Sebagai efek dari perubahan iklim menjadi bahaya yang semakin jelas dan hadir dalam kehidupan kita sehari-hari dan menimbulkan ancaman eksistensial produksi anggur di masa depan , banyak produsen dan pecinta anggur sangat ingin membuat dan mendukung kilang anggur dan anggur yang ramah lingkungan.

Namun, itu bukan prestasi kecil. Hampir setengah dari jejak karbon anggur berasal dari produksi dan pengemasan anggur, menurut Aliansi Penanaman Anggur Berkelanjutan . Tapi apa dampak kilang anggur yang sebenarnya terhadap lingkungan? Meskipun mungkin mudah untuk diabaikan, konstruksi kilang anggur dan pengoperasian sehari-hari merupakan faktor penting dalam seberapa 'hijau' anggur sebenarnya.

Di sini, kami berbagi cara pembuat anggur menghadapi tantangan untuk membuat anggur yang lebih ramah lingkungan—i n kebun anggur dan di ruang bawah tanah.

Sumber Bahan Ramah Lingkungan Lokal

Membangun kilang anggur ramah lingkungan dengan bahan dan tenaga kerja yang bersumber dari jauh mengalahkan semangat latihan, kata Christophe Landry. Dia mengambil sumber sebanyak yang dia bisa secara lokal saat membangun kilang anggurnya, Kastil Kerikil , di Clos Dufourg di Bordeaux . Menurut Badan Energi Internasional , konstruksi bertanggung jawab atas 39% gas rumah kaca tahunan secara global pada tahun 2018. Pembuatan bahan bangunan menyumbang 11% dari itu. Dan karena sebagian dari emisi tersebut berasal dari transportasi, sumber bahan lokal juga dapat membantu menurunkan jejak karbon seseorang.

“Kilang anggur dibuat sebagian dengan 600 bal jerami yang dibeli dari seorang petani sekitar 25 mil dari kilang anggur,” kata Landry, menjelaskan bahwa jerami tersebut kemudian dikompresi untuk membuat bahan pembangun dinding rendah karbon. “Kami juga menggunakan batu, pasir, dan tanah liat yang bersumber dari lokal. Untuk kayunya, kami mengambil potongan kayu ek yang tidak bisa digunakan oleh pembuat tong kami.” Bahan-bahan yang bersumber secara lokal ini juga memberikan insulasi yang ideal, jelas Landry.

Chateau des Graviers bukan satu-satunya kilang anggur yang dibangun dengan bahan ramah lingkungan yang bersumber dari dekat rumah. Sampanye Palmer di Bezanne, Perancis, dibangun dengan bahan yang lebih berkelanjutan seperti ubin sebagai pengganti plastik, yang dihasilkan dari bensin. Operasi juga hanya bermitra dengan pemasok 30 mil atau lebih dekat jika memungkinkan , kata Remi Vervier, CEO dan kepala pembuat anggur.

Selain mencari bahan lokal, Chateau des Graviers memanfaatkan tenaga kerja “22 dan 30 orang lokal untuk membantu kami membangun kilang anggur, dengan jumlah yang berfluktuasi tergantung hari,” jelas Landry, menambahkan bahwa banyak dari mereka adalah pelajar. “Kami memberi mereka makan tiga kali, dan jika mereka membutuhkan penginapan, kami juga menyediakannya.”

Menemukan Alternatif untuk Beton

Menemukan bahan bangunan hijau bukanlah tugas yang mudah dan khususnya beton memiliki dampak lingkungan negatif yang besar. Produksi beton bertanggung jawab atas sekitar 8% atau lebih emisi karbon global, menurut Alam .

Untuk mengatasi masalah tersebut, Remy Drabkin , pendiri dan pembuat anggur dari Anggur Remy , dan John Mead, pendiri Forge Vesuvian , bermitra dengan Bioforcetech di San Francisco dan Lab Lafarge di Seattle untuk membuat beton netral karbon yang dijuluki Formulasi Drabkin-Mead.

