Sebagai Asli Orang Amerika mengambil tempat yang tepat dalam pariwisata dan perhotelan, banyak juga yang menyoroti minuman, termasuk bahan dan teknik yang penting bagi budaya masing-masing.

Kami berbicara dengan lima orang yang saat ini bekerja dengan makanan dan minuman Pribumi tentang proyek mereka saat ini dan apa yang paling mereka sukai sekarang, dalam hal minuman yang mereka buat dan/atau sajikan. Catatan: selain pendekatan bijaksana untuk anggur , Bir dan roh , banyak tempat milik penduduk asli lebih memilih untuk fokus pada minuman yang tidak mengandung alkohol. Gula, yang dianggap sebagai bahan kolonial, juga dihilangkan dari beberapa program.

Tentu saja, bahan dan cara pembuatan minuman sangat bervariasi, tergantung pada daerah dan suku yang berbeda, serta orang yang membuat minuman tersebut.

“Ada lebih dari 500 suku yang diakui di KITA. ,” jelas Danielle C. Goldtooth, dan Arizona Bartender, peternak, dan pengusaha berbasis. “Satu kesamaan yang kita semua miliki adalah hanya ada begitu banyak dari kita yang tersisa.”

Curtis Basina, Penyuling dan Pemilik Bersama, Penyulingan Copper Crow

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

Pada Gagak Tembaga , yang membuat vodka dan gin dari Wisconsin whey, serta vodka dan rum berbahan dasar gandum, “sebagian besar yang kami lakukan dengan minuman beralkohol tidak berbeda dengan yang dilakukan orang lain,” Basina menjelaskan.

Itu pilihan yang disengaja. “Kami berusaha sangat keras untuk berjalan di garis yang cukup bagus dalam hal mencampur warisan dan terutama makanan Pribumi,” katanya. Contoh kasus: sementara padi liar tumbuh subur di wilayah Great Lakes, Basina tidak akan membuatnya menjadi vodka.

“Ini makanan pokok bagi penduduk asli,” katanya. “Kami tidak ingin menggunakan bahan makanan pokok untuk membuat arwah, mungkin membuat penduduk asli kehilangan sumber makanan yang baik.”

Yang mengatakan, 'kami tidak ragu untuk menggunakan sumber gula musiman di koktail kami di ruang mencicipi,' katanya. Bahan-bahan asli seperti maple dan sirup birch mempermanis minuman, sementara stroberi, raspberry, blueberry, dan apel adalah andalan koktail.

Danielle C. Goldtooth, Pemilik Dii IINA Food Mulai Selesai

Dudleyville, AZ (suku Dino)

Setahun yang lalu, Goldtooth memulai apa yang dia gambarkan sebagai 'perjalanan untuk kedaulatan pangan': dia memindahkan keluarganya dari Phoenix ke Dudleyville, Arizona, di mana suaminya menjadi peternak, dan dia belajar cara menyembelih hewan. Perusahaannya, Pergi kesana , berarti 'kehidupan ini' di Navajo, dan ini tentang membantu komunitasnya 'menjaga dirinya sendiri dan menemukan cara untuk memberi makan dirinya sendiri.'

Mencari makan adalah bagian dari misi, dan terkait dengan pekerjaan sebelumnya sebagai bartender. Satu proyek saat ini: kolaborasi pasangan makan malam dengan pembuat anggur (dan pembuat film) Sam Pillsbury dari Anggur Pilsbury , di mana dia membuat koktail dengan sirup yang terbuat dari buah saguaro yang diawetkan; semak kumquat yang dibuat dengan kumquat yang ditanam di halaman Pillsbury, atau tingtur yang terbuat dari jagung yang dikukus dalam oven tanah. “Sebagian besar program koktail saya didasarkan pada makanan ternak dan makanan segar,” jelasnya. “Ketika saya menggunakan bahan-bahan yang berasal dari warisan saya, saya bangga untuk berbagi.”

Sebagai bartender asli Amerika, dia juga melihat pendidikan tentang alkohol sebagai bagian dari misinya, termasuk membongkar stereotip berbahaya dan meningkatkan visibilitas komunitasnya.

‘Kami Adalah Tanah, dan Tanah Adalah Kami’: Pembuat Anggur Māori Adat adalah Penjaga Terroir Selandia Baru

Darren Greenspon, Sommelier, Kai Restaurant

Phoenix, AZ (Inspirasi: Suku Pima dan Maricopa)

Pada Kapan , sebuah restoran yang terletak di Sheraton Grand di Wild Horse Pass , menu ini menyoroti bahan-bahan musiman yang dibudidayakan di reservasi Sungai Gila di dekatnya, yang menampung dua kelompok Pribumi, suku Pima dan Maricopa.

