Aktris Debi Mazar tentang Makanan Italia
Jika Anda menyukai hidangan Tuscan tradisional tetapi ingin menambah bumbu — Debi Mazar memiliki solusi yang tepat untuk Anda. Aktris — yang muncul di HBO's Rombongan dan sekarang menjadi pembawa acara bersama Cooking Channel Extra Virgin dengan suaminya Italia Gabriele Corcos — bekerja sama dengan Kaytlin Brakefield, chef de cuisine dari restoran New York City L'Apicius , dan Beppe D’Andrea, pemimpin Tuscany's Slow Food gerakan, untuk membuat menu yang terdiri dari hidangan klasik dan hidangan modern. Kami berbincang dengan Mazar untuk membicarakan proyek tersebut, plus mendapatkan resep untuk hidangan Italia favoritnya, lengkap dengan anggur pasangannya.
Penggemar Anggur: Bagaimana Anda berubah dari aktris Hollywood menjadi bintang Cooking Channel?
Debi Mazar: Ibu saya memiliki saya ketika dia masih sangat muda, jadi saya sering bergaul dengan nenek saya. Dia adalah juru masak yang luar biasa. Bertahun-tahun kemudian ibu saya memindahkan kami ke bagian utara New York, tempat dia mengajari saya cara menanam sayuran sendiri, dan dia mulai memasak. Ketika saya pindah sendiri, saya selalu suka menghibur — saya terkenal dengan pesta makan malam saya. Kemudian ketika saya bertemu Gabriele, saya diperkenalkan dengan kehidupan Tuscan lainnya yang benar-benar mengubah selera saya. Gabriele dan saya sedang memasak bersama, dan saya tidak berpikir bahwa Amerika memahami perbedaan antara makanan Italia-Amerika dan Toscana, jadi saya mulai merekam dan mengarahkannya, dan kami memulai sebuah blog bernama Di bawah Tuscan Gun . Setelah YouTube diluncurkan, kami dapat menyebarkannya ke dunia. Kami melakukan itu selama delapan tahun, kami mendapat banyak sekali pers, dan kemudian Bruce Seidel dari Saluran Memasak yang baru menelepon dan bertanya apakah kami ingin melakukan pertunjukan yang mirip dengan blog kami. Singkat cerita — begitulah acara kami dimulai!
KITA: Apa prasangka Anda tentang makanan Italia yang berubah saat Anda bertemu suami?
DM: Tumbuh di sekitar banyak orang Italia Amerika di Brooklyn dan Queens, saya terbiasa dengan makanan Italia yang jauh lebih berat dan lebih selatan. Itu semua tentang kelimpahan, dengan lebih banyak keju, lebih banyak bahan, lebih banyak segalanya. Ketika saya bertemu Gabriele, saya terpana. Dia akan membuat makanan yang indah ini, semuanya dipanggang dan sangat ringan. Saya akan memiliki resep untuk sup, dan dia akan mengambil setengah dari bahan-bahannya, dan hanya menggunakan anggur merah dan merica, dan memasaknya dengan sedikit drama. Itu jauh lebih bersih. Anda bisa mencicipi setiap sayuran dan daging, bukan hanya menyamarkannya. Jauh lebih ringan. Ini sangat penting karena saya memberi makan anak-anak saya makanan Tuscan, dan ketika kami makan makanan Amerika-Italia, kami merasa berat.
KITA: Apa beberapa bahan Italia yang harus Anda miliki di dapur Anda?
DM: Minyak zaitun extra-virgin, garam, merica, cuka balsamic, parmesan, bawang putih, wortel, seledri, bawang bombay, brokoli rabe, roti segar yang enak, pancetta, pipi babi , prosciutto, mortadella, minyak truffle, madu, kopi Lavazza dan beberapa botol Chianti.
KITA: Apa pasangan anggur dan makanan favorit Anda dari menu 'Tuscany, Two Ways'?
DM: Pasangan favorit saya adalah Chianti Classico 2008 Ruffino Riserva Ducale Oro yang dipasangkan dengan Steak Florentine dan kacang putih Tuscan. Saya suka kacang yang berat dan bertepung dan daging dengan anggur yang sangat bulat dan bertubuh penuh. Itu mengingatkan saya pada saat berada di meja di rumah kami di Florence. Anggur yang seksi, dan mewujudkan siapa saya.
Steak Florentine
Steak Florentine Resep dibuat atas izin Chef Kaytlin Brakefield, L’Apicio, New York City
2 pon steak kedai bir utama
Jus setengah lemon
Minyak zaitun, secukupnya
Garam maldon secukupnya
Letakkan steak di atas panggangan panas dan panggang selama sekitar 10 menit di setiap sisi. Angkat dari panggangan dan diamkan selama 10 menit.
Peras jus lemon ke kedua sisi steak dan bumbui dengan garam dan minyak zaitun, sesuai selera. Iris steak dan sajikan. Untuk 2 porsi.
Untuk: Mazar merekomendasikan untuk menyajikan steak Tuscan klasik ini dengan Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Taninnya yang bulat, keasaman yang baik, dan sedikit lada hitam melengkapi daging dengan baik.
