Sebelum pandemi, The Bluebird Cocktail Room & Pub di Baltimore adalah tempat terjauh yang bisa dibayangkan dari toko popup milkshake-and-cheeseburger yang akan ditemukan saat ini.

Saat itu, batang berusia tiga tahun mengukir esnya sendiri dan membuat pahitnya sendiri, semak belukar dan soda untuk digunakan dalam koktail botani yang terinspirasi oleh puisi Erasmus Darwin 'The Loves of the Plants'. Pada malam akhir pekan yang sibuk, para peminum dengan sabar menunggu di luar rumah deret Hampden di mana sebuah tanda neon menerangi jalan ke aula berwarna biru langit dengan langit-langit berkubah dan lampu gantung kaca.

Terlepas dari suasananya yang dijernihkan, staf selalu membuat tamu merasa diterima, kata penduduk Baltimore Ashlee Tuck, pendiri Akan Minum Untuk Perjalanan . Dia biasa membawa tamu luar kota ke Bluebird karena 'Saya tahu saya akan mendapatkan minuman yang enak.'

Namun, sekarang, staf Bluebird menyiapkan pilihan koktail paling populer di bar plus burger, hot dog, dan kentang goreng untuk makan di tempat atau dibawa pulang. Ini adalah pengulangan ketiga yang dilakukan bisnis dalam tujuh bulan terakhir.

Foto oleh Justin Tsucalas

Ketika legislator Maryland menutup makan di bar dan restoran karena pandemi virus corona baru pada 16 Maret, pemilik Bluebird Paul Benkert dengan cepat mulai membotolkan banyak koktail khas mereka. Ini termasuk Daedalian, dibuat dengan tequila dandelion-infused, Suze, dandelion dan burdock pahit, dan Vain Desires berbasis vodka, dengan mentimun, elderflower, jeruk nipis dan bunga yang dapat dimakan yang bersumber dari pertanian lokal.

Menu makanan terdiri dari piring-piring kecil, salad, dan sandwich seperti hummus lentil kuning dan sandwich tulang rusuk pendek yang diawetkan dari pub lantai bawah yang tidak terlalu formal yang dianeksasi bisnis tahun lalu.

Pada akhir Juni, kota mengizinkan restoran untuk membuka kembali tempat makan dalam ruangan dengan kapasitas 50%, dan Bluebird menyambut pelanggan kembali ke dalam. Sayangnya, biaya tenaga kerja melonjak sementara bar menerima lebih sedikit pendapatan dengan lebih sedikit kursi, kata Benkert. Dia dan staf harus memfokuskan banyak perhatian mereka pada teras 25 kursi, yang tidak memiliki getaran sastra atau daya tarik romantis yang sama dengan bar dalam ruangan.

Ketika kota sekali lagi menghentikan makan di dalam ruangan pada bulan Juli, Benkert tahu sudah waktunya untuk berputar. “Kami tenggelam,” katanya. Dia ingat berpikir, “Ini di luar kendali kita. Bagaimana kita bisa mengendalikan sesuatu yang tidak bisa kita kendalikan? ”

Dapatkah Restoran yang Beroperasi dengan Kapasitas 25% Pernah Menguntungkan?

Akhir musim panas, Benkert memutuskan untuk membuat menu dengan lebih sedikit variabel dan daftar koktail yang efisien. Dia memposisikan ulang Bluebird sebagai popup burger-and-milkshake, dengan judul nakal Sampai Kondisi Meningkat.

Cetakan kotak-kotak muncul pada logo, tisu saji dan taplak meja luar ruangan, memberikan tempat tersebut tampilan yang kohesif. Menunya menyajikan setengah lusin burger dan hot dog, termasuk burger daging sapi yang dibuat dengan Roseda ribeye kering dengan aioli truffle hitam Tuscan dan burger miju-miju yang mengingatkan pada hummus lentil kuning yang pernah populer yang disajikan di bar beberapa bulan lalu. Milkshake tersedia dalam variasi minuman beralkohol dan non-alkohol, sedangkan 10 koktail termasuk minuman terhebat Bluebird, termasuk sentuhan kuno dengan pahit dan vanili buatan rumah.

Makan dalam ruangan, yang dilanjutkan pada bulan Agustus, tersedia di pub kasual yang terletak di lantai bawah, tetapi tidak di bar 100 kursi Bluebird, di mana biaya tenaga kerja sulit untuk dikelola karena ukurannya.

Foto oleh Justin Tsucalas

Sementara Hingga Kondisi Meningkatkan adalah penyimpangan dari Bluebird lama, Benkert bertujuan untuk mempertahankan beberapa keunggulan bar, seperti menu gastropub kelas atas dan tampilan yang kohesif.

“Kami ingin ini terasa seperti sesuatu yang menyenangkan dan mudah didekati, bukan seperti, Oh the Bluebird memiliki beberapa meja di luar… Kami rasa itu tidak cukup baik,” kata Benkert. “Kami melihat restoran lain melakukan munculan dan saya benar-benar berpikir sudah waktunya bagi kami untuk berputar ke arah yang baru.”

Konsep ini juga memasukkan nostalgia yang diinginkan beberapa orang selama era yang sangat tidak pasti ini. Benkert bisa memahami ini. Dia menyukai perjalanan ke Johnny Rockets sebagai seorang anak, katanya. Dan dia selalu ingin menjalankan tempat burger yang mirip dengan Shake Shack, meskipun dia tidak pernah membayangkan Bluebird akan berubah menjadi satu.

Di Chicago, Tempat Lingkungan Memprioritaskan Komunitas dan Staf Untuk Menahan Pandemi

Tuck menyambut baik tampilan baru Bluebird. “Saya pikir mereka telah melakukan pekerjaan yang bagus dengan pivot ini. Saya terkejut betapa saya menikmati menunya, ”katanya.

Namun, beberapa anggota staf berharap untuk kembali ke Bluebird lama suatu hari nanti. “Saya sangat menantikan kedatangan orang-orang di atas lagi,” kata manajer bar Ben Poole. “Ini adalah perasaan yang istimewa bagiku. Saya tidak sabar untuk memilikinya lagi dan membagikannya dengan orang-orang. '

Penggemar Anggur menyoroti bar, toko botol, dan individu yang terkena pandemi virus corona, dan apa yang mereka lakukan untuk mengatasi krisis. Temukan lebih banyak di Bisnis Bar .