Bertanyalah kepada selebaran terkenal tentang Burgundy putih, dan Anda akan mendengar bahwa minuman ini sangat disukai di dalam botol dan tidak layak untuk diminum kecuali jika harganya $ 100, $ 200 atau lebih. Tetapi orang-orang yang sama tidak menyebutkan apa yang mereka minum saat lampu sorot padam dan pasar sedang turun. Faktanya, jika mereka tidak minum (setidaknya kadang-kadang) anggur di bawah $ 25 yang luar biasa yang ditemukan di sini, mereka tidak benar-benar memahami ekonomi dan kebanggaan tempat.

“Salah satu kesulitan saya ketika berbicara tentang Burgundy adalah menjelaskan bahwa sebagian besar tidak mahal,” kata Louis-Fabrice Latour, presiden generasi ketujuh dari négociant Maison Louis Latour, yang berbasis di Beaune. “Saya mengatakan bahwa kami mempertahankan harga yang sama untuk satu generasi. Itu selalu menjadi nilai yang bagus. '

Kita berbicara tentang Burgundy putih atau, seperti yang tertulis pada label Prancis, Bourgogne. Saya telah meninjau 450 (dan terus bertambah) tahun 2009 dan 2010 Burgundies putih untuk Penggemar Anggur Panduan Pembelian, dan sebagian besar dijual di bawah $ 25. Varietas anggur selalu Chardonnay.

“Orang sering berkata kepada saya, 'Saya tidak suka Chardonnay, tapi saya suka Burgundy,'” kata Andy Chabot, sommelier dan direktur makanan dan minuman di Blackberry Farm eksklusif di Walland, Tennessee.

Daftar anggur 211 halaman Chabot berisi 15 halaman Burgundy putih, mulai dari $ 45, harga restoran yang wajar. “Saat kami memberi tahu pelanggan bahwa Chardonnay adalah warna putih Burgundy, itu membuka mata” bagi banyak dari mereka, kata Chabot.

Chardonnay ada di mana-mana di seluruh dunia, karena — yang paling buruk — ini adalah varietas anggur yang mudah ditanam. Yang terbaik, Chardonnay adalah Burgundy. Asal Prancis, iklim, tanah, dan orang-orang yang membuat anggur membuat semua perbedaan.

“Saat saya mencantumkan 'Chardonnay' pada label, tentu saja saya bersaing dengan seluruh dunia,' kata Frédéric Drouhin, presiden Maison Joseph Drouhin.

“Tapi ketika saya menaruh kata 'Bourgogne' di botol, maka saya juga menjual sejarah kami dan wilayah kami,” kata Drouhin, yang gudang anggur abad ke-13 di Beaune pernah menjadi milik raja-raja Prancis.

Jadi dari mana asalnya nilai-nilai terbaik? Para produser, dari besar hingga kecil, secara konsisten memberikan jawaban yang sama.

“Mâcon dan Chablis adalah dua tempat yang saya suruh untuk dilihat pelanggan,” kata Cécile Repolt, direktur ekspor négociant Louis Max di Nuits-St.-Georges. Dan, tentu saja, saya sarankan mereka mencoba Bourgogne Blanc kami.

Saat konsumen membuka botol, Repolt berkata, 'mereka menghargai keasaman, kesegaran, buah murni, alkohol lebih rendah.'

Itulah beberapa alasan untuk meminum Burgundy putih. Dengan harga di bawah $ 25 — sering kali di bawah $ 20 — Anda dapat menemukan anggur yang memiliki rasa tempat yang bagus, perasaan tepat, percaya diri tanpa berusaha terlalu keras.

Namun berhati-hatilah, setelah Anda merasakan Burgundy, Anda mungkin menjadi kekasih seumur hidup.

Burgundy Putih

Seni blender

Bourgogne Blanc adalah anggur yang paling sulit dibuat oleh produsen. Ini setara dengan sampanye non-vintage, di mana keterampilan pencampur ulung sangat berharga.

“Jauh lebih sulit untuk menghasilkan daripada anggur dari satu kebun anggur atau desa,” kata Drouhin. “Saya ingin Bourgogne Blanc kita memiliki kesegaran, kesegaran, dan buah. Dalam jumlah yang kami buat, satu-satunya cara kami bisa mendapatkannya adalah dengan mencampurkan anggur dari banyak tempat berbeda di Burgundy. ”

Bourgogne Blanc adalah pengecualian besar di Burgundy, anggur yang tidak mencerminkan bidang bumi tertentu. Burgundy bermerek lebih mencerminkan filosofi produsen daripada tanahnya.

“Gaya Burgundy putih kami adalah buah, ya, tetapi kami membuat kesalahan saat mencoba bersaing dengan kayu California,” kata Philippe Bardet, presiden Louis Max.

Setelah kesalahan akhir 1990-an ini, Bardet menarik kembali pohon ek. 'Yang mulai disukai orang Amerika tentang anggur kami adalah kesegaran dan kesegarannya,' katanya.

Anda mungkin akan melihat 'Chardonnay' di label. Tapi jangan berpikir ini hanya Chardonnay yang lebih global. Meskipun Bourgogne Blanc yang baik mungkin tidak akan mengekspresikan terroir dari kebun anggur tertentu, itu masih akan mencerminkan karakteristik unik Burgundy: mineritas wilayah dan keseimbangan antara buah dan keasaman alami.

Kadang-kadang, anggur akan tersentuh oleh kayu, di lain waktu akan sesegar yang dihasilkan oleh fermentasi tangki. Ini akan selalu renyah, kering dan relatif rendah alkohol.

Ini bisa menjadi kategori Burgundy putih yang paling menarik untuk harganya — dan yang paling membuat frustrasi. Memilