Chicken Tagine Dipasangkan dengan Sauvignon Blanc
Kota Marakesh — bertengger di puncak Afrika di Maroko, tetapi berada di tengah-tengah antara Eropa dan Arab baik secara geografi maupun semangat — memanjakan semua indra. Pemandangan dan suaranya yang eksotis telah memikat pengunjung selama berabad-abad, tetapi daya tarik terbesarnya adalah pemandangan epikurinya.
Salah satu restoran terbaik kota, La Maison Arabe, bertempat di riad — bekas rumah besar yang diubah menjadi hotel butik, bersembunyi di balik tembok tinggi. Masakan di sini adalah kombinasi inventif Maroko dan Prancis — dan cukup mudah dibuat ulang di rumah. Ini favorit pelindung.
ayam Tagine
& frac12 lemon yang diawetkan
2 sendok makan minyak zaitun
1 siung bawang putih, cincang
1 sendok makan peterseli segar, cincang halus
1 sendok makan daun ketumbar segar, cincang halus
& frac12 sendok teh garam
& frac12 sendok teh lada hitam bubuk
& frac12 sendok teh jahe bubuk
1 & frac12 sendok teh kunyit
2 paha ayam, bertulang
2 stik drum ayam
1 bawang merah kecil, potong dadu halus
10 buah zaitun hijau
Potong setengah lemon yang diawetkan menjadi dua, memanjang. Angkat daging buah dengan pisau pengupas, dan sisihkan kulitnya. Potong daging lemon dan letakkan di bagian bawah tagine berukuran sedang atau Dutch oven. Tambahkan minyak zaitun, bawang putih, peterseli, ketumbar, garam, merica, jahe, dan kunyit, lalu campur dengan sendok.
Tambahkan paha ayam dan stik drum ke tagine, balikkan untuk melapisi dengan campuran bumbu minyak zaitun. Tambahkan bawang bombay. Letakkan tagine di atas api sedang (jika menggunakan tagine keramik, letakkan diffuser panas logam di atas kompor), dan bakar ayam selama sekitar 20 menit, sering-sering balik, sampai kulitnya rata. Tambahkan 4 sendok makan air sedikit demi sedikit agar tidak lengket.
Saat ayam sudah kecoklatan, tambahkan 1 cangkir air, kecilkan api hingga sedang-kecil dan tutup. Biarkan mendidih selama 45 menit, sesekali lepas penutupnya untuk mengaduk dan membalik ayam. Setelah 45 menit, tambahkan kulit lemon dan buah zaitun, tutup dan masak selama 5 menit lagi. Sajikan segera. Untuk 2 porsi.
Pemasangan anggur
Sommelier Nicolas Chain kelahiran Prancis, anggota pendiri Sommeliers Association of Morocco yang baru dibentuk, menulis pasangan anggur untuk buku masak La Maison Arabe. Dia merekomendasikan Médaillon Sauvignon Blanc 2010 dari Domaine des Ouled Thaleb dari Benslimane, Maroko dengan tagine ayam, karena rasa jeruk segar dan keasaman cerah dari anggur memotong bumbu dan menahan rasa getir lemon dan zaitun. Karena melacak sebotol Moroccan Sauvignon Blanc mungkin terbukti sulit, silakan mencoba favorit pribadi Anda sendiri.
