Pada pagi terakhir kunjungan saya baru-baru ini ke Turki, seorang penduduk setempat bertanya kepada saya apakah saya boleh berbagi dengannya beberapa raki, minuman beralkohol rasa adas manis yang berasal dari Turki. Turki . Saya menolak keras—bagaimanapun juga, saya bukan penggemar berat licorice. Namun saya menyadari ini mungkin kesempatan terakhir saya untuk mencoba semangat ikonik tersebut di tanah Turki.

Pelayan mencampur bahan bening itu dengan air, membuatnya tampak putih susu, dan menyerahkan cangkirnya kepadaku. Saya terkejut betapa saya menyukainya—rasanya jauh lebih manis dari yang saya kira, dengan sedikit rasa pedas. Saat kami menyesap dan mengobrol tentang perjalanan kami, rekan saya menjelaskan makna mendalam dari minuman kami: Berbagi segelas raki dengan seseorang adalah bagian penting dalam membangun hubungan dan komunitas dalam budaya Turki. Saya tentu saja senang menerima tawarannya.

Tentu saja, seseorang tidak perlu pergi ke Turki untuk menikmati raki. Di sini, kami telah menghubungi beberapa pakar minuman untuk menjelaskan dasar-dasarnya minuman nasional Turki dan bagaimana membawa tradisi indah ini ke dalam rumah Anda, di mana pun Anda tinggal.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Dengan Sejarah Milenium, Anggur Turki Terus Berkembang

Apa itu Raki?

Raki adalah minuman beralkohol bening yang mirip dengan Brendi . Itu dibuat dengan sulingan anggur dan adas manis dan mengandung antara 40% hingga 50% alkohol. Rasanya seperti licorice dan memiliki aroma adas manis yang sangat kuat.

Penyebutan minuman yang mirip dengan raki pertama kali tercatat berasal dari abad kelima Kekaisaran Romawi Timur , tetapi versi minuman tersebut telah menyebar ke seluruh Mediterania. Misalnya, Yunani memiliki ouzo , sedangkan Timur Tengah memiliki arak dan negara-negara Balkan lainnya mengonsumsi rakiya.

Bagaimana Raki Dibuat?

Burak Dal, manajer minuman di Cantik , sebuah resor di Bodrum, mengatakan bahwa anggur putih Rasaki dan anggur merah Kalecik Karası saat ini biasa digunakan dalam produksi raki. “Keduanya adalah anggur Turki,” katanya. Raki juga bisa dibuat dengan buah-buahan lain, seperti buah ara dan plum.

Untuk membuat raki, buahnya dihaluskan terlebih dahulu. Jus dipisahkan dari kulitnya, dan pomace yang dihasilkan difermentasi dan disuling. Zat ini, yang disebut suma, disuling setidaknya sekali lagi dengan adas manis, yang memberikan rasa khas pada raki. Beberapa raki diproduksi dengan hanya dengan suma , sementara yang lain dibuat dengan suma yang dicampur dengan etil alkohol.

“[Produsen Raki] membuatnya dalam wadah tembaga yang biasanya berukuran 500 liter dan disimpan di sana selama 20 hingga 120 hari,” kata Dal. Semakin lama usia raki, semakin halus profil rasanya dan rasa di mulut .

Bagaimana Anda Minum Raki?

Raki disajikan dingin antara 46°F dan 50°F, jelas Cihan Şimşekol, manajer bar di Resor Golf Kaya Palazzo di Antalya Belek, Turki. Disajikan bersama segelas air, yang digunakan untuk mengencerkan raki. Es sering ditambahkan.

Mengencerkan raki dengan air adalah situasi yang bisa Anda pilih sendiri. Mereka yang ingin mendapatkan rasa adas manis yang tidak terlalu pekat harus menambahkan lebih banyak air, diikuti dengan es. “Saat es mencair, rasa rakı berubah dan mengkristal,” jelas Şimşekol.

Anda Mungkin Juga Menyukai: T dia Cara Terbaik Menggunakan Roh Adas Manis, Menurut Para Ahli Minuman

Kristalisasi ini menyebabkan perubahan fisik yang menarik pada minuman. Raki berbentuk cairan bening, tetapi saat ditambahkan air, warnanya mulai berubah menjadi putih. Ini karena minyak adas manis tidak larut dalam air. Semakin banyak air yang ditambahkan, raki akan semakin keruh.

