, dan diakhiri dengan cepat dan astringen, dengan adas manis, pinus, rosemary yang dibakar, dan sengatan pedas. —K.N.

$ Bervariasi Pencari Anggur

Gin dari penduduk asli California

95 Poin Penggemar Anggur

Gin yang menyegarkan ini menghadirkan jeruk yang dijanjikan dalam namanya, membuka lapisan bernuansa lemon cerah, jeruk keprok, dan kumquat di hidung dan langit-langit mulut. Kulit jeruk bali dan ketumbar mengharumkan hembusan napas. Dibuat dengan bahan dasar tebu. Pembelian terbaik —K.N.

$24,49 Total Anggur & Lainnya