Memimpikan minuman selama lebih dari 15 tahun di Pantai Barat, Marjan Simovics, 35, memiliki beberapa trik. Dia harus — mengelola sebuah bar di San Francisco perlu mendorong amplop. Ini adalah suasana mixology yang mencakup basis pelanggan yang penuh dengan penikmat koktail.

Agar menu minuman tetap relevan, koktail diputar setiap tiga bulan, dan Simovics selalu mencari elemen baru untuk digabungkan.

'Saya terinspirasi oleh bahan dan minuman beralkohol eksotis dalam jumlah kecil yang tersedia di Bay Area, seperti Terroir Gin oleh St. George Spirits,' katanya. 'Banyak koktail saya adalah 'pertanian ke bar'.'

Simovics juga memiliki coretan eksperimental — pertimbangkan Taman Gurita berbasis tinta cumi-cumi yang membentang batas.

'Tinta cumi-cumi mungkin bahan paling tidak biasa yang pernah saya gunakan dalam koktail,' katanya. “Saat itu rasanya agak aneh, tetapi karakter asinnya ternyata menjadi pelengkap yang bagus untuk koktail berbasis Tequila dan amaro ini.” Simovics juga beralih ke lobak, seperti dalam koktail Root for Brute, dibuat dengan lobak pedas, sampanye brut, dan wiski tanpa daging — tetapi saat ini dia menyukai cuka.

“Meskipun tidak ada lagi yang revolusioner tentang [cuka], cuka kurang dimanfaatkan, mengingat betapa hebatnya tambahan cuka untuk koktail berbahan dasar jeruk,” kata Simovics. 'Ini adalah jenis asam yang berbeda, dengan kedalaman dan rasa yang lebih dari yang bisa diberikan lemon atau jeruk nipis.'

Dan meskipun bahan-bahan yang tidak biasa membangkitkan rasa ingin tahu pelanggan, Simovics juga menikmati sisi bar perawatan yang lebih tradisional.

“Saya sangat senang menciptakan minuman yang seimbang dengan profil rasa berlapis sambil menggunakan bahan sesedikit mungkin, yang [dianggap] lebih sebagai pendekatan 'gaya Pantai Timur' untuk bartending,' katanya.

Bourbon & Berry

Atas kebaikan Marjan Simovics, manajer bar / direktur minuman di B Bar SF, San Francisco

“Tujuan saya dengan Bourbon & Berry adalah untuk menampilkan rasa awal musim gugur sambil memastikan semangat dasar — ​​dalam hal ini Bourbon yang digerakkan oleh gandum — tidak dikalahkan oleh karakter Sirah yang seperti berry,” kata Simovics. Koktail juga memiliki cuka, salah satu bahan andalan Simovics.

1½ ons Bulleit Bourbon
½ ons Petite Sirah
Ons ons Bonal Gentiane-Quina
½ ons air jeruk nipis
1⁄3 ons sirup maple
3 setrip Angostura Bitters
1 tanda pisah Peychaud’s Bitters
12 tetes Big Paw Mission Fig
Cuka Balsamic (tersedia di bigpawgrub.com )
Daun mint segar, untuk hiasan

Campurkan semua bahan, kecuali daun mint, dalam pengocok koktail di atas es dan kocok 20 kali. Saring dua kali campuran ke dalam gelas coupe dingin, dan hiasi dengan daun mint segar.