Selama 30 tahun, Auberge du Soleil telah berdiri sebagai penjaga di Jalur Silverado Lembah Napa. Restoran terkenal resor mewah berjenjang (pilihan 100 Penggemar Anggur 2011 Pilihan Restoran Anggur Terbaik) dipimpin oleh Chef Eksekutif Robert Curry, yang menggabungkan teknik Prancis klasik dengan bahan-bahan yang murni & bersumber secara shylocally untuk menciptakan hidangan berkelas yang unik. Salah satu contohnya adalah hidangan pembuka asparagus dengan hamachi samudra, telur rebus sempurna dan tapenade zaitun Niçoise asin. Key, kata Curry, memastikan hidangan menampilkan rasa yang mendasari yang secara langsung cocok dengan varietas anggur yang dipasangkan.

Asparagus dengan Telur Rebus, Hamachi dan Tapenade

Resep milik Robert Curry, koki eksekutif, Auberge du Soleil, Rutherford, CA

Garam secukupnya
2 ikat asparagus, bagi
1 sendok teh cuka anggur putih
4 butir telur berukuran besar
Fleur de sel, secukupnya
12 ons hamachi fillet, iris tipis
Tapenade (resep berikut)

Didihkan sepanci besar air dan bumbui dengan garam. Isi mangkuk dengan air es. Gunakan pengupas sayuran untuk mencukur irisan tipis asparagus dari dua tombak asparagus. Rendam asparagus yang telah dicukur di dalam air es dan simpan. Kupas sisa tombak asparagus. Masak asparagus yang sudah dikupas dalam air mendidih hingga empuk, sekitar 3 menit. Angkat asparagus dari air, tiriskan dan bagi di antara empat piring.

Tambahkan cuka ke dalam air dan kurangi mendidih dengan api kecil. Pecahkan setiap telur menjadi cangkir kecil. Pindahkan telur dengan hati-hati, satu per satu, ke dalam air dan rebus sampai putihnya matang, tetapi sebelum kuning telur mengeras, sekitar 4-5 menit. Keluarkan telur dari air dengan sendok berlubang, tiriskan dan letakkan telur di atas setiap tandan asparagus. Bumbui telur dengan fleur de sel. Tempatkan hamachi di atas telur dan bumbui dengan fleur de sel. Hiasi dengan tapenade dan asparagus serut. Sajikan segera. Untuk 4 porsi.

Tapenade
& frac14 pon zaitun Niçoise, cincang halus
1 siung bawang putih, kupas dan cincang
& frac12 lemon Meyer, iris, buang bijinya, dan iris
6 ons minyak zaitun extra-virgin
2 filet ikan teri, dibilas dan dipotong-potong
& frac12 ons caper, dibilas dan dicincang

Campur semua bahan hingga tercampur rata. Sajikan atau simpan dalam lemari es dalam wadah kedap udara hingga 10 hari.

Baca lebih lanjut tentang Auberge du Soleil.