Seperti yang kita semua sadari sekarang, Champagne sejati hanya dibuat di wilayah Champagne di Prancis. Tetapi hanya sedikit orang yang dapat menjelaskan berbagai gaya atau metode produksi di balik anggur bersoda klasik ini. Berikut adalah primer tentang semua istilah dan informasi yang harus diketahui setiap pecinta Champagne.

Anggur

Kebun anggur sampanye dinilai menurut kualitasnya, grand cru adalah yang tertinggi dan ditanam di tiga buah anggur, satu anggur putih – Chardonnay – dan dua merah – Pinot Noir dan Pinot Meunier. Meskipun perusahaan besar atau rumah (maisons) mendominasi produksi, sebagian besar kebun anggur dimiliki oleh petani kecil, banyak di antaranya membuat 'Champagnes penanam' dari buah anggur yang tidak mereka jual ke rumah-rumah besar.

Proses Produksi

Sampanye dibuat dari anggur dasar yang terbuat dari anggur yang kurang matang, kurang berbuah, kurang beralkohol dan lebih asam daripada yang ditemukan dalam anggur meja biasa. Anggur dasar ini dibotolkan, tetapi kemudian gula dan ragi ditambahkan untuk menyebabkan fermentasi sekunder. Fermentasi lain inilah yang menghasilkan gelembung ajaib dan tekanan besar, sehingga membutuhkan botol yang lebih berat.

Setelah fermentasi sekunder, ragi (lees) yang dihabiskan jatuh ke sisi botol horizontal dan secara bertahap dipindahkan ke lehernya dengan proses riddling (remuage) dengan tangan atau mesin, yang melibatkan pembalikan dan pembalikan botol secara terus menerus. Anggur di leher botol kemudian dibekukan, sangkar kawat dilepas dan sumbat sementara dan anggur beku (dengan sel ragi yang ditangkap) keluar di bawah tekanan - proses yang disebut disgorging. Sedikit anggur dan gula (dosis) ditambahkan ke botol untuk melunakkan anggur, dan penutup gabus, tutup, dan kawat terakhir diaplikasikan.

Kategori Sampanye: Cuvées

Berbagai jenis Champagne yang diproduksi disebut cuvées, dan cuvées dapat ditentukan menurut kekeringan atau kemanisan anggur, vintage atau campurannya bertahun-tahun, jenis anggur yang digunakan, warna anggur, merek merek dagang, atau kualitasnya. anggur seperti yang dilihat oleh produsennya. Seperti semua yang ada di Champagne, nama akhir pada label mungkin merupakan campuran informasi, misalnya, '2004 brut rosé' dengan nama merek.

Cuvée dasarnya brutal, sebanding dengan anggur meja kering. Jika tidak ada atau sedikit gula yang ditambahkan, anggur tersebut dapat disebut extra brut atau brut zéro. Dari yang paling kering hingga paling manis, peringkatnya ekstra brut, brut, extra-sec, demi-sec, dan doux.

Sampanye yang dibuat dari semua Chardonnay atau anggur putih disebut blanc de blanc, sedangkan yang terbuat dari semua anggur merah (Pinot Noir dan Pinot Meunier) disebut blanc de noir– “blanc” karena jus yang tidak berwarna dikeluarkan dari kulit anggur cepat setelah dihancurkan sebelum mereka dapat memberikan warna apa pun. Sebuah rosé (yang popularitasnya semakin meningkat) dibuat dengan membiarkan kulit Pinot memberikan beberapa warna dan rasa. Kebanyakan Champagne adalah campuran jus tidak berwarna dari merah dan putih, yang tidak mendapat nama khusus.

Anggur vintage berasal dari anggur yang dipetik selama tahun itu, tetapi kebanyakan Champagne adalah non-vintage, karena anggur yang lebih tua ditambahkan ke anggur muda untuk menciptakan kerumitan dan seringkali gaya rumahan. Beberapa Champagne non-vintage dan vintage diberi nama rumah bermerek untuk menunjukkan gaya dan kisaran harga– mis. Moët & Chandon 'Imperial', yang mereka anggap sebagai Champagne level pemula. Anggur yang telah dibiarkan beristirahat sebelum pembotolan disebut baru-baru ini dibuang.

Akhirnya, rumah Champagne bangga dengan label teratas mereka — prestise atau de luxe cuvees — seperti Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) atau Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

Gaya Rumah

Meskipun anggur memiliki rasa yang bervariasi sesuai dengan cuvee dan usia anggur, setiap rumah dikenal dengan gayanya. Berikut adalah ikhtisar singkat dari beberapa hal utama yang perlu diketahui.
Kaya bollinger dan creamy

Charles Heidsieck-finessed and fruity

Krug-kompleks dan sering seperti kacang atau kayu ek

Moet & Chandon – segar dan mewah

Perrier Jouet - lebih ringan dan elegan.

Pol Roger – creamy dan floral.

Roederer – kekayaan dan rasa brioche.

Taittinger – elegan dan terstruktur.