Burgundy Menuju Masa Depan
Lebih dari di wilayah anggur lainnya, pembicaraan di Burgundy berkisar seputar terroir, yang oleh para pembuat anggur disebut sebagai iklim kawasan, atau bidang kebun anggur. Saat berbicara dengan pembuat anggur muda, terutama yang memiliki domain kecil, Anda akan mendengar semangat di balik kata-kata mereka.
Karena pembuat anggur ini mengerjakan sendiri tanaman merambat, mereka tahu setiap lipatan di lereng bukit, setiap perubahan kecil di tanah yang membawa karakter berbeda pada anggur. Banyak yang mempraktikkan pemeliharaan anggur organik atau biodynamic, yang selanjutnya memperkuat ikatan mereka dengan bumi.
Meskipun mereka terobsesi dengan tanaman merambat, pembuat anggur ini lebih terbuka daripada generasi orang tua mereka. Sementara orang tua cenderung menyimpan metode dan anggur untuk diri mereka sendiri, anak-anak mereka bertemu secara rutin untuk mencicipi anggur satu sama lain. Mereka berkeliling dunia, memamerkan barang dagangan mereka. Beberapa bahkan membuat anggur di luar Burgundy.
Ketujuh penjaga ini melambangkan pandangan muda itu. Mereka fokus pada kebun anggur mereka, yang — mereka semua setuju — menentukan kualitas anggur mereka. Mereka didorong oleh hasrat dan keinginan untuk belajar. Dan mereka terus berupaya meningkatkan pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur mereka.
Hasilnya adalah anggur yang berbuah, seimbang, dan gaya wangi yang mewakili Burgundy yang terbaik. Yang terpenting, anggur memberi kesenangan.
“Saya membuat anggur yang menyenangkan saya, yang ingin saya minum,” kata Alexandrine Roy dari Domaine Marc Roy.
Jika kualitas ini hilang untuk sementara waktu dalam pencarian kayu dan kekuasaan, mereka ditemukan kembali oleh generasi baru.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
“Saya tidak membuat anggur, saya bekerja untuk menanam buah,” kata pembuat anggur yang dinamo ini, yang dengan cepat meluncur ke ruang bawah tanah tepat di bawah rumah neneknya. Itulah sebabnya saya tahu tanaman merambat saya dengan sangat baik.
Alexandrine yang pandai berbicara bahasa Inggris berasal dari bekerja di Pabrik Anggur Phelps Creek di Oregon. Setiap tahun, dia membuatkan anggur untuk mereka, berbeda dari anggur lain yang diproduksi oleh spesialis Pinot Noir itu. Pendekatannya di Oregon menyimpulkan Burgundy.
“Anggur saya bergaya klasik dengan keasaman — tidak terlalu matang — lembut dan seimbang,” katanya. Ini semua tentang langit-langit.
Dia mengejutkan tim penduduk di Phelps Creek dengan memetik seminggu lebih awal dari yang mereka lakukan, menghancurkan dan menggunakan ragi alami.
“Orang Amerika suka kontrol,” katanya. 'Aku menyerahkannya pada alam.'
Dalam semua anggurnya, ada kemurnian yang tak terlukiskan, penyulingan buah Pinot Noir.
Domaine hanya memiliki kebun anggur desa di Gevrey-Chambertin, totalnya 10 hektar. Bertekad untuk membuat anggur yang mungkin berasal dari grand cru, dia telah mengembangkan Cuvée Alexandrine dari domaine.
Terbuat dari buah beri kecil dengan proporsi kulit yang tinggi terhadap jus, ini menampilkan konsentrasi dan berat ekstra.
Seperti banyak orang sezamannya, Alexandrine selalu mendiskusikan kreasinya dengan pembuat anggur lainnya.