Formula karbon-netral menggantikan biochar, zat yang terbuat dari limbah organik berkarbonisasi (termasuk pupuk kandang dan serpihan kayu), untuk pigmen hitam dan pasir yang tidak ramah lingkungan yang biasa ditemukan dalam beton.

Pada bulan Agustus, Drabkin dan Mead mengawasi penuangan pondasi menggunakan beton Drabkin-Mead mereka Anggur Remy ' fasilitas baru seluas 5.000 kaki persegi di Dayton, Oregon . Mereka juga akan membuat formula tersebut tersedia untuk orang lain, dalam upaya menciptakan proyek konstruksi yang lebih ramah lingkungan di semua industri.

“Karena penggunaan beton yang luas, upaya apa pun untuk mengurangi jejaknya akan bermanfaat,” kata Abena Darden, rekan senior di Thronton Thomasetti , sebuah perusahaan konsultan teknik yang berfokus pada konstruksi berkelanjutan dan proyek bangunan di seluruh dunia. “Upaya pengurangan dapat menciptakan efek riak, dan ketika pabrikan menurunkan jejak karbon beton mereka, pengurangan dapat terjadi dalam skala besar.”

Pabrik Anggur Mengupayakan Netralitas Karbon. Apakah itu cukup?

Beton adalah bahan yang paling banyak dikonsumsi di dunia, kedua setelah air, menurut penilaian dan analisis akademis yang diterbitkan di Sains Langsung . Ini digunakan dua kali lebih banyak daripada gabungan bahan konstruksi lainnya, jadi menemukan cara yang lebih ramah lingkungan untuk memproduksinya berpotensi memiliki dampak luas jauh di luar anggur, menurut Darden.

“Tujuan utama saya adalah membantu pemerintah kota menyesuaikan kode desain untuk konstruksi yang lebih ramah lingkungan,” kata Drabkin, yang kebetulan juga adalah McMinnville, walikota Oregon. “Proses kami untuk membuat biochar juga merupakan bagian dari sistem loop tertutup. Kami memperhitungkan emisi karbon selama proses produksi dan dampak penggunaan truk untuk mengangkut beton. Kami tidak hanya menetralkan karbon, kami secara aktif menyerapnya.” Selain menggunakan beton netral karbon, Drabkin memanfaatkan bahan daur ulang dan daur ulang.

Memanfaatkan Energi Surya

Pada Pabrik anggur Endrizzi di dalam Italia Trentino Alto Adige , ruang bawah tanah dibangun pada tahun 19 ^th abad. Kapan sudah waktunya untuk facelift pada tahun 2000, CEO Paolo Endici dan Managing Partner Christine Endrici memilih untuk melakukannya dengan mempertimbangkan keberlanjutan, kata Lisa Maria Enrici, manajer ekspor kilang anggur.

“Kami memastikan bahwa semuanya berada di bawah permukaan tanah untuk mempertahankan suhu yang konstan, kami memasang atap rumput di bagian ruang bawah tanah yang baru untuk menyekatnya secara alami, dan kami memasang panel surya untuk menjaga energi kami,” kata Endrici. Mereka memiliki 86 panel, menutupi sebagian besar energi kilang anggur. Pada tahun 2023, mereka akan memperluas susunan tenaga surya untuk memastikan semua energi yang mereka konsumsi diproduksi di kilang anggur.

Pabrik anggur lain juga bertujuan untuk memanfaatkan tenaga surya. “Langkah kami selanjutnya adalah memasang panel surya sehingga kami dapat memasok semua energi kami sendiri,” kata Vervier, seraya menambahkan bahwa mereka berharap dapat memulai proyek tersebut pada tahun 2023.

Tapi bagaimana tenaga surya membantu mengurangi jejak karbon kilang anggur?

