3 Jenis Utama Sherry dan Botol untuk Dicoba Sekarang
Dikatakan bahwa hal-hal baik datang bertiga, dan itu benar-benar berlaku untuk Sherry . Berasal dari daerah yang disebut “ Segitiga Sherry ” di tenggara Andalusia , wilayah yang secara resmi dikenal sebagai DO Jerez-Xérès-Sherry mendapat julukan dari kota Jerez de la Frontera bersama dengan kota tetangga El Puerto de Santa María dan Sanlúcar de Barrameda. Meskipun otoritas regional baru-baru ini menambahkan beberapa varietas yang diizinkan dalam produksi Sherry, secara tradisional dibuat dengan tiga buah anggur: palomino , Muscatel Dan Peter Jimenez (PX).
Jika satu-satunya gambar Sherry Anda ada di tangan kerabat yang lebih tua yang menikmati 'gigit' dari gelas kecil berornamen di sore hari, inilah saatnya untuk pembaruan. Lagi pula, jika wilayah ini, yang sejarah pembuatan anggurnya terbentang lebih dari 3.000 tahun hingga Fenisia, baru saja mengubah peraturannya untuk pertama kalinya dalam 50 tahun, kita semua dapat menghilangkan gagasan apa pun yang mungkin kita pegang.
Panduan Utama ke Dunia Luas Anggur yang Dibentengi
Kering
Empat jenis Sherry kering adalah Fino, Manzanilla, Amontillado dan Oloroso. Chamomile secara khusus berasal dari Sanlucar de Barrameda ; Fino diproduksi di tempat lain di wilayah tersebut. Kedua gaya tersebut mendapatkan cita rasa yang khas penuaan barel di bawah lapisan ragi yang dikenal sebagai flor. Secara visual berwarna kuning cerah dan jernih, mereka menunjukkan rasa lemon, aprikot, dan buah persik dengan kacang panggang lembut dan rasa asin. Antonio Flores, pembuat anggur dan master blender di Gonzales Byass , merekomendasikan Zaitun , almond asin atau jamón dengan miliknya Paman Pepe Fino Sherry , tetapi juga menyarankan pasangan kreatif seperti taco udang, falafel, atau tempura sayuran.
Oloroso dibuat tanpa flor; itu dimulai dengan anggur dasar yang lebih berat dan diperkuat dengan Brendi hingga 17 atau 18% alkohol untuk menghambat keberadaan flor. Penuaan laras panjang menyebabkan penguapan, selanjutnya memusatkan alkohol; Oloroso bisa setinggi 22% abv. Warnanya lebih gelap dari Fino, warna teh seduh, dengan rasa apel matang, aprikot kering, karamel, kenari, dan herba kering. Alberto Orte, pemilik dan pembuat anggur Pabrik Anggur Poniente , suka memasangkan Oloroso-nya dengan makanan pembuka yang lezat seperti pasta berbahan dasar jamur, nasi dis dia , Babi panggang atau daging sapi rebus .
Amontillado, singkatnya, adalah Sherry yang memulai hidupnya di bawah bunga, sebagai Fino, tetapi menyelesaikan penuaannya seperti Oloroso dan, dengan demikian, berbagi kualitas masing-masing.
Manis
Sherries Manis (Sherry kering dicampur dengan bahan pemanis) termasuk Krim, Krim Sedang, dan Krim Pucat, yang dapat memiliki rasa karamel, selai jeruk, biji kopi, dan cengkeh. Mereka sangat baik dengan keju yang kuat seperti Cabrales, Comté atau Epoisses atau makanan yang menggabungkan manis dengan asin: kurma isi keju biru atau buah ara yang dibungkus dengan bacon.
Manis alami
Sherry yang manis alami dibuat dari anggur yang terlalu matang, sering kali dibudidayakan yang begitu pekat dengan fermentasi gula berhenti pada 4–6% abv, menghasilkan anggur yang sangat manis. Meskipun dibuat dengan Moscatel dan PX, yang terakhir paling umum dengan rasa ara kering, pengawet ceri, almond, bumbu kue, dan kulit jeruk. Ini luar biasa dengan makanan penutup: cokelat hitam, kue jahe , rum kismis atau es krim dulce de leche.
Botol Sherry untuk Dicoba
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)
95 Poin Penggemar Anggur
Aroma tembakau pipa ceri, toffee, kenari, dan kulit jeruk menyiapkan panggung untuk rasa apel, kacang panggang, vanila, dan sentuhan kari. Anggur ini memiliki tubuh penuh dan tekstur kaya yang melapisi langit-langit mulut, dengan lapisan kulit jeruk. —Mike DeSimone
$144,99 wine.comGonzalez Byass NV Paman Pepe Baik di Cabang Palomino (Sherry)
94 Poin Penggemar Anggur
Anggur berwarna jerami yang dalam ini memiliki aroma aprikot kering, almond panggang, dan adonan pizza yang mengembang. Rasa almond, hazelnut, dan nanas dengan sentuhan rasa asin memenuhi mulut lalu menguap menjadi hasil akhir yang cerah dan sedikit asin. Pembelian Terbaik —M.D.
$19,99 wine.comViña Palaciega NV Medium Dry Sherry (Sherry)
91 Poin Penggemar Anggur
Aroma campuran kacang-kacangan, cokelat susu, dan honeysuckle menyiapkan indera perasa untuk rasa apel panggang, nektar persik, bumbu roti jahe, labu delicata, almond slivered, dan clementine. Sherry ini mengendarai garis tipis antara manis dan kering, dengan urat keasaman yang hidup membuatnya tetap hidup di langit-langit mulut dari awal hingga akhir. —M.D.
$ Bervariasi Pencari AnggurBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Sherry)
92 Poin Penggemar Anggur
Anggur berwarna gelap ini memiliki aroma manisan kastanye, buah batu kering, dan bunga jeruk. Menawarkan rasa kue buah liburan, marzipan, kacang espresso berlapis cokelat, dan bunga almond. Aroma manisan kulit jeruk yang bercahaya memenuhi langit-langit mulut sejak tegukan pertama dan dengan lembut melekat. Pembelian Terbaik —M.D.
$ Bervariasi Pencari AnggurBodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sherry)
93 Poin Penggemar Anggur
Sherry yang sangat berwarna ini menawarkan buket kastanye panggang, manisan buah potong dadu, dan selai aprikot, dengan sentuhan yodium. Rasa teh Earl Grey, karamel, manisan kastanye, sarang madu, dan selai jeruk didukung oleh tanin satin dan aroma lembut bunga almond. —M.D.
$ Bervariasi Pencari AnggurGonzalez Byass NV Tua Nuh Peter Ximenez (Sherry)
93 Poin Penggemar Anggur
Anggur yang sangat seimbang dan memberi anggur dengan aroma kismis dan prune yang manis serta kekayaan keseluruhan yang mirip dengan minyak mentah. Rasa plum hitam panggang, gula merah, dan molase keduanya berair dan kaya, lalu toffee dan mocha mengambil alih di bagian akhir. Manis dan kental pastinya, tetapi dengan buah dan vitalitas yang terlihat. —Michael Schachner
$51,99 wine.comArtikel ini awalnya muncul di edisi Mei 2023 Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!
