Tiga dekade lalu, di taman halaman belakang di Australia Barat Swan Valley, pohon anggur misterius yang tumbuh secara rahasia. Benihnya kemungkinan besar dibawa oleh burung atau angin dari kebun anggur Cabernet Sauvignon di dekatnya, yang terletak di kawasan anggur bersejarah, 18 mil ke pedalaman dari ibu kota, Perth. Setelah ditemukan, penjaganya mendedikasikan satu dekade untuk propagasi dan eksperimen rahasia sebelum pohon anggur itu dipatenkan.

Inilah cara Cygne Blanc, juga dikenal sebagai White Cabernet dan dianggap oleh banyak orang Australia varietas anggur anggur asli pertama dan spontan, lahir.

Cygne Blanc hampir tidak pernah ada sama sekali. Tidak seperti tanaman merambat komersial, yang hampir semuanya klon langsung dari tanaman merambat induk, bibit itu berkembang biak secara alami di alam liar memiliki potensi untuk tumbuh menjadi varietas yang sama sekali baru. Tanaman ini secara genetik berbeda dari induknya, meskipun buahnya jarang memiliki kualitas yang dibutuhkan untuk membuat anggur yang baik. Tanaman merambat bibit nakal muncul di kebun anggur sepanjang waktu, tetapi hampir selalu robek.

Anggur Cygne Blanc muncul dari pokok anggur / Foto oleh Anthea Mann

Namun, keberuntungan menyukai tanaman anggur Australia yang satu-satunya itu. Tanaman ini ditemukan pada tahun 1989 oleh pengurus taman, Sally Mann, yang menemukannya tumbuh di sebidang tanah berwarna oker. Sally juga merupakan istri mendiang Dorham Mann, pembuat anggur generasi ketiga dan salah satu ahli oenologi dan ahli anggur paling berpengaruh dan penting di Australia Barat.

“Ibu saya melihat bibit pohon anggur di taman dekat rumah, bukan di kebun anggur, dan itulah yang sebenarnya menyelamatkannya,” kata Anthea Mann, putri Dorham dan Sally, dan salah satu pembuat anggur di Pabrik Anggur Mann .

Sally mengenali daun khas pohon anggur itu dari Cabernet keluarga. Tapi jenis anggur yang akan ditanamnya masih menjadi misteri. Kemungkinan mereka akan menghasilkan anggur yang baik sangat kecil.

“Kami mendapat kejutan besar ketika [pohon anggur] menghasilkan buah… semua yang ada di kebun anggur mulai berubah warna dan benda ini tetap putih,” kata Anthea. “Kami tahu kemudian kami memiliki sesuatu yang sedikit menarik. Tapi kebetulan sebenarnya dari varietas tersebut adalah ternyata itu menjadi anggur anggur yang indah. Ia memiliki kemahiran dan kehalusan tidak seperti yang lain. '

Cygne Blanc merambat sebelum pemangkasan / Foto oleh Denise Teo

Cygne Blanc digambarkan menunjukkan nada kelopak mawar, apel yang dibumbui, dan tekstur halus yang sebanding dengannya Sémillon atau Marsanne .

Untuk mendapatkan Hak Pemulia Tanaman , Dorham Mann dipaksa untuk menyebarkan secara rahasia apa yang Sally sebut dengan penuh cinta sebagai tanaman anggur 'dia'. Pada tahun 1999, ia mengajukan permohonan untuk mempertahankan hak komersial varietas tersebut, yang oleh keluarga dijuluki Cygne Blanc, atau 'White Swan'. Ini merupakan penghormatan untuk Swan Valley dan Cabernet asal Prancis.

Kebenaran di Balik Anggur Favorit Anda

Cygne Blanc hanya sekali keluar dari properti Mann. Pada tahun 2001, keluarga tersebut memberikan lisensi eksklusif kepada Port Robe Estate, di Limestone Coast Australia Selatan, untuk menanam beberapa tanaman merambat di properti mereka dan menghasilkan anggur meja putih kering darinya. Pabrik anggur itu dilipat pada tahun 2009, dan tanaman merambatnya dibuang.

Dorham Mann sedang memeriksa botol / Foto oleh Denise Teo

Saat ini, sedikit lebih dari satu acre dari properti seluas sembilan acre di Mann ditanami Cygne Blanc. Penjaga gerbang satu-satunya varietas anggur asli Australia (didefinisikan sebagai yang ditanam dari sulur dan bukan persilangan atau hibrida yang dibiakkan Australia) hanya menghasilkan 7.000 botol perkebunan yang ditanam, anggur bersoda metode tradisional . Dari jumlah ini, sepertiga dari produksi dikhususkan untuk Cygne Blanc yang berkilau. Pembotolan menerima dosis nol, berusia 20 bulan pada lees dan dilepaskan setelah total 2½ tahun. Mann mengatakan anggur yang dihasilkan bisa berumur antara 10–15 tahun.

Apa Itu Klon Anggur?

Anggur semuanya dipetik dengan tangan, dibuang dengan tangan, dan diberi label dengan tangan. The Manns membuka ruang mencicipi sederhana mereka setiap tahun pada tanggal 1 Agustus dan menutup pintu setelah anggur terjual habis, biasanya delapan atau sembilan bulan kemudian.

Botol dingin Cygne Blanc yang berkilau / Foto oleh Anthea Mann

Apakah Cygne Blanc akan berkuasa lagi di luar properti Mann masih belum diketahui. Namun di negara yang merasakan dampak perubahan iklim, anggur asli yang lahir dan dibesarkan di iklim dan tanah Australia bisa menjadi salah satu solusi.

“Kami secara progresif telah membangun area kebun anggur yang didedikasikan untuk memproduksi materi propagatif yang bersih, sehingga kami dapat melibatkan varietas dalam proyek baru yang sesuai,” kata Anthea.

Untuk saat ini, keluarga Manns senang membuat anggur unik mereka sendiri dari salinan klonal tanaman anggur bandel yang ditemukan di taman Sally Mann lebih dari 30 tahun yang lalu.

Sally meninggal pada September 2018.

“Cygne Blanc bahkan lebih istimewa bagi kami sekarang karena kami telah kehilangan dia,” kata Anthea. Sally meninggalkan warisan penting, yaitu satu-satunya varietas anggur asli Australia, White Cabernet-nya, yang dipelihara dengan lembut oleh keluarganya.

“Kami memproses buah Cygne Blanc 2020 lebih dari seminggu yang lalu,” kata Anthea. 'Saat ini, kilang anggur dipenuhi dengan wangi yang indah dan harum yang berfermentasi.'