Dapatkan emas dengan camilan musim panas yang terinspirasi oleh Hangtown Fry, hidangan yang dihargai oleh empat puluh sembilan (penambang, bukan pemain sepak bola) dan diimajinasikan ulang oleh Carlo Espinas, koki eksekutif di Comstock Saloon di San Francisco.

Hangtown Toast

Untuk acar telur:
4 cangkir cuka anggur putih
& garam frac14 cangkir
4 buah cabai kering utuh
1 sendok makan paprika
4 siung bawang putih
1 sendok makan biji sawi utuh
1 sendok makan merica hitam
1 tangkai thyme
1 lusin telur rebus

Untuk saus tiram:
1 tangkai thyme
1 bawang merah, kupas
1 cangkir cuka anggur putih
1 cangkir tiram, dikupas atau diaduk
& frac12–1 cangkir minyak zaitun

Untuk membuat acar telur, masukkan semua bahan, kecuali telur, ke dalam panci berisi 4 gelas air dan didihkan. Rebus selama 5 menit, lalu biarkan air garam mendingin.

Masukkan telur ke dalam toples dan tuangkan air garam yang sudah didinginkan ke atas telur sampai terendam. Simpan di lemari es setidaknya selama satu hari, semakin lama telur berada di dalam air garam, semakin terasa rasanya.

Untuk membuat saus tiram, campurkan timi dan bawang merah dengan cuka di dalam panci kecil, lalu bumbui dengan garam dan merica. Didihkan campuran cuka. Rebus tiram dalam cairan sampai agak keras, sekitar 2 menit. Angkat tiram dan biarkan dingin, sisakan bawang merah dan & frac14 cangkir cairan rebusan. Haluskan tiram dan bawang merah dalam blender, lalu tambahkan cairan rebusan yang sudah dipesan, sesuai selera. Saat blender berjalan, tambahkan minyak zaitun untuk mengemulsi.

Untuk menyusunnya, iris telur dan susun di atas irisan gandum hitam panggang, potong kotak tanpa kerak. Dandani ringan dengan saus tiram dan hiasi dengan daging babi asap dan setangkai kecil chervil. Untuk 4 porsi.

PASANGAN YANG SEMPURNA

Jonny Raglin, bartender dan salah satu pemilik Comstock Saloon, senang menuangkan Bonnaventure Chinon 2010 Château de Coulaine karena kemampuannya untuk menyelaraskan dengan cita rasa resep yang bersahaja. 'Aroma lada putih Chinon dan keasaman kering tulang adalah tambahan yang bagus untuk campuran ini,' kata Raglin, 'tetapi mereka tidak menghalangi apa yang sudah menjadi hidangan yang rumit.'