Jangan merasa sedih jika Anda tidak bisa menonton pertandingan sepak bola Piala Dunia di Afrika Selatan musim panas ini. Tiket telah terjual habis selama berbulan-bulan dan tidak ada yang lebih nyaman daripada sofa ruang tamu Anda — kecuali untuk kursi santai halaman belakang Anda. Jadi ambil penjepit BBQ Anda, TIVO permainannya (karena perbedaan zona waktu), dinginkan beberapa anggur Afrika Selatan dan pergilah ke luar untuk menikmati Braai.

Sesuai secara kasar dengan apa yang kita sebut 'panggangan campuran', braai Afrika Selatan (diterjemahkan sebagai 'panggang' dalam bahasa Afrikaans) biasanya menyajikan berbagai jenis daging dan sosis serta makanan laut seperti udang dan udang panggang. Sebuah kebiasaan yang sudah berusia berabad-abad, secara tradisional adalah wilayah laki-laki dalam keluarga — mereka menyalakan panggangan, menyalakan api, dan memasak daging dengan sempurna — dan orang yang bertanggung jawab memasak dikenal sebagai braaier atau tong-master .

Saat ini, barbekyu halaman belakang sama populernya di Afrika Selatan seperti sepak bola. Anda mungkin tidak akan menemukan beberapa jenis permainan yang lebih populer seperti burung unta atau impala di tukang daging lokal Anda — tetapi jangan biarkan hal itu menghentikan Anda untuk melanjutkan tradisi braai di rumah. Makanan laut dari Samudra Atlantik dan Hindia ditemukan di menu restoran, begitu pula potongan daging sapi, babi, dan domba yang berair. Dan seringkali lebih tentang bumbu. Dengan posisinya di ujung selatan benua Afrika, Afrika Selatan memegang posisi penting di Rute Rempah-rempah antara Eropa dan Sub-Benua Asia, dan sejarah kulinernya yang kaya merupakan perpaduan antara Suku Asli, Belanda, Inggris, Prancis, India. dan pengaruh Indonesia. Saat ini, ada perpindahan dari peternakan ke meja yang menyapu Cape sehingga sayuran panggang sederhana dan salad hijau adalah pelengkap yang Anda perlukan.

Perpaduan alami dengan semua daging braai Anda adalah anggur Afrika Selatan, yang sekarang dianggap sebagai yang terbaik di dunia. Anda pasti ingin memiliki beberapa gelembung di tangan untuk menyambut tamu Anda atau merayakan kemenangan tim favorit Anda. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee dengan aroma apel hijau dan melon tropisnya yang effervescent sangat ideal untuk situasi apa pun. Anggur putih renyah seperti Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 yang lembut atau Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 nabati yang nikmat akan berdiri dengan bumbu dalam masakan Afrika Selatan. Anggaplah Anda sedang duduk di stadion sambil minum Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010 yang renyah dan herba, salah satu anggur resmi Piala Dunia. Cabernet Sauvignon 2009 bertubuh penuh mereka berpasangan dengan baik dengan daging panggang dan buah di depan, bunga Nederburg Rose '2010 mudah ditawar sebagai minuman beralkohol atau saat menonton pertandingan.

Campuran pinotage dan Pinotage cocok dengan semua jenis daging panggang. Coba Durbanville Hills Pinotage 2008 atau campuran Cape klasik, Kanonkop Kadette 2008 dipasangkan dengan Barbequed Pork Belly, spesialisasi Chef Philip Carmichael dari labirin Gordon Ramsay di One and Only Cape Town Resort. Buah hitam dan aroma raspberry dari anggur yang sangat baik ini melengkapi hidangan yang kaya dan gurih ini. Mike Ratcliffe dari Warwick Estate memberi kami resep Grilled Butterflied Leg of Lamb-nya Vilafonte Series M 2006, perpaduan gaya Bordeaux yang menggairahkan, dibuat oleh pembuat anggur pengelola dan mitranya, Zelma Long, sangat cocok.

Setelah makan malam, nikmati Amarula, minuman keras resmi Piala Dunia FIFA: Lezat, berbeda, dan menyegarkan. Cobalah di bebatuan, atau lebih baik lagi, campurkan dengan Kahlua dan es krim vanilla dalam blender Anda untuk menikmati salah satu kreasi koktail kami: Table Mountain Mudslide. Jika anggur pencuci mulut lebih sesuai gaya Anda, rayakan kemenangan tim favorit Anda dengan Vin de Constance 2005 dari Klein Constantia yang ikonik.

Campurkan sedikit — coba beberapa pasangan berbeda dan bereksperimenlah dengan makanan dan anggur Afrika Selatan. Dengan budaya, warisan, dan sejarahnya yang beragam — ada lebih dari satu cara untuk merayakan Afrika Selatan.

Resep Braai: Perut Babi Bakar, Kaki Domba Butterflied dan Longsor Gunung Meja

Perut Babi Panggang
Resep milik Chef Philip Carmichael, maze (sic) Restaurant, One and Only Resort, Cape Town

1 perut babi tanpa tulang, sekitar 4 pon, kulitnya dicetak
1 kuantitas air garam babi (lihat di bawah)

Masukkan perut babi ke dalam air garam dingin sehari sebelum Anda ingin memasaknya. Ini akan memberikan rasa yang luar biasa pada daging, dan akan menjaga daging tetap berair dan segar selama proses memasak. Sebelum memasak, Anda perlu membilas daging babi dengan air dingin selama sekitar dua puluh menit untuk menghilangkan garam permukaan. Nyalakan braai dan tunggu hingga bara berwarna putih dan api sedang, lalu letakkan perut babi. Diperlukan waktu sekitar 2-3 jam untuk membuat daging empuk sehingga Anda harus berhati-hati agar tidak gosong atau menjadi terlalu gelap. Jika menggunakan pemanggang gas, kecilkan api menjadi sedang, dan letakkan perut babi di rak paling atas. Kedengarannya lama, tetapi hasilnya akan sepadan, perut babi berair, lembut, dan beraroma! Lekker! (Nikmati!) Untuk 10 - 12.

Untuk air garam babi:
1/2 cangkir madu
12 lembar daun salam
3 tangkai besar rosemary segar
1 sendok makan timi kering
Saya peterseli kecil
6 siung bawang putih, kupas kulitnya
2 sdm lada hitam, haluskan
1/3 cangkir garam
5 gelas air

Masukkan semua bahan ke dalam panci dan didihkan untuk melarutkan garam, biarkan dingin sepenuhnya sebelum menambahkan perut babi. Lihat petunjuk memasak di atas.

Kaki Domba Butterflied
Resep milik Mike Ratcliffe, Warwick Estate, dan Vilafonte ’

1 kaki domba, potong daging & mentega
(Kaki domba seberat 6 pon akan menghasilkan 4-5 pon daging yang dipotong)

Untuk bumbu:
1 cangkir minyak zaitun
1/3 cangkir jus lemon
1 sendok makan rosemary kering, haluskan
1 sendok teh oregano
1/4 cangkir Sherry kering
2 siung bawang putih, kupas kulitnya
Garam dan merica secukupnya

Campur semua bahan dan rendam hingga 24 jam. Keluarkan dari lemari es minimal 2 jam sebelum dimasak. Sekali pada suhu kamar masak di atas braai selama 45 menit untuk yang jarang, atau 50-60 menit untuk sedang. Setelah matang, istirahatkan minimal 15 menit sebelum diiris. Porsi 10-12.
Luncuran Lumpur Gunung Meja
Resep dari Mike DeSimone dan Jeff Jenssen

8 oz. Amarula Cream Liquor
4 oz. Minuman Keras Kopi Kahlua
4 sendok es krim vanila premium
10-12 es batu

Pertama, keluarkan kabel ekstensi dan masukkan ke halaman belakang. Dalam blender, kombinasikan es krim vanilla, Amarula dan Kahlua. Aduk hingga bagus dan halus, tambahkan es batu untuk mendapatkan konsistensi yang agak licin. Tuang ke dalam gelas martini dingin, taburi dengan krim kocok dan bubuk coklat, dan sajikan. Nikmati!! Untuk 4 porsi.

JUGA LIHAT:

UNTUK Laporan tujuan Cape Town (bagi mereka yang cukup beruntung untuk menghadiri pertandingan tahun ini)

UNTUK wawancara video dengan Adam Mason , pembuat anggur di kilang anggur terkenal di Afrika Selatan Klein Constantia, yang Vin de Constance-nya adalah favorit Jane Austen, Napoleon, dan Charles Dickens.

Terinspirasi Cape Malay resep fillet burung unta berbumbu bobotie