1 buah tomat pusaka besar, iris bulat setebal 8 & frac 12 inchi
& cuka balsamic frac14 cangkir
2 sendok makan kemangi segar, cincang
2 sendok makan daun bawang, cincang
8 irisan terong setebal 3/4 inchi
1 & frac14 sendok teh garam kosher
& frac12 sendok teh lada hitam yang baru digiling
2 cabai pusaka kecil, seperti Anaheim, Cubano,
pisang, atau paprika poblano, panggang, buang bijinya dan
terkupas
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
& frac12 cangkir keju kambing segar
& frac12 cangkir basil pesto
& frac14 cangkir microgreens segar, untuk hiasan

Atur tomat dalam loyang berukuran 7 x 11 inci. Tuangkan cuka ke atas tomat dan tambahkan kemangi dan daun bawang. Biarkan tomat direndam pada suhu kamar setidaknya selama 20 menit.

Saat tomat direndam, panaskan pemanggang dengan api sedang-tinggi (350˚F-400˚F).

Taburi irisan terung dengan garam dan merica, sisihkan selama 10 menit. Potong paprika panggang menjadi 8 kotak yang sama besar dan sisihkan hingga siap disajikan. Olesi sedikit irisan terong asin di kedua sisinya dengan minyak zaitun. Panggang irisan terung selama 2 menit di setiap sisinya, atau sampai berwarna kecoklatan dan lunak. Keluarkan irisan dari pemanggang dan tutupi setiap irisan dengan 1 sendok makan keju kambing.

Sendokkan 1 sendok makan pesto di masing-masing 4 piring salad. Letakkan irisan terung berlapis keju kambing di setiap piring. Atur lada panggang di atas setiap terung dan taburi setiap lada dengan irisan tomat. Ulangi lapisan dengan sisa irisan terong, merica, dan tomat, sampai semua sayuran habis. Taburkan 1 sendok makan sisa pesto di sekitar tumpukan sayuran. Atur 1 sendok makan microgreens di atas setiap salad. Sajikan segera. Untuk 4 porsi

Rekomendasi Anggur

Wine Director Matthew Alan Couch merekomendasikan Pascal Reverdy Sancerre 2012 “Cuvee Les Coutes” untuk dipasangkan dengan salad dengan bahan-bahan segar ini. “Salad Musim Panas Dave sepertinya dibuat untuk Sauvignon Blanc,” kata Couch. “Keasaman dalam tomat mentah didukung oleh rasa getir Sancerre. Aroma sayuran anggur dihasilkan dari paprika dan warna mineralnya diekspos oleh pesto. Hidangan ini benar-benar menyanjung anggur di semua tingkatan. '