Seorang teman, yang bekerja selama bertahun-tahun sebagai manajer anggur untuk sebuah rumah ikan terkenal di Seattle, senang menceritakan kisah tentang pasangan muda, dengan gugup meneliti daftar anggur restoran yang lengkap. Karena bingung, pemuda itu akhirnya memutuskan untuk meminta bantuan. “Bolehkah saya berbicara dengan kandil?” dia bertanya. Temanku sommelier itu selamanya dikenal sebagai Monsieur Le Chandelier.
Banyak hal telah berubah, dan konsumen umumnya menghadirkan lebih banyak pengalaman akhir-akhir ini. Tetapi memesan anggur dalam suasana restoran masih bisa menjadi ujian karakter yang menegangkan, penuh dengan lebih banyak jebakan, ranjau darat, dan peluang untuk mempermalukan daripada aspek santapan lainnya. Berikut adalah 10 situasi paling sulit yang mungkin Anda hadapi — semuanya diambil dari kisah kehidupan nyata — dan beberapa nasihat praktis tentang cara terbaik untuk melepaskan diri.
1.) Anggur yang kikuk ini menumpahkanku!
Hal-hal ini terjadi bahkan di restoran terbaik. Tetapi jika pelanggan menangani situasi dengan anggun, restoran akan sering berusaha sekuat tenaga untuk memberi kompensasi, apakah itu berarti membayar dry cleaning, menawarkan botol gratis, atau beberapa tambahan lainnya yang berfungsi sebagai permintaan maaf. Jadi jika Anda kebetulan menjadi spill-ee, ingatlah bahwa tidak ada yang didapat dengan melakukan balistik, tetapi banyak yang bisa diperoleh dengan membiarkan server Anda menyelamatkan muka.

2.) Daftar anggur sangat besar!
Anda mungkin tidak ingin menghabiskan malam Anda mengartikan daftar anggur monster. Larutan? Periksa daftar anggur sebelum Anda pergi ke meja Anda. Beberapa restoran mempostingnya secara online. Anda juga dapat mampir sebelumnya, atau datang 15 menit lebih awal, dan menggunakan waktu itu untuk memeriksanya. Berfokuslah pada anggur yang sesuai dengan spesialisasi daerah restoran, atau yang berasal dari kilang anggur lokal. Perhatikan di mana harga rata-rata dikelompokkan (katakanlah $ 30 hingga $ 50) dan cari di sana untuk penawaran terbaik.

3.) Apakah saya terlihat seperti pelacak gabus?
Apakah cork-sniffing untuk orang sombong? Sebenarnya tidak. Pemeriksaan cepat dan mengendus gabus yang baru saja ditarik memberikan semacam peringatan dini untuk kemungkinan anggur gabus (terkontaminasi TCA). TCA adalah jamur yang mengubah anggur menjadi apak dan basi. Jika baunya seperti koran basah, jangan terima anggur. Anda juga ingin mencari noda yang memanjang (seperti jahitan merah) melalui gabus - yang dapat mengindikasikan kebocoran dan mungkin oksidasi. Jika gabus pecah, itu tidak selalu menunjukkan anggur yang buruk, tetapi sekali lagi, itu harus diperiksa dengan sangat hati-hati.
4.) Ini bukan anggur yang saya pesan!
Tagihan makan malam satu pasangan melonjak dari $ 300 menjadi $ 500 karena tidak ada yang memperhatikan, sampai akhir makan, bahwa anggur yang disajikan berasal dari anggur kuno yang lebih mahal. Baik pelanggan dan server harus lebih memperhatikan. Seorang pengunjung harus bertanggung jawab, tidak hanya untuk memesan, tetapi juga untuk memastikan bahwa apa yang dibawa ke meja persis seperti yang tercantum.
5.) Anda telah membekukan anggur saya!
Anggur putih terlalu dingin? Anggur merah terlalu hangat? Ini adalah masalah yang mudah diperbaiki. Sentuh botol sebelum anggur dituangkan. Jika terlalu dingin, keluarkan dari ember es dan biarkan hangat. Jika terlalu hangat (putih atau merah) sebaiknya dimasukkan ke dalam ember es sebentar (tidak lebih dari 10 menit) sebelum disajikan. Namun, jika wine tampaknya tidak disimpan dengan benar — benar-benar hangat atau menunjukkan tanda-tanda kebocoran di sekitar kapsul — botol tersebut harus dikirim kembali dan diganti.

