Bagaimana anggur bisa menjadi 'hijau'? Ini tidak sesederhana yang Anda bayangkan. Simbol dan huruf di belakang label anggur menunjukkan semacam komitmen terhadap lingkungan, tetapi sejauh mana? Sementara manfaat mengolah dan memproduksi anggur secara bertanggung jawab dapat membantu lingkungan dan ekosistem, nuansanya dapat membingungkan. Di sini, kami menguraikan 'apa' dan 'mengapa' dari sertifikasi anggur yang berbeda.

Anggur dapat memiliki banyak sertifikasi keberlanjutan.

Organik

Anggur 'Bersertifikat Organik' harus memenuhi Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) Program Organik Nasional kriteria baik dalam pertanian dan produksi, serta persyaratan yang ditetapkan oleh Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau . Pada intinya, program organik adalah tentang perlindungan sumber daya alam, mempromosikan keanekaragaman hayati dan membatasi penggunaan produk sintetis, terutama di kebun anggur.

Setelah proses vinifikasi dimulai, zat seperti ragi komersial juga harus disertifikasi sebagai organik. Sulfit yang terjadi secara alami diizinkan, tetapi aditif sulfit tidak diizinkan. Ini hanyalah contoh kecil dari protokol. Selain itu, sertifikasi adalah proses tiga tahun yang sulit di mana produsen harus mentransisikan kebun anggur dengan menghentikan penggunaan zat terlarang.

Bagaimana Ragi Bekerja untuk Membuat Anggur Favorit Anda

Untuk Sarah McCrea, wakil presiden, pemasaran dan strategi, dari Peternakan Long Meadow di lembah Napa , sertifikasi organik telah lama menjadi tujuan. Saat dia menjual Kebun Anggur Stony Hill pada September 2018 di Long Meadow Ranch, yang telah memamerkan keahlian dalam pemeliharaan anggur organik, dia melihat peluang untuk menyelesaikan transisi kebun anggur. Melalui penghapusan sintetis, herbisida, dan pestisida, Stony Hill dapat meningkatkan pertaniannya ke tingkat berikutnya, katanya.

USDA juga menawarkan label 'dibuat dengan anggur organik', di mana praktik pemeliharaan anggur sama dengan organik bersertifikat, tetapi ada lebih banyak kelonggaran dengan zat yang diizinkan seperti ragi non-organik dan tambahan sulfit di kilang anggur.

Sertifikasi organik di belahan dunia lain, seperti Uni Eropa, berbeda dari pedoman AS. Selain itu, sementara Organisasi Internasional untuk Standardisasi Pedoman (ISO) mengatur proses pembuatan anggur secara global, tidak ada aturan untuk metode produksi organik.

Di Hedges Family, unggas berkeliaran di kebun anggur / Foto oleh Kim Fetrow

Demeter

Biodinamika adalah langkah selanjutnya di luar organik. Berdasarkan ideologi Rudolf Steiner, biodynamics memandang seluruh perkebunan sebagai organisme hidup. Siklus yang terjadi secara alami seperti fase bulan menentukan waktu panen, dan bahkan ada kalender untuk hari-hari mencicipi anggur yang optimal.

Ramuan khusus dari tumbuhan, mineral dan pupuk kandang juga dapat ditanam di dalam tanah untuk membantu pemupukan. Ini adalah salah satu dari sedikit sertifikasi yang diakui secara global, tetapi di AS, hanya segelintir kilang anggur yang menyukainya Hedges Family Estate telah mendapatkan Demeter's Segel 'Certified Biodynamic'. Mengandalkan Hewan untuk Pembuatan Anggur Berkelanjutan

Sertifikasi anggur berkelanjutan

Keberlanjutan mencakup masalah lingkungan yang sama dengan praktik organik dan biodynamic, tetapi juga menjelaskan peran kilang anggur dalam komunitas. Di bawah payung ini, ada beberapa sertifikasi, tetapi masing-masing memiliki penekanan dan metodologi yang sedikit berbeda. Namun, sebagian besar melakukan penilaian mandiri tahunan dan diaudit secara teratur oleh pihak ketiga yang netral.

Anggur Berkelanjutan California Bersertifikat (CCSW)

Sertifikasi berkelanjutan terbesar, CCSW menempatkan penekanan pada produksi anggur California berkualitas tinggi. Segel “Bersertifikat Berkelanjutan”, yang dikeluarkan oleh Aliansi Pertumbuhan Anggur Berkelanjutan California , mencakup berbagai aspek operasi kilang anggur, mulai dari pemanfaatan Pengendalian Hama Terpadu (PHT) hingga emisi gas rumah kaca hingga memberikan manfaat pendidikan bagi karyawan. Didirikan pada tahun 2010, produsen di bawah label CCSW dapat memiliki kebun anggur, kilang anggur, atau keduanya bersertifikat berkelanjutan. Untuk Kebun & Pabrik Anggur Honig , yang menggunakan tenaga surya dan sangat memperhatikan konservasi air, audit pihak ketiga membantu menciptakan kepercayaan konsumen, kata Stephanie Honig, direktur komunikasi dan ekspor.

