Terkenal dengan pantai pasir putih dan hari cerah yang tak berujung, puglia adalah tempat liburan Italia . Turis dari seluruh dunia berbondong-bondong selama puncak musim panas, berjemur di kehangatan kawasan, menyeruput makanan segar lokal rosatos dan menikmati hidangan sederhana, namun halus, dari pertanian dan laut ke meja yang hanya dapat disediakan oleh Puglia.

Tumit sepatu bot Italia juga merupakan pusat pertanian negara itu, yang memproduksi sebagian besar gandum, zaitun, sayuran, dan buah yang memasok seluruh benua. Jadi tidak mengherankan bahwa produksi anggur anggur juga dalam keahliannya. Kedua hanya untuk Veneto , Puglia adalah pusat pembangkit tenaga anggur yang menghasilkan sekitar seperlima dari anggur Italia pada tahun 2020.

Kuantitas dan kualitas sering tidak berjalan beriringan di dunia anggur, namun semakin banyak produsen kecil yang menghidupkan kembali wilayah tersebut dan mendorong melampaui masa lalu anggur curahnya untuk menjelaskan sejumlah anggur asli yang telah berkembang pesat di wilayah selama berabad-abad.

Memproduksi beberapa yang terbaik merah, rosato dan bahkan anggur bersoda dari Puglia, inilah anggur utama yang perlu diketahui.

Primitif

Tidak diragukan lagi anggur khas Puglia, Primitif adalah salah satu anggur hitam yang paling banyak ditanam di wilayah tersebut. Namanya berasal dari kata Italia primitif , yang berarti buah pertama, mengacu pada pematangan awal varietas. Dengan panen pada awal pertengahan Agustus, Primitivo adalah salah satu anggur pertama yang dipetik di seluruh Italia.

Jika Primitivo adalah anggur pendukung Puglia, Manduria adalah alasannya. Terdiri dari 18 kotamadya di provinsi Taranto, dengan kota Manduria sebagai pusatnya, wilayah ini adalah rumah bagi anggur Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC) yang kaya dan bertekstur lembut. Seperti kebanyakan daerah anggur terkenal, lokasi adalah kuncinya. Daerah ini terdiri dari tanah terra rossa yang bertekstur lempung berpasir dan kaya akan oksida besi sehingga memberikan warna kemerahan. Sementara daerah menawarkan sedikit dalam hal ketinggian , ia mendapat manfaat dari lokasinya yang unik di antara dua laut Puglia. Memeluk Ionia di satu sisi, dengan Laut Adriatik tetapi 40 mil ke utara di sisi lain, angin dihasilkan dari kedua laut sangat penting untuk kualitas.

Angin “secara drastis mengurangi keberadaan kelembaban yang stagnan, terutama yang dialami oleh Primitivo,” kata Giovanni Dimitri, direktur komersial untuk Produsen Manduria , kilang anggur koperasi tertua yang aktif di Puglia. “Dan di musim panas, angin laut malam sangat penting untuk mengurangi suhu di kebun-kebun anggur, sehingga secara positif mempengaruhi kisaran suhu siang-malam.”

Kisaran suhu ini adalah kunci untuk menjaga kecerahan keasaman , yang diperlukan untuk menyeimbangkan buah yang matang, selai dan alkohol yang lebih tinggi yang dapat dengan mudah merayap hingga 16% abv. Anggur dari Primitivo di Manduria DOC biasanya berani dan jenuh dengan rasa plum dan berry gelap yang kaya yang dipadukan dengan keasaman dan lapisan yang cerah tanin . Riservas harus berusia minimal dua tahun—dengan minimal sembilan bulan di ek —sebelum dirilis, yang menghasilkan anggur yang tidak berbahaya yang dapat diuntungkan hingga 10 tahun lebih lanjut penuaan sebelum kenikmatan terbaik.

Di provinsi Puglia tengah Bari duduk denominasi pedalaman Gioia del Colle. Itu terletak di kaki dataran tinggi Murgia dan merupakan rumah bagi ekspresi Primitivo yang cukup berbeda dari rekan Manduriannya.

Dengan ketinggian antara 320 dan 1.600 kaki di atas permukaan laut, area ini diuntungkan dengan kelembapan yang umumnya lebih rendah daripada daerah pesisir . Suhu secara konsisten berkisar dari 80-an ° F tinggi hingga 90-an ° F pada siang hari di bulan-bulan musim panas, sedangkan suhu malam bisa turun hingga 35 derajat — varians yang lebih kuat daripada yang biasanya ditemukan di Manduria.