“Kami berkata, 'Anggurmu sangat enak, apa yang kamu lakukan?' & Menipiskan' katanya. “Ini adalah pertukaran yang bagus. Orang tua kami tidak pernah melakukan itu. '
Anggur
Putih (1)
Marsannay: Champs Perdrix
Merah (4)
Gevrey-Chambertin: Tanaman Merambat Tua, Keadilan, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importir: Michael Skurnik
David menyeberang
David menyeberangDomaine des Croix, Beaune
Saya pertama kali bertemu David ketika saya mengunjunginya di Camille Giroud, négociant yang berbasis di Beaune yang pemegang sahamnya termasuk Ann Colgin, dari Colgin Cellars di Napa Valley. Dia masih menjadi manajer di Camille Giroud, sedangkan Domaine des Croix adalah pekerjaan akhir pekannya.
Beberapa akhir pekan, beberapa pekerjaan.
Dia sekarang memiliki 16 hektar tanaman merambat di Côte de Beaune. David membeli sebagian besar dari mereka pada tahun 2004, tetapi dia membeli dan menjual paket sejak saat itu, memberinya 19 paket, menghasilkan 10 anggur berbeda dari vintage 2011.
Dia tinggal di toko di Beaune, dengan gudang bawah tanah di bawah rumahnya dan kantor kecil, kehidupan dan pekerjaannya dalam keseimbangan sempurna. Pinot Noir memiliki keseimbangan yang serupa.
“Pinot Noir adalah penyeimbang,” katanya. “Saya ingin menjaga keseimbangan khusus ini. Sekarang, generasi saya mencari buah, bukan ekstrak. ”
Bahkan saat musim panen dingin 2011, dia memetik lebih awal untuk menjaga keseimbangan.
“Saya memutuskan untuk tidak khawatir jika alkoholnya sedikit rendah,” katanya.
Anggurnya melambangkan Burgundy saat ini. Warnanya ringan, sangat aromatik dan seperti buah pada rasa pertama, hanya perlahan menampakkan taninnya yang kokoh.
Kesan awalnya enak. Tetapi kelezatan ini menipu, karena potensi penuaan anggur kemungkinan besar sangat besar.
Anggur
Putih (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Merah (9)
Burgundy Merah
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne dengan Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: desa, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importir: Le Serbet Becky Wasserman Selection, banyak importir
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François mengklaim tidak banyak berubah sejak dia mengambil alih domaine dari ayahnya pada tahun 2004. Tetapi meskipun dia adalah orang yang tidak banyak bicara, sedikit demi sedikit Anda menyadari betapa anggur Bertheau telah meningkat — dan berubah.
“Saya mencari buah, tidak banyak kayu,” kata François, pria yang tidak banyak bicara. Anggur Chambolle semuanya tentang violet dan buah merah.
Seperti banyak vigneron dengan kepemilikan yang relatif kecil, dia hampir dapat memberi nama masing-masing tanaman merambatnya. Saat kami bertemu di ruang bawah tanah, dia baru saja mencangkul di antara mereka dengan tangan.
“Saat hangat, itu menyenangkan,” katanya.
Dan tanaman merambat itu ada di tempat-tempat dengan nama yang membuat setiap penggemar Burgundy bertekuk lutut.
Selain beberapa desa Chambolle-Musigny, semua tanaman merambatnya ada di Premier Cru Chambolle — Les Amoureuses dan Les Charmes — atau di Bonnes Mares Grand Cru. Itu berarti emas seluas 15 hektar.
Anggurnya menonjolkan esensi Pinot, selalu karakter Chambolle yang sebenarnya. Semuanya tetap sederhana di ruang bawah tanah, dengan mengandalkan kualitas buah setiap tahun. Dengan ekstraksi sederhana dan sedikit kayu baru, anggur berbuah di masa muda mereka, tetapi menua dengan anggun.
Anggur
Merah (5)
Chambolle-Musigny: desa, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importir: Fruit of the Vines
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Kebanyakan orang Burgundi suka mencicipi makanan di ruang bawah tanah mereka. Bukan Jean-Philippe. Dia lebih suka dapurnya. Itu netral, katanya — tidak berbau — dan Anda bisa duduk.