Kai, yang berarti “benih” dalam bahasa Pima, juga menampilkan item dari Benih Asli/Yayasan PENCARIAN , sebuah organisasi nirlaba berbasis di Tucson yang didedikasikan untuk melestarikan garis keturunan kuno benih asli Amerika yang jika tidak akan punah.

Untuk program minuman, “segala sesuatu yang kami gunakan, kami mencoba untuk sumber lokal mungkin,” kata Greenspon (yang bukan penduduk asli Amerika). Untuk program cocktail, itu berarti bekerja sama dengan seorang pengumpul untuk mendapatkan bahan-bahan tertentu. “Kami mengambil kacang mesquite, yang digiling oleh penduduk asli menjadi tepung untuk roti, dan merebusnya menjadi pemanis untuk beberapa koktail, bukan agave atau sirup sederhana atau madu,” katanya. Saltbush, tanaman lokal dengan rasa asin alami, juga dicari. “Kami akan mengeringkan daun dan menggilingnya dengan lesung dan alu, dan menggunakannya di tepi a Bunga Daisy sebagai lawan dari garam.”

Jake Keyes, Pemilik dan Pembuat Bir, Pembuatan Bir Skydance

Kota Oklahoma, OK (suku Bangsa Iowa)

Untuk Keyes, bangunan Pembuatan Bir Skydance adalah penghormatan pahit kepada ayahnya, seorang pembuat bir rumahan yang rajin. Selama tahun-tahun kuliahnya, Keyes mulai bekerja di tempat pembuatan bir, akhirnya menjadi manajer.

“Ayah saya akan datang dan minum bir, dan kami berbicara tentang bagaimana kami ingin membuka tempat seperti itu,” kenang Keyes. Ketika ayahnya meninggal, 'Saya memutuskan saat itu juga saya akan memulai pembuatan bir saya dan tidak hanya membicarakannya selama sisa hidup saya.' Sementara pandemi memperlambat rencananya, tempat pembuatan bir dibuka pada Oktober 2021.

IPA adalah fokus khusus, dan banyak dari nama bir aneh terhubung ke budaya Pribumi atau menceritakan sebuah kisah. Fancy Dance, best seller-nya, mengacu pada “tarian yang kita miliki di pow-wow kita,” jelasnya, sementara Skoden, sebuah IPA tiga, mengacu pada istilah slang asli yang dipopulerkan oleh Anjing Reservasi Serial TV yang artinya “Ayo pergi!”

“Sebagian besar orang yang minum bir kami bukan penduduk asli.” catatan Keynes. “Ini adalah cara kami untuk berbagi budaya dan mengungkapnya serta membuat budaya lebih mudah didekati orang.”

Rik Mazzetti, Ketua Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band dari suku Luiseño)

Dinamakan untuk jalur Pribumi yang dikenal sebagai Jalan Reservasi Rincon, ini adalah Selatan California tempat pembuatan bir yang dimiliki dan dioperasikan oleh penduduk asli Amerika pertama di tanah suku. Pada tahun 2019, tempat pembuatan bir berganti nama menjadi “ Pabrik Bir 3R ” dan membuka ruang mencicipi dari reservasi, di Ocean Beach.

Tempat pembuatan bir membuat delapan bir inti, termasuk 'Rez Dog' Hefeweizen; IPA yang kabur dan terklarifikasi; dan bir musiman yang dibuat dengan buah lokal yang dibuat untuk disajikan pada pesta tahunan Agustus, pertemuan untuk semua reservasi di sekitarnya.

Ke depan, 3R berencana untuk bertani melompat dalam reservasi. “Kami baru saja mendapat izin dari dewan suku kami yang akan memberi kami 10 hektar,” kata Mazzetti. “Sekarang kami sedang menyelidiki hop apa yang tumbuh paling baik di lingkungan ini.” Sementara semua bir 3R sudah dibuat menggunakan air dari akuifer reservasi, hop yang ditanam di reservasi akan menjadi pencapaian tertinggi.

“Ini sangat penting bagi kami, memberikan kembali kepada suku kami,” kata Mazzetti. “Tidak hanya berdasarkan uang, tetapi produknya adalah sesuatu yang bisa kami banggakan…. Kami ingin semua orang di reservasi bangga mengatakan, ini bir kami, ini milik India, 100% dari bahan-bahan yang ada di reservasi. . Kami sangat senang tentang itu.”