Di barat, lebih dekat ke Murgia, tanahnya ramping dan berbatu, dengan tanah lapisan atas tipis terra rossa. “Kondisi khusus ini memastikan bahwa anggur Primitivo menawarkan anggur yang sangat elegan, segar, mineralitas dan panjang umur,” kata Marianna Annio, yang bersama suaminya, Raffaele Leo, memiliki dan mengoperasikan Pietraventosa pertanian . Anggur dari denominasi ini cenderung menampilkan sisi Primitivo yang lebih herbal dan pedas, dengan latar belakang buah yang kaya.

Saatnya Mengunjungi Primitivo, Anggur Perdana Puglia

Primitivo juga banyak ditanam di sebagian besar semenanjung Salento, termasuk provinsi Taranto, Brindisi dan Lecce. Anggur yang tidak memenuhi persyaratan penuaan atau hasil DOC Primitivo di Manduria, serta yang ditanam di luar batas Manduria, biasanya diberi label di bawah Salento Indicazione Geografica Protetta (IGP). Kategori ini biasanya tidak sebrutal yang berasal dari Manduria dan tidak seketat yang berasal dari Gioia del Colle, menawarkan keseimbangan yang baik antara keduanya dalam ekspresi dan harga.

Anggur untuk Dicoba

Kastil Monaci 2020 Pilùna Primitivo (Salento); $15

Senator Primitif Coppi 2017 (Gioia del Colle); $30

Cagar Alam Pietraventosa 2015 (Gioia del Colle); $35

Produsen Manduria 2019 Lirica (Primitivo di Manduria); $16

Schola Sarmenti 2018 Critèra Primitivo (Salento); $22

Varvaglione 2017 Papale Oro (Primitivo di Manduria); $26

Negroamaro

Di wilayah yang terkenal dengan panas dan hari cerah yang tak ada habisnya, Negroamaro tepat di rumah di Puglia. Ini bersaing dengan Primitivo sebagai salah satu anggur paling menonjol di wilayah ini dan menemukan rumahnya hampir secara eksklusif di semenanjung Salento, di mana ia tumbuh subur di provinsi Brindisi dan Lecce.

Dataran rendah yang berangin di semenanjung dan batu kapur - dan tanah yang kaya akan tanah liat menyediakan lingkungan terbaik untuk varietas. Anggur sangat toleran terhadap panas tetapi mempertahankan tingkat keasaman yang tinggi—dua karakteristik bermanfaat yang membuatnya menonjol di Puglia dan penggunaannya dalam berbagai gaya anggur.

“Tanpa diragukan lagi, Negroamaro adalah salah satu varietas anggur terpenting dari Puglia,” kata Gianni Cantele, salah satu pemilik dan pembuat anggur dari Lagu-lagunya , terletak di Salice Salentino DOC. “Tidak hanya mampu memberikan anggur merah dan mawar segar yang digerakkan oleh buah yang disukai orang-orang dari wilayah kami, ketika dipetik lebih awal, ia dapat menghasilkan anggur dasar dengan keasaman yang sangat baik untuk produksi anggur yang menarik. metode klasik anggur bersoda, terutama bila Anda memiliki kesabaran untuk penuaan jangka panjang pada ampas. Namun begitu Anda tiba di area klasik untuk produksi Negroamaro, yang membentang melintasi Salento utara dan Salice Salentino DOC, anggur merah yang awet muda mulai mengejutkan pecinta anggur dengan warna dan tannicnya yang intens. struktur .”

Sejumlah denominasi kecil, seperti Brindisi DOC, Squinzano DOC, Nardò DOC dan Lizzano DOC, memproduksi anggur merah dan rosato yang didominasi oleh varietas tersebut. Anggur berlabel di bawah Salento IGP juga umum, namun DOC yang paling terkenal dan terbesar adalah Salice Salentino. Mitra pencampuran umum di wilayah ini adalah Malvasia Nera , yang memberi warna dan kekayaan pada Negroamaro yang lebih kencang, dan anggur yang dihasilkan menampilkan buah berry brambly intens yang dicampur dengan rempah segar dan rempah-rempah pedas.

Berkat keasaman tinggi Negroamaro dan tanin yang keras namun halus, varietas ini unggul dalam menghasilkan rosatos yang berani. Biasanya ditemukan berlabel di bawah Salento IGP, ini adalah anggur buah dengan harga terjangkau dan merupakan pasangan yang sempurna untuk wilayah ini. masakan berbasis makanan laut dan sayuran .

