Sommelier mempunyai kesempatan untuk mencicipi dan menikmati minuman vintage terbaik dari seluruh dunia. Tapi karena lebih banyak orang mengevaluasi kembali hubungan mereka dengan alkohol , demikian pula dengan semakin banyaknya profesional industri anggur. Banyak di antaranya—termasuk sommelier —Memilih ketenangan.

Gagasan tentang sommelier yang sadar mungkin tampak berlawanan dengan intuisi pada awalnya. Bagaimanapun, anggur adalah inti dari keahlian sommelier. Namun seiring berkembangnya industri, peran somm juga ikut berperan.

“Saya pikir menjadi seorang sommelier yang sadar menantang stereotip tradisional tentang bagaimana seharusnya menjadi seorang sommelier,” kata Laura Vidal, seorang sommelier yang berbasis di Perancis. “Penting bagi kami untuk menunjukkan bahwa Anda tidak perlu minum untuk menghargai anggur, dan ada banyak cara berbeda untuk menikmatinya.”

Namun, seperti apa praktik sommelier yang sadar? Kami menanyakan beberapa hal tentang pengalaman mereka dan tantangan untuk tidak mengonsumsi alkohol saat bekerja di industri yang banyak mengonsumsi minuman keras.

Anda Mungkin Juga Menyukai: 'Ini Berkembang Setiap Hari': Bangkitnya Toko dan Bar Botol Non-Alkohol

Laura Vidal, Empat Tahun Sadar

Lahir di Montreal, Vidal adalah sommelier dan pemilik restoran pemenang penghargaan yang kecintaannya pada anggur membawanya ke Prancis. Pada tahun 2011, ia menjadi sommelier pertama dari bistro Frenchie Paris yang terkenal. Saat ini, Vidal dan mantan rekannya mencalonkan diri Kelompok Kecil , sebuah perusahaan yang menyelenggarakan acara di sekitar Paris yang terinspirasi oleh produk lokal dan anggur alami. Mereka juga merupakan kekuatan di balik tempat makan dan minum di seluruh negeri, termasuk Chardon di Arles sebaik La Mercerie , Hidupston Dan Tidur Kneader di Marseille. Pada tahun 2021, Vidal menjadi wanita pertama yang disebutkan namanya sommelier terbaik tahun ini oleh majalah restoran Prancis Gault & Millau.

Keputusan Vidal untuk menjalani ketenangan dimulai dengan berhenti sejenak dari alkohol. Sehari setelah ulang tahunnya yang ke 35, dia memikirkan bulan-bulan sibuk yang akan datang. “Saya menghadapi tahun besar yang penuh dengan acara, pop-up, dan pembukaan besar di tahun 2019 dan saya tidak dapat membayangkan bahwa saya merasa pusing selama satu hari saja,” katanya. “Saya memutuskan untuk istirahat, dan itu terhenti.”

Meskipun dia tidak pernah menganggap hubungannya dengan alkohol sebagai masalah, Vidal menyebut kesehatan dan kebugaran pribadi sebagai motivasi utamanya untuk berhenti minum. “Saya ingin mengendalikan tubuh dan pikiran saya,” katanya. “Saya ingin menjadi lebih sehat dan lebih hadir dalam hidup saya.”

Ketenangan bagi Vidal memiliki arti yang berbeda dibandingkan bagi orang lain. Dia masih mencicipi anggur yang dia sajikan untuk klien dan pelanggannya, meskipun dia meludah . Dia menyadari bahwa tidak minum alkohol secara mengejutkan meningkatkan keterampilannya.

“Saya benar-benar merasa bisa mencium lebih baik, merasakan lebih tepat, dan mendapatkan tekstur yang lebih dalam [sejak sadar],” katanya. Namun, dia memahami mengapa konsep sommelier yang sadar mungkin membuat banyak orang bingung.

