Diamante, Calabria menyiapkan panggung untuk pemandangan yang lebih luas ke masakan Italia selatan. Setiap tahun, resor pantai malas ini menyelenggarakan Festival Peperoncino yang populer untuk menghormati salah satu bahan kuliner yang paling tak habis-habisnya di daerah ini: cabai pedas. Bumbu pedas diberikan pada parade mudik di mana warga kota dan orang luar berkumpul untuk merayakannya dengan sinema, kabaret, sindiran pedas, dan masakan kreatif selama akhir pekan yang panjang di bulan September.

Bahan kuliner menjadi maskot simbolis suatu wilayah geografis yang diidentikkan dengan pesan kehebatan, potensi, individualitas, dan kekuatannya. Pemujaan terhadap cabai membuktikan bahwa di Italia selatan, epikurisme adalah satu naungan dari keyakinan agama.

Pendekatan kafir terhadap makanan ini terbukti di Italia selatan di mana bahkan kota-kota terkecil sekalipun mendedikasikan sebagian besar dana kota mereka untuk perayaan ikan todak, sosis, jamur porcini, kacang merah, babi guling, ciammaruchidd (siput darat) atau apa pun yang mereka tanam atau berkumpul secara lokal. Masing-masing festival sagra ini diiringi dengan nyanyian sepanjang malam, tarian tarantella, dan misa Katolik keesokan harinya.

Tradisi ini sesuai. Dalam ribuan tahun setelah masa kejayaannya yang kuno, sebagian besar Italia selatan jatuh ke dalam masa ekonomi sulit yang dipicu oleh perang, penggundulan hutan, gempa bumi, isolasi geografis, dan kemiskinan. Kondisi yang keras membantu mengembangkan konsep masakan pedesaan di mana setiap bahan makanan yang dapat diidentifikasi dijunjung tinggi dan seluruh makanan dipentaskan untuk menghormati satu rasa ilahi. Dalam banyak hal, Italia selatan adalah model masakan postmodern berdasarkan makanan lokal, musiman, dan organik.

Bahan utama

Favorit: Kacang lebar ini dihaluskan dan disajikan dengan sawi putih dalam hidangan klasik dari Puglia yang disebut macco. Ini memberi petani porsi protein yang banyak selama kerja lapangan.

Mozzarella di Bufala: Satu-satunya makanan paling elegan di Italia, keju susu kerbau lembut ini diregangkan, diremas dan dibiarkan dengan jahitan di sisinya. Tidak ada pizza Neapolitan yang menghargai diri sendiri yang lengkap tanpanya.

Polipo: Gambar ikon Italia selatan adalah gambar nelayan yang memukul gurita kecil (polipi) di atas batu untuk melunakkan dagingnya. Dicincang menjadi insalata di mare, gurita berpasangan sempurna dengan Campania's Falanghina.

Porcini: Meskipun jamur porcini ditemukan hampir di mana-mana di Italia, Calabria adalah penghasil yang sangat produktif untuk berburu jamur spons.

Ricci: Telur landak laut diambil dari cangkangnya dan daging berwarna oranye disajikan mentah di atas sepiring pasta yang menumpuk. Gubuk pinggir pantai di Puglia menjualnya sebagai makanan ringan pinggir jalan.

Pasta dengan Sarden

16 ons rambut malaikat atau pasta linguine tipis
& frac12 cangkir adas liar (pucuk hijau berbulu dan batang umbi adas), cincang kasar
1 sejumput kunyit
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 siung bawang putih
& frac14 cangkir kismis atau kismis, cincang
6 ons sarden tanpa tulang, cincang kasar
& frac14 cangkir anggur putih kering
1 cangkir cairan masak yang sudah dipesan
Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Tambahkan pasta ke dalam panci besar berisi air asin mendidih, dan masak selama 3–6 menit, sampai pasta setengah matang. Saring pasta. Hemat air rebusan dan tambahkan kembali ke panci. Sisihkan pasta.

Didihkan air. Tambahkan adas liar dan masak 2 menit. Saring adas dari panci dan sisihkan, sisakan 1 gelas cairan masak. Tambahkan kunyit ke cairan masak yang sudah dipesan.

Dalam wajan 12 inci dengan api sedang, tambahkan minyak zaitun, bawang putih, kismis dan adas dan masak, aduk sesekali, 5 menit. Tambahkan sarden, anggur putih dan cairan masak yang telah dipesan dengan kunyit ke dalam wajan.

Tambahkan pasta ke dalam wajan, aduk sampai cairan hampir meresap, dan pasta matang, sekitar 3–5 menit. Angkat dari api, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, dan sajikan. Untuk 4 porsi.

Di dalam Italia Selatan >>>

Jelajahi bagian bawah Boot yang eksotis >>>

Periksa Penggemar Anggur Daftar Hit Italia Selatan dan lima tujuan anggur yang harus dilihat >>>

Jelajahi Pantai Amalfi >>>

Lihat ulasan anggur Italia Selatan di Panduan Membeli >>>

Temukan beragam kawasan dan anggur Italia lainnya >>>