“Menggunakan tenaga surya di kilang anggur memungkinkan mereka untuk tidak hanya menurunkan jejak karbon secara signifikan tetapi juga mengekspor listrik hijau bersih ke jaringan dan mengimbangi karbon dan polusi dari penghasil emisi lainnya, seperti pembangkit bahan bakar fosil,” kata Joshua M. Pearce, Ph.D ., seorang profesor teknik material di Universitas Barat di Kanada . “Ini adalah gerakan yang berkembang di India, Eropa, dan AS, dan tidak hanya bermanfaat bagi lingkungan tetapi juga meningkatkan nilai ekonomi pertanian. Setelah diimplementasikan, tenaga surya adalah sumber listrik berbiaya terendah di sebagian besar tempat di dunia.”

Pabrik anggur juga melihat melampaui panel surya untuk memanfaatkan energi matahari.

Misalnya, Chateau des Graviers dibangun sedemikian rupa untuk menghindari ketergantungan pada opsi pendinginan dan pemanasan luar. Sebaliknya, para arsitek menempatkan jendela sedemikian rupa untuk mengoptimalkan posisi matahari di langit sesuai musim. Jadi, di musim dingin, lebih banyak sinar matahari yang menyinari kilang anggur untuk kehangatan, dan sebaliknya di musim panas.

Ferarri Trento juga bertujuan untuk memanfaatkan matahari, dengan tambahan baru yang hemat energi untuk kilang anggur yang saat ini sedang dibangun.

“Ini bersebelahan dengan kilang anggur kami saat ini, dan kami membangunnya di bawah tanah untuk menghilangkan pergudangan di luar dan mengurangi konsumsi energi melalui transportasi, dan karena berada di bawah tanah, hal itu juga secara alami akan mengurangi penggunaan energi selama produksi,” kata Camilla Lunelli, kepala komunikasi dan keberlanjutan di Ferrari. Fasad bangunan diisolasi dari sinar matahari yang membuatnya tetap sejuk selama musim panas, tetapi memungkinkan panas masuk ke dalam ruangan selama musim dingin.

Pabrik Anggur Menyadap Sumber Daya Inheren Bumi Lainnya

Pembuat anggur bergantung pada Ibu Pertiwi di lapangan, jadi masuk akal jika banyak yang menemukan cara untuk menggunakan ritme bumi untuk keuntungan mereka di fasilitas produksi mereka juga.

Pabrik anggur suka Biara Retuerta di Valladolid, Spanyol , tidak hanya memanfaatkan energi matahari untuk bahan bakar operasi mereka, tetapi juga gravitasi. Dibangun pada tahun 1996, “rencananya adalah selalu menciptakan kilang anggur yang berkelanjutan,” kata Managing Director Enrique Valero. “Kami membangunnya di bawah tanah untuk menjaga suhu tetap rendah, menggunakan a sistem bertenaga gravitasi yang tidak memerlukan pompa listrik dan memasang panel surya sehingga sepertiga energi yang digunakan bersih.”

Panduan Anda untuk Sertifikasi Anggur Berkelanjutan

Seiring dengan gravitasi, kilang anggur juga menemukan cara baru untuk memanfaatkan sumber daya yang tersedia.

“Saat kami merancang kilang anggur baru kami, semuanya dibangun dengan tujuan memanfaatkan kemiringan dan cahaya alami bumi untuk keuntungan kami,” kata Vervier. Selain itu, air didaur ulang dan dimurnikan melalui akar tanaman untuk menghilangkan kontaminan. Kilang anggur dibuka pada tahun 2019 dan menerima sertifikasi The High Environmental Quality, atau Haute Valeur Environmentale, yang diatur oleh Kementerian Pertanian Perancis dan mendorong praktik ramah lingkungan di kebun anggur.

“Kilang anggur adalah bangunan intensif energi, setelah Anda memperhitungkan semua beban proses mulai dari penghancuran hingga fermentasi, hingga penyimpanan dan pengkondisian tong,” kata Darden. “Di setiap langkah, kilang anggur menghabiskan energi.”

Going green hadir dalam banyak nuansa dan bentuk di industri anggur, dan inilah saatnya kita mulai berpikir di luar isi gelas.