Pada usia 51, Jean-Philippe adalah yang tertua dari kelompok petani Burgundy ini, tetapi dia memiliki banyak sikap dan kepercayaan yang sama dengan rekan-rekannya yang lebih muda. Itu kembali ke kebun anggur.
“Anda tidak boleh melakukan apa-apa di ruang bawah tanah,” katanya, saat kami mencicipi berbagai Meursault yang dibuat dengan cermat. Detail kecil di kebun anggur itulah yang membuat anggur.
Dia tidak menggunakan bahan kimia selama 17 tahun, katanya, dan panen dilakukan dengan tangan. Dengan 20 hektar di Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses dan Monthelie, dia memiliki lusinan parsel kecil.
“Alasan orang tua saya membuat anggur yang berlemak, penuh dengan rasa fermentasi malolaktik, adalah karena mereka memilih anggur hasil tinggi yang masih mentah,” kata Jean-Philippe. “Mereka harus menutupi keasaman. Sekarang, dengan hasil terkontrol dan pemangkasan yang hati-hati, saya dapat menghasilkan anggur yang berbuah dan sesegar mungkin. Saya suka anggur putih segar. '
Apa yang memberi anggur karakter mereka adalah tulang punggung baja dan struktur mineralnya. Jean-Philippe mungkin hanya berbicara tentang buah, tetapi ia menghasilkan anggur yang membuat hubungan penting Burgundi antara tanah dan gelas.
Anggur
Putih (10)
Burgundy Putih, Anggur Tua
Meursault: desa, Les Chevalières, Le Meix di bawah Kastil, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: desa
Monthelie: desa
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Merah (3)
Burgundy Merah
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importir: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Saya berdiri di bawah sinar matahari musim semi di depan awal abad ke-19 Château de Vosne-Romanée, melihat burung bangau besar.
“Untuk apa ini?” Tanyaku. Gudang bawah tanah lain?
'Tidak,' kata Louis-Michel dengan ekspresi malu-malu di wajahnya. Ini untuk kolam renang.
Faktor kesenangan itu penting baginya, meski itu melibatkan kerja keras. Dia ingin anggurnya memberikan kesenangan, bukan ketangguhan.
'Pada tahun 2000-an, begitu banyak Burgundies yang berat, cokelat, dan keras,' katanya. “Ketika saya mengambil alih domaine pada tahun 2000, ayah saya berkata, 'Buatlah anggur yang Anda nikmati.' Dan itulah yang saya lakukan.”
Ayahnya juga mengatakan kepadanya bahwa jika dia ingin menggarap tanah keluarga, dia harus belajar sebagai insinyur pertanian. Jadi dia melakukannya, secara bertahap mengambil kembali kebun anggur keluarga yang telah disewakan selama beberapa dekade.
Sejak 2008, semua 21 hektar tanaman merambat di 12 aplikasinya telah dibudidayakan secara biologis.
“Saya mencicipi anggur dari kebun anggur biologis teman saya, dan rasanya sangat enak,” katanya. “Dan saya prihatin dengan tanah. Saya ingin menjauh dari pertanian industri dari generasi sebelumnya. '
Hasilnya semakin mengesankan. Ada semakin banyak definisi — terroir Burgundi yang terkenal datang — dari tannin yang kokoh di Nuits-St.-Georges hingga kedalaman dan struktur Vosne-Romanée — tetapi selalu menyenangkan.
“Jika Anda hanya bisa minum segelas, maka saya gagal,” kata Louis-Michel. Aku ingin kamu bisa menghabiskan botolnya.
Anggur
Putih (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Merah (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importir: Grand Cru Selection
Luc dan Lise Pavelot
Luc dan Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Berkendara ke atas bukit di Pernand-Vergelesses, dan lanjutkan di jalan sempit ke salah satu sisi gereja. Di seberang jalan, ada pintu hobbit dengan panel sederhana: Domaine Pavelot.
Masuk, dan Anda berada di dunia di mana waktu berhenti.
Ini adalah halaman kecil dengan pemandangan untuk mati: setetes ke lembah, dengan tanaman merambat Corton-Charlemagne di satu sisi, puncak utama Pernand-Vergelesses di sisi lain. Di kejauhan, pada hari yang cerah, adalah Pegunungan Alpen.
Kakak dan adik Luc dan Lise Pavelot menjalankan domaine seluas 23 acre. Meskipun halaman mereka mungkin kuno, mereka adalah bagian dari generasi baru. Keduanya mempelajari oenologi di Beaune dan bekerja di luar Burgundy — Luc di Kebun Anggur Navarro di Mendocino, Lise di Domaine Didier Dagueneau di Loire.
Ketika mereka mengambil alih dari ayah mereka Régis pada tahun 1992, setengah dari hasil panennya dijual kepada négociants. Sekarang, lima persen.
Saudara kandung Pavelot juga beralih ke pemeliharaan anggur organik. Luc, sang pembuat anggur, menjalankan kalender lunar, kembali ke tradisi kakeknya, dan praktik yang muncul kembali di Burgundy.
Anggurnya luar biasa dan sangat terstruktur, dengan karakter keren yang sering ditemukan di Pernand-Vergelesses. Semua memiliki karakter gugup dan kaku yang menuntut penuaan.
“Kami tidak membuat anggur untuk kompetisi,” kata Luc. Kami membuat mereka menjadi langsung.
Sambil menunjuk ke panorama, dia menambahkan, 'Kami menciptakan cita rasa dari pemandangan ini.'
Anggur
Putih (4)
Burgundy Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: desa, Sous Frétille Premier Cru
Merah (7)
Aloxe-Corton: desa, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: desa, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Impor: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay dan Beaune
Saat saya tiba di gudang bawah tanah yang dibagikan Nicolas di Beaune dengan petani lain, Benjamin Leroux, dia masih berada di traktornya di Côtes de Beaune. Sepuluh menit kemudian, traktornya masuk ke halaman.
Dia bersemangat penuh saat menceritakan tentang tanaman merambatnya — dia sekarang mengelola dan memiliki 40 acre yang membentuk Domaine Rossignol-Jeanniard.
'Saya membuat 30 anggur, termasuk tujuh crus utama Volnay,' katanya sambil menuangkan sampel. “Dan setiap orang berbeda, hanya 10 meter. Pinot Noir sangat sensitif terhadap tanah. '
Dari kesuburan yang cerah hingga tanin yang keras, setiap anggur mengekspresikan jenis tanah yang berbeda, dengan proporsi tanah liat dan batu kapur yang berbeda dengan eksposur yang berbeda.
“Volnay adalah sebutan dengan optimisme, dengan begitu banyak anak muda,” kata Nicolas. “Kami merasakan bersama, hanya kami, karena kami bertekad untuk menjadi lebih baik setiap tahun. Untuk melakukan itu, kita harus belajar dari tanah kita.
“Saya suka anggur dengan energi,” katanya, menuangkan anggur setelah anggur.
Mencicipi dengan Nicolas, Anda mengamati perbedaan yang terkadang kecil, terkadang cukup besar. Ini cara yang bagus untuk memahami kompleksitas dan daya tarik Burgundy.
Anggur
Putih (1)
Burgundy Chardonnay
Merah (30)
Bourgogne Pinot Noir, Pewaris
Aloxe-Corton: desa
Pernand-Vergelesses: desa, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: desa, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: desa, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: desa 'vignes du haut', desa 'vignes du bas'
Beaune: Premier Cru Terbalik, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importir: Le Serbet Becky Wasserman Selection, banyak importir