Anggur untuk Dicoba

Cantele 2020 Negroamaro Rosato (Salento); $15 Cosimo Taurino 2012 Notarpanaro Negroamaro (Salento); $18

Leone de Castris 2019 Riserva (Salice Salentino); $21

Tormaresca 2017 Masseria Maìme Negroamaro (Salento); $35

Bombino Nero

Berani, berbuah dan intens, Bombino Nero sesuai dengan namanya 'bom kecil'. Anggur sebagian besar ditanam di Puglia tengah dan telah menjadi paling identik dengan Castel del Monte, di mana itu merupakan satu-satunya DOCG Puglia untuk anggur rosato.

Di kebun anggur, anggur menghasilkan tandan dengan pematangan yang tidak merata dan secara keseluruhan tidak mengakumulasi kadar gula yang tinggi. Pada gilirannya, ini cocok untuk produksi rosato dan anggur yang dihasilkan adalah zesty dan cerah dalam keasaman, dengan (berani kami katakan) nada buah bombastis dari jeruk bali merah muda, buah merah tart dan melon.

Anggur untuk Dicoba

Crifo 2021 Grifone Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $15

Rivera 2021 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); $ 13

Hitam Troya

Varietas yang hampir terlupakan ini, yang juga disebut dengan namanya Anggur Troya , tumbuh dengan baik di daerah barat daya kota Andria di Puglia tengah, di mana ketinggian dapat mencapai hingga 1.400 kaki di atas dataran tinggi Murgia. Ini paling identik dengan Castel del Monte, sebuah wilayah yang dinamai kastil abad ke-13 dengan nama yang sama—sebuah UNESCO Situs Warisan Dunia — dan merupakan dua dari empat Denominasi Asal Terkendali dan Dijamin (DOCG) di Puglia.

Anggur yang agak sulit di kebun anggur, Nero di Troia mudah rentan terhadap penyakit dan busuk, dan biasanya merupakan salah satu anggur terakhir yang dipetik—biasanya pada minggu terakhir bulan Oktober. Dengan sekitar 6.000 hektar Nero di Troia ditanam dan sekitar 20 kilang anggur di Castel del Monte, para pendukung anggur hanya sedikit tetapi kuat. Yang lebih menonjol adalah Rivera , kilang anggur yang dikelola keluarga yang dimulai pada 1940-an dengan aspirasi untuk memamerkan varietas unik Puglia tengah. Pabrik anggur menghasilkan tiga anggur merah yang sangat menonjolkan Nero di Troia. Masing-masing menekankan keanggunan yang ramping, struktur yang cekatan dan warna ungu dan kismis yang gerah yang ada di dalam anggur.

Anggur untuk Dicoba

Crifo 2015 Augustale Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $26

Rivera 2015 Puer Apulia Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); $40

Foto milik Riccardo Spila

Susumaniello

Secara historis diperlakukan sebagai anggur campuran sederhana dan hasil tinggi yang akhirnya tidak disukai, kebangkitan Susumaniello di Puglia adalah contoh bagus dari komitmen ulang kawasan selama beberapa dekade terakhir untuk anggur asli. Pohon anggurnya sangat kuat ketika muda dan jika tidak dipangkas dengan cermat akan menghasilkan buah dalam jumlah besar—yang ideal di masa lalu anggur curah di kawasan itu. Di luar tanda 10 tahun, pohon anggur menjadi jauh kurang produktif, yang kemungkinan besar berkontribusi pada banyak tanaman merambat yang lebih tua yang robek dan diganti.

Saatnya Mengunjungi Primitivo, Anggur Perdana Puglia

Kantong-kantong kecil anggur ditanam di sepanjang bagian semenanjung Salento yang berbatasan dengan Laut Adriatik, sebagian besar di provinsi Bari dan Brindisi. Tidak ada gaya yang konsisten untuk Susumaniello. Anggur merah bisa mudah dan buah atau berani dan kasar, beberapa dicampur dengan kayu ek yang hangat. Apa yang tersisa di seluruh, bagaimanapun, adalah luwes tanin dan kaya, buah plummy yang akan menarik banyak konsumen. Anggur bersoda metode klasik dibuat dari varietas juga dapat ditemukan; namun, rosatos buah yang bulat terbukti paling menjanjikan.

Anggur untuk Dicoba

Masseria Li Veli 2021 Askos Susumaniello Rosato (Salento); $21

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (Brindisi); $19,89 Poin. Ada keunggulan pedas dan pedas pada aroma raspberry dan blackberry yang memikat dalam anggur ini. Langit-langitnya mewah dan bulat, diisi oleh rasa buah beri yang berair yang dibingkai oleh tanin lembut dan keasaman yang terangkat. Ini adalah anggur muda, segar, dan santai yang akan menyenangkan banyak orang dengan gayanya yang mudah diakses. — A.P.

Artikel ini awalnya muncul di edisi Agustus/September 2022 Penggemar Anggur majalah. Klik di sini untuk berlangganan hari ini!