6.) Biaya corkage ini konyol!
Seorang pembaca membuat reservasi untuk 10 orang di restoran baru dan dengan penuh pertimbangan menelepon ke depan untuk menanyakan apakah kelompok tersebut dapat membawa anggur mereka sendiri. “Tidak masalah,” dia diberitahu. Tetapi ketika tagihan itu tiba, mereka telah dikenakan biaya corkage sebesar $ 12 per botol untuk delapan botol wine mereka. Apakah biaya corkage $ 96 itu tidak sesuai, mengingat hal itu tidak diungkapkan sebelumnya? Tidak ada aturan atau standar yang jelas tentang corkage, dan setiap restoran memiliki pedomannya sendiri. Meskipun restoran seharusnya menjelaskan pedomannya, selalu merupakan ide yang baik untuk menanyakan tentang biaya corkage terlebih dahulu. Dapatkan nama orang yang memberi Anda jawabannya, dan konfirmasikan sekali lagi saat Anda tiba — sebelum sumbatnya ditarik.

7.) Semua anggur ini sangat mahal!
Ada strategi yang dapat membantu Anda mendapatkan anggur yang lebih baik dengan harga lebih murah. Banyak restoran menawarkan anggur setengah harga atau membebaskan biaya corkage pada malam yang tenang. Dan cari tempat yang menawarkan penerbangan mencicipi, di mana Anda akan mendapatkan lebih sedikit minuman anggur yang berbeda, seringkali dengan harga satu botol sederhana.

8.) Mereka tidak akan membiarkan saya membawa anggur saya sendiri!
Kebijakan sangat bervariasi. Untuk menghindari dihentikan di depan pintu dengan botol khusus Anda, Anda benar-benar harus menelepon dulu untuk membicarakannya dengan pengelola anggur. (Sementara Anda melakukannya, diskusikan biaya corkage mereka. Lihat item # 3.) Jika BYOB diizinkan, hormati dan pilih anggur yang tidak muncul di daftar anggur. Pilihan terbaik Anda adalah botol yang lebih tua dari gudang bawah tanah Anda sendiri. Pesanlah sesuatu dari daftar anggur restoran dan bahkan segelas anggur pun sudah cukup. Dan dengan segala cara, bagikan rasa anggur khusus Anda dengan pengurus anggur.

9.) Saya tidak bisa minum minuman ini
Terlepas dari upaya terbaik Anda, anggur yang Anda pesan tidak sesuai dengan selera Anda. Sekarang apa? Server Anda harus menentukan apakah ada kekurangan yang sebenarnya — anggur yang disumbat atau dipanggang atau dioksidasi. Jika benar-benar sehat, tetapi Anda tidak menyukainya, peluang Anda untuk menukarnya dengan botol lain bergantung pada kebijakan restoran. Diskusikan keraguan Anda (dengan tenang) dengan server anggur Anda, dan dia biasanya akan menegosiasikan penyelesaian yang adil.
10.) Apakah mereka mendapatkan gelas anggur ini di Goodwill?
Sungguh luar biasa bahwa gelas anggur yang tebal, kecil, dan umum masih muncul, bahkan di restoran dengan daftar anggur yang layak. Kadang-kadang restoran menyembunyikan gelas tangkai yang bagus di lemari terkunci, yang disediakan untuk acara khusus. Mintalah. Atau hubungi dulu dan tentukan apakah Anda dapat membawa sendiri (jika Anda dapat memaksa diri untuk melakukannya). Tidak ada gunanya membeli anggur mahal jika akan dituangkan ke dalam gelas yang payah.