Tamu di trend-forward Uji Dapur di Cape Town sering kali dapat melihat sekilas tentang anggur wunderkind Tinashe Nyamudoka berdengung di ruang makan, mempromosikan Methodé Cap Classique anggur bersoda Afrika Selatan (MCC) dari belakang gerobak anggur bersoda tiga roda yang dipesan lebih dahulu. Seorang veteran di kancah makan kelas atas Cape Town sejak kedatangannya pada tahun 2008, mencetak gol di pertunjukan anggur Gedung Bundar , Ruben dan Nobu , Nyamudoka kelahiran Zimbabwe memiliki jari yang kuat pada denyut gastronomi kota. Penggemar Anggur berbincang dengan ibu berusia 30 tahun tentang pendekatannya yang santai terhadap anggur, mengapa Anda harus tertarik dengan penjual anggur Afrika Selatan, dan bagaimana Bourbon membuat cipratan di bar lokal.

Penggemar Anggur : Seperti apa anggur dan kuliner Cape Town saat ini?
Tinashe Nyamudoka :Adegan makanan dan anggur benar-benar meledak di Cape Town. Selain sejumlah restoran pemenang penghargaan, Anda akan menemukan pasar makanan dan tempat makan kecil di hampir setiap sudut kota. Anggur kami terus memenangkan penghargaan internasional, semakin dihargai.

KITA : The Test Kitchen telah membangun reputasi untuk cita rasa global dan Afrika Selatan yang menarik bersama dengan daftar anggur yang serius — meja sering dipesan satu bulan sebelumnya. Beri tahu kami tentang filosofi makanan The Test Kitchen dan jelaskan penawaran anggur Anda.
T.N .: The Test Kitchen berada di garis depan karena Chef Luke Dale-Roberts selamanya bereksperimen dan mencoba membuka pengalaman sensorik yang berbeda. Dia terus mencoba bahan dan rasa baru, yang berarti menunya selalu berubah, bahkan sebelum giliran kerja dan terkadang selama giliran kerja. Untuk mengikuti perubahannya, saya terus mencari anggur yang sempurna untuk dicocokkan dengan hidangan baru. Ini membuat daftar wine saya unik karena berputar di sekitar menu makanan saat ini. Daftar ini menampilkan anggur yang didominasi Afrika Selatan dengan kedalaman produsen teratas yang serius dan kedalaman yang luar biasa dalam anggur matang. Karena ruang terbatas, saya memiliki lebih atau kurang 200 anggur yang saya miliki, yang saya tuangkan hampir 60 anggur per gelas. Dan daftarnya selalu selaras dengan penawaran makanan.

KITA : Apa sajakah pasangan anggur dan makanan paling istimewa yang dapat dinikmati tamu di The Test Kitchen?
TN: Salah satu favoritnya adalah 'acar ikan', atau tuna dengan krim kari kari. [Snoek adalah ikan berminyak seperti makarel yang biasa ditemukan di Western Cape.] Ada tosazu , saus Jepang yang terbuat dari dashi yang dicampur dengan serpihan bonito, cuka beras dan mirin, dan aprikot yang diawetkan dengan garam. Segar dan penuh rasa umami, dilengkapi dengan semburan gelembung di PKS The Greenman 2012 Silverthorn. Struktur anggur yang elegan cocok dengan hidangan laut dengan sempurna. Pasangan lain yang saya suka adalah hidangan BBQ Langoustine Chawanmushi kami dengan acar jamur shiitake dan teh mirin, dipasangkan dengan Opstal's Carl Everson 2014 Chenin Blanc. Custard bebas susu Jepang dengan langoustine panggang sempurna dan teh mirin manis, hidangan ini semua tentang tekstur. Anggur berasal dari tanaman merambat berusia 30 tahun, dan matang serta terkonsentrasi dengan baik, dengan mineritas yang indah dan sentuhan manis yang melengkapi hidangan tersebut.

KITA : Anggur atau produsen Afrika Selatan menarik mana yang harus diketahui pembaca kami saat ini?
T.N .: Perlu dicatat bahwa anggur kami secara umum dianggap sebagai nilai terbaik untuk harganya. Saya dapat dengan aman mengatakan produsen seperti De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Pabrik Anggur Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family dan Raats Family Wines unggul dalam membuat botol yang luar biasa menyaingi beberapa anggur terbaik di dunia. Juga, coba Cinsault anggur telah mengalami kebangkitan yang hebat dan menghasilkan anggur yang menarik dan fenomenal.

KITA : Bisakah Anda memberi tahu kami tentang sepeda anggur seluler keren Anda, dan untuk apa Anda menggunakannya?
T.N .: Sepeda anggur adalah kereta keliling yang saya gunakan untuk memamerkan anggur bersoda Methodé Cap Classique kami yang terbaik. Saya menavigasi di sekitar restoran dengan menawarkan segelas gelembung untuk pengunjung kami. Kereta itu dibuat khusus untuk Chef Luke oleh Andre Strijdom dari Thurteen Worx, seorang pembuat sepeda dan mobil yang dipesan lebih dahulu di Cape Town.

KITA: Kami tahu hati Anda ada dalam anggur, tetapi kami mendengar bahwa Anda juga seorang pecinta Bourbon. Apa botol atau produsen favorit Anda?
T.N .: Umumnya kita adalah negara peminum Brandy, tetapi Bourbon dengan cepat menemukan jalannya dengan merek-merek populer yang semakin banyak tersedia, seperti Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Buffalo Trace, dll. Craft Bourbon masih sulit didapat. Saya menyimpan beberapa di toko dan biasanya pada akhir Sabtu malam setelah minggu kerja yang panjang, saya menikmati penuangan Woodford Reserve di bebatuan. Saya juga menikmati Knob Creek dan Maker's Mark. Ini bertubuh penuh, bulat dan halus. Mereka selalu memiliki rasa terbakar yang saya dambakan, tetapi sangat seimbang dengan manisnya pohon ek dan sentuhan akhir vanilla dan karamel yang indah.

KITA: Jika Anda memiliki etos anggur, apakah itu?
T.N .: Lakukan keadilan untuk diri Anda sendiri: nikmati dan hargai anggur tanpa aura megah.

5 Wawancara dengan Tim Sommelier-Chef Dream Top