Terakhir, minumlah perlahan dan selalu bersama teman-teman. “Saat Anda duduk satu meja dengan raki, Anda tidak pernah duduk sendiri—Anda selalu duduk bersama,” kata Dal. “Di AS, Anda mengucapkan 'cheers'—di sini kami mengucapkan 'serefe', yang berarti 'rasa hormat'. Lalu, apa pun yang Anda katakan di meja itu, tetaplah di meja itu. Anda harus menghormati satu sama lain di sini, karena kami menghormati raki.”

Botol Raki untuk Dicoba

Minuman Panjang Yeni Raki

“Proses penyulingan raki ini diperpanjang dari 48 jam menjadi 72 jam dan disuling sebanyak lima kali,” jelas Naci Kuşadalı, direktur makanan dan minuman di hotel Ciragan Palace Kempinski di Istanbul. Ini meningkatkan kandungan alkoholnya dan selanjutnya menghilangkan kotoran. “Ini adalah raki yang bagus untuk memulai jika Anda belum pernah memiliki pengalaman dengannya,” lanjut Kuşadalı. Rasanya “mudah untuk diminum, lembut dengan hasil akhir yang elegan”.

$51 Total Anggur & Lainnya

Beylerbeyi Gobek Raki

Raki ini disuling dengan adas manis dari desa Kalınkoz dan anggur Aegean. “Beylerbeyi Göbek Rakı adalah raki yang lembut dan menyenangkan dibandingkan raki lainnya,” kata Şimşekol. Dia merekomendasikan untuk menyajikannya bersama ezine—keju yang rapuh seperti feta—dan dinikmati bersama seorang teman. “Jika kamu memiliki orang yang kamu cintai di sisimu, kamu tidak akan menginginkan yang lain.”

$ Bervariasi Pencari Anggur

Hijau Efe Raki

Dibuat dari anggur Aegea segar, persembahan ini memiliki rasa manis dan sedikit asam, sangat kontras dengan beberapa persembahan raki pahit yang sering ditemukan di Turki. “Ini terkenal dengan reputasinya sebagai minuman yang lembut dan nyaman,” kata Şimşekol, seraya menambahkan bahwa minuman ini cocok dipadukan dengan melon.

$28 Total Anggur & Lainnya

FAQ

Bisakah Anda Meminum Raki sebagai Koktail?

Raki secara tradisional tidak dikonsumsi sebagai minuman campuran, namun beberapa pengunjung non-Turki menjadi kreatif. “Orang-orang dari negara lain menyukai raki dalam koktail mereka,” kata Dal. “Misalnya, banyak tamu Inggris kami menyukai raki dengan jus ceri, yang sejujurnya sangat luar biasa. Saya kenal beberapa orang Jerman yang minum raki dengan Fanta atau Cola juga.”

Untuk mengakomodasi beberapa permintaan ini, Le Chic baru-baru ini mulai menyajikan beberapa koktail raki di luar menu, termasuk minuman khas yang belum disebutkan namanya yang menggabungkan raki dengan jus melon, nanas, dan lemon. Minuman lainnya mengawinkan raki dengan jus delima dan lemon serta sirup sederhana.

Dimana Anda Bisa Membeli Raki?

Meskipun ada banyak sekali merek raki di Turki, hanya sedikit yang tersedia di AS. Merek yang paling populer secara internasional, Yeni Raki, dapat ditemukan di banyak toko minuman beralkohol besar di Amerika Serikat, terutama yang menjual minuman beralkohol internasional.

Mereka yang mencari pilihan raki yang lebih banyak mungkin akan sukses di restoran Turki setempat; bicaralah dengan manajer bar jika Anda melihat raki di menu. Mereka mungkin dapat mengarahkan Anda ke penjual.

Makanan Apa yang Cocok dengan Raki?

Di Turki kontemporer, raki biasanya dinikmati bersama meze dingin individu (saus Turki dan piring kecil) atau raki sofrası (sepiring besar berisi beberapa meze dingin). Ikan, melon manis, dan keju asin juga merupakan pasangan yang umum.