Panel surya di atap Stoller Family Estate's Tasting Room / Foto oleh Mike Haverkate

Bersertifikat SIP

Sementara CCSW dimulai sebagai inisiatif di seluruh negara bagian, Keberlanjutan dalam Praktek (SIP) dimulai sebagai upaya regional di California Central Coast area pada tahun 2008. Setelah berkembang di seluruh negara bagian, mereka baru-baru ini mulai sertifikasi kebun anggur di tempat lain dimulai dengan Michigan Kebun Anggur Waterfire . Tenaga kerja sangat penting untuk perkebunan anggur Bersertifikat SIP.

“Pekerja pertanian adalah tulang punggung dari setiap organisasi pertanian,” kata Steve McIntyre, dari Kebun Anggur McIntyre, salah satu pendiri program. Menurut McIntyre serta Paul Clifton dari Pabrik Anggur Hahn , asuransi kesehatan dan pendidikan berkelanjutan bagi para pekerja berkontribusi pada tim yang kuat dan setia yang pada gilirannya menciptakan anggur yang lebih baik, yang mengarah pada keuntungan yang lebih baik, yang disalurkan kembali ke upaya perawatan pekerja dan lingkungan.

Panduan Pemula untuk Anggur Alami

Aturan Lodi

Selain lebih dari 100 standar keberlanjutan, Aturan Lodi menerapkan Sistem Penilaian Lingkungan Pestisida (PEAS) unik yang memeriksa dampak pestisida terhadap pekerja dan ekosistem kebun anggur. Salah satu sertifikasi keberlanjutan asli, Lodi Rules dimulai pada tahun 1992 sebagai program pendidikan petani sebelum beralih ke sertifikasi keberlanjutan regional pada tahun 2005. Ini menjadi internasional pada tahun 2017 ketika Pabrik Anggur Golan Heights dan Pabrik Anggur Galil Mountain di Israel mengesahkan kebun anggur mereka.

“Kami pikir ini adalah kesempatan besar untuk bergabung dengan program berkualitas tinggi yang ada dan menghindari keharusan mengembangkan standar kami sendiri, sehingga menghemat waktu dan mempercepat proses,” kata Victor Schoenfeld, kepala pembuat anggur di Golan Heights. “Tujuan kami sekarang adalah menjadikan Aturan Lodi menjadi standar Israel untuk keberlanjutan kebun anggur.”

Sertifikasi Vitikultur dan Enologi Input Rendah (LIVE)

Pabrik anggur di Pacific Northwest sering memilih untuk menjadi Bersertifikat LIVE , yang memperhitungkan atribut unik wilayah tersebut. Misalnya, bahan kimia yang menyebabkan masalah ekologi di daerah yang lebih hangat diizinkan tanpa masalah, atau tidak memerlukan tanaman pelindung di kebun anggur yang terletak di iklim kering. “Pendekatan kami adalah bekerja dengan alam, bukan melawannya,” kata Melissa Burr, wakil presiden pembuatan anggur untuk Estate Keluarga Stoller , kilang anggur bersertifikat LIVE. “Dengan mengembangkan habitat yang mendukung predator alami hama, kami mendorong ekosistem yang mengendalikannya.”

Anggur bersertifikasi LEED dari Red Tail Winery / Foto milik Red Tail Winery

Sertifikasi Lainnya

Salmon Aman

Melalui jaringan kemitraan, banyak perkebunan anggur bersertifikat LIVE atau Demeter di Pacific Northwest juga mencari Salmon Aman segel, seperti Left Coast Estate di Oregon . Sertifikasi tersebut berfokus pada perlindungan kualitas air sehingga ekosistem air — dan salmon berharga — dapat berkembang.

Meskipun proses sertifikasi memakan waktu lama dan mahal, penggunaan energi geotermal Red Tail Ridge Winery dalam proses pembuatan anggur memungkinkan mereka mengurangi konsumsi energi hingga 50%.

Kepemimpinan dalam Desain Energi dan Lingkungan (LEED)

Pembuatan anggur yang sadar lingkungan tidak terbatas pada kebun anggur. Nancy Irelan, salah satu pemilik / pembuat anggur di Pabrik Anggur Red Tail Ridge dalam Finger Lakes wilayah New York, membangun Sertifikasi Emas pertama di negara bagian itu KESEDIHAN (Kepemimpinan dalam Desain Energi dan Lingkungan) anggur pada tahun 2009. Dikeluarkan oleh Dewan Bangunan Hijau A.S. , Sertifikasi LEED didasarkan pada keberlanjutan dan dampak lingkungan dari desain, konstruksi, dan operasi bangunan kilang anggur. Tingkat sertifikasi — Perak, Emas, dan Platinum — didasarkan pada sistem poin.

Pernah bekerja di sektor keberlanjutan dalam karir sebelumnya sebagai wakil presiden penelitian dan pengembangan di E. & J. Gallo , Irelan dan suaminya, Michael Schnelle, ingin kilang anggur itu 'mewakili nilai dan aspirasi kami bagi masyarakat,' katanya.

Pemanasan dan pendinginan panas bumi, konservasi air dan penggunaan bahan daur ulang dalam konstruksi hanyalah beberapa dari langkah-langkah yang diambil.

Meskipun proses sertifikasi berlangsung lama dan mahal, penggunaan energi panas bumi mereka dalam proses pembuatan anggur memungkinkan mereka mengurangi konsumsi energi hingga 50%, kata Irelan. “Terutama karena faktor ini, kami melihat pengembalian investasi kami dalam dua setengah tahun,” katanya.