“Kebanyakan orang penasaran, terkesan, terkejut, dan mengajukan sejuta pertanyaan,” katanya. “Mereka memikirkan hubungan mereka sendiri dengan alkohol, dan hal itu memicu mereka. Namun penting untuk bersikap jujur ​​dan transparan mengenai keputusan Anda dan menunjukkan bahwa hal tersebut tidak memengaruhi kemampuan Anda dalam melakukan pekerjaan Anda.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: 15 Anggur Non-Alkohol Terbaik Menurut Ulasan Pelanggan

Sam Anderson, 8 Tahun Semi-Sadar

Sam Anderson adalah sommelier dan direktur anggur yang tinggal di Delaware. Dia terjun dalam bisnis restoran sebagai bartender dan ahli mixologi sebelum merancang program minuman di beberapa restoran ternama di Kota New York, termasuk Contra dan Udara Liar . Dia menggambarkan dirinya sebagai “setengah sadar.”

“Bagi sebagian orang, sadar/tidak sadar adalah biner,” katanya. “Dalam kasus saya, ini sedikit lebih bernuansa. Saya memang minum sesekali, tapi itu sangat jarang.”

Anderson tinggal bersama Gangguan Penggunaan Alkohol (AUD) , yang memengaruhi keinginannya “untuk mengendalikan tubuh dan pikiran saya,” katanya. “Saya tidak ingin bergantung pada alkohol untuk melakukan pekerjaan atau menikmati hidup saya.”

Itu tidak berarti menghilangkan alkohol sama sekali. Anderson mengatakan dia sudah sembilan bulan tidak minum alkohol, namun dia menyadari bahwa seiring berjalannya waktu dan terapi, dia mampu mengatur kebiasaannya dengan cara yang sesuai untuknya.

“Saya mempunyai riwayat kecanduan yang cukup kuat di keluarga saya, dan di usia 20-an saya mempunyai banyak masalah dengan kecanduan, termasuk beberapa narkotika,” katanya. “Saya pikir [minum] hanyalah proses saya mengatasi banyak trauma dari masa kecil saya.” Namun, setelah menjadi seorang ayah, Anderson mendapati hubungannya dengan alkohol tidak sesuai dengan dinamika keluarga barunya. “Mabuk itu buruk, tapi mabuk ketika putri Anda yang berusia dua setengah tahun menarik rambut Anda pada pukul 5:45 pagi—itu lebih buruk lagi,” katanya.

Mengurangi konsumsi minuman beralkohol telah memberi Anderson lebih banyak energi dan fokus, sekaligus memberikan contoh positif bagi keluarganya, katanya. Namun hal ini juga menimbulkan masalah dengan klien yang tidak memahami atau menghormati keputusannya untuk tidak minum. Oleh karena itu, Anderson menjauh dari pekerjaan sommelier yang menempatkannya di lantai sebuah restoran. Saat ini, sebagian besar karyanya berkaitan dengan impor dan distribusi anggur.

“Saya benar-benar memiliki gudang seluas 1.200 kaki persegi yang penuh dengan anggur,” katanya. “Saya terus-menerus dihadapkan pada pilihan untuk minum jika saya mau—tetapi [biasanya] tidak.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Apakah Alkohol adalah Tembakau yang Baru?

Timothy Hanni, 30 Tahun Sadar

Timotius Hanni adalah seorang ahli anggur dengan karier minuman yang sukses selama empat dekade. Dia sudah sadar untuk ketiganya.

Ketertarikan Hanni pada anggur dimulai sejak masa kanak-kanak, ketika ayahnya memperkenalkannya pada Burgundy merah. Dia akhirnya bekerja sebagai koki profesional selama 10 tahun sebelum beralih ke industri anggur. Selama karirnya, ia bekerja sebagai pembeli, manajer, dan broker anggur ritel. Namun pada tahun 1993, kebiasaan minum Hanni menjadi tidak terkendali.

“Saya [telah] menikah dengan wanita impian saya—penyanyi di band tempat saya bermain saat itu. Ini adalah pernikahan kedua saya, dan saya berada di jalur cepat menuju kehancuran hubungan yang gagal,”katanya tentang periode itu. “Saya tahu saya membutuhkan bantuan dan memeriksakan diri ke Crutcher’s Serenity Center di Howell Mountain di Napa untuk program pemulihan selama 28 hari. Saya tahu jika tidak, saya akan melajang lagi dan secara umum hidup saya tidak berjalan baik.” Keduanya baru-baru ini merayakan ulang tahun ke 30 pernikahan mereka dan ketenangannya, yang menurut Hanni adalah “bukan suatu kebetulan.”

Saat ini, Hanni mengajar kursus bisnis wine di universitas, menjadi konsultan di seluruh dunia dan melakukan penelitian wine sendiri, yang telah dimasukkan ke dalam Kepercayaan Pendidikan Anggur & Minuman Keras kurikulum. Advokasi dan pendidikan tentang konsumsi alkohol dalam jumlah sedang adalah fokus utama.

“Saya pikir industri anggur memiliki tanggung jawab untuk mempromosikan kebiasaan minum yang moderat dan bertanggung jawab,” katanya. “Sebagai profesional di bidang wine, kami dapat memainkan peran positif dalam mengubah budaya seputar alkohol dan mendorong gaya hidup yang lebih sehat.”

Bagian tersulit dari menjadi sadar dalam bisnis anggur? Bagi Hanni, yang mempengaruhinya bukanlah “orang-orang bodoh” dan prasangka mereka tentang ketenangan hati. “Topik tentang anggur sepertinya memunculkan arogansi, sikap defensif, dan kebutuhan untuk mengintimidasi orang lain,” katanya. “Ini menjadi sangat berlebihan karena mereka minum lebih banyak. Saya hanya tidak punya waktu atau keinginan untuk itu lagi.”

“Saya dapat dilihat sebagai ancaman bagi orang-orang yang perlu mempertimbangkan secara serius hubungannya dengan alkohol dan/atau narkoba,” lanjut Hanni. “Di tingkat industri, pendidikan sangat kurang dan merupakan bagian dari perjanjian ‘jangan tanya, jangan bilang’ yang membuat stigma tetap hidup dan membuat pecandu alkohol tidak bisa membantu orang lain.”

Hal-hal inilah yang membuat Hanni terbuka soal kesembuhannya. “Ini adalah bagian penting dari pemberian saya kembali,” katanya.

Melihat ke Masa Depan

Pasar minuman non-alkohol melampaui $11 miliar pada tahun 2022, menurut Forbes , dan itu terus berkembang. Para sommelier yang diwawancarai untuk cerita ini sama-sama tertarik dengan perubahan dalam industri ini.

“Saya pikir kesadaran akan dampak negatif konsumsi alkohol berlebihan semakin meningkat, dan orang-orang mulai mencari pilihan yang lebih rendah alkohol dan non-alkohol,” kata Vidal, yang menyediakan menunya dengan banyak pilihan tanpa alkohol. “Sebagai sommelier, tugas kami adalah menyediakan opsi-opsi tersebut dan mempromosikan praktik minum yang bertanggung jawab.”

Hanni, sebaliknya, percaya bahwa membuka botol dapat menjadi pemicu bagi banyak orang yang tidak mabuk. Dia menganjurkan untuk menghindari apa pun yang mirip alkohol—bahkan yang trendi anggur tanpa bukti Dan roh .

“Ini juga merupakan penyakit yang sangat pribadi dan saya tidak bisa terlalu menekankan perlunya melakukan pemulihan dengan serius dan terus bekerja sama dengan profesional pemulihan,” katanya. “Sebagian besar ahli tidak menyukai alternatif non-alkohol dan, jika digabungkan dengan ritual, dapat menjadi jalur cepat untuk kambuh.”

Apa pun preferensi minuman pribadi seseorang, jelas bahwa terdapat ruang yang semakin luas untuk menjaga ketenangan di tempat yang ramah alkohol. Keberadaan sommelier yang sadar tentu menjadi bukti lebih lanjut bahwa industri ini sedang berubah.

Bagi para profesional wine yang mengevaluasi hubungannya dengan alkohol, Vidal mendorong introspeksi dan rasa hormat terhadap alkohol. “Penting untuk jujur ​​pada diri sendiri dan orang lain tentang keputusan Anda,” katanya. “Tetapi jangan biarkan hal itu mendefinisikan diri Anda. Anda masih seorang sommelier, dan masih memiliki banyak hal untuk ditawarkan.”