Elena Arzak tumbuh besar berbelanja di pasar petani bersama ayahnya, Juan Mari Arzak yang terkenal, yang membantu mendirikan gerakan Masakan Basque Baru di tahun 1970-an.

Saat ini, mereka bekerja sama satu sama lain sebagai kepala koki di Arzak , restoran bintang tiga Michelin keluarga di San Sebastián. Dia dinobatkan sebagai Koki Wanita Terbaik di Dunia pada tahun 2012 oleh Akademi Restoran Terbaik Dunia ke-50.

Kenangan anggur paling awal Arzak melibatkan mencicipi putih lokal yang segar, Txakoli, dari gelas neneknya dan menikmati seteguk Cava pada Malam Tahun Baru.

“Saya selalu menyukai ritual dan perlengkapan seputar layanan anggur,” katanya, yang dibawa ke tingkat seni di restorannya yang terkenal.

Setelah mengikuti pelatihan di sekolah hotel di Swiss, Arzak bekerja dengan koki terkenal seperti Albert Roux di London, Alain Ducasse di Paris, dan Ferran Adrià dekat Barcelona. Dia kembali untuk bergabung dengan ayahnya di Arzak, dan dia adalah bagian dari generasi keempat keluarga yang bekerja di kuil gastronomi berusia 120 tahun.

“Setiap kawasan anggur di Spanyol memiliki kisah unik untuk diceritakan…”

Sementara Arzak suka menyajikan Txakoli dengan camilan kecil di awal makan, dia mengingatkan orang bahwa Spanyol memiliki lebih dari 70 kawasan anggur yang ditentukan. Salah satu favoritnya adalah Rioja Alavesa, karena 'warna merah bertubuh sedang dengan kesegaran luar biasa yang mudah dipadukan dengan banyak hidangan berbeda,' katanya.

Dia mendorong pecinta anggur untuk menjelajah Spanyol banyak opsi penyandingan.

“Saya pikir orang perlu menggali lebih dalam untuk menemukan karakter sebenarnya dari setiap daerah,” katanya. “Apa yang kami temukan di rak supermarket atau di bar dan restoran hanyalah puncak gunung es dari apa yang ditawarkan Spanyol. Setiap wilayah penghasil anggur di Spanyol memiliki kisah unik untuk diceritakan, dan Anda perlu menyelami lebih dalam dan mencari kilang anggur kecil yang berakar kuat untuk mempelajari kisah itu. '

Arzak percaya bahwa meskipun koki Basque saat ini tidak terlalu terikat pada teknik konvensional dibandingkan nenek moyang mereka, mereka beruntung diberkati dengan bahan-bahan lokal yang melimpah.

“Masakan dibentuk oleh sejarah dan lingkungan,” katanya. 'Di Basque Country, kami dikelilingi oleh pegunungan dan laut, yang secara alami memengaruhi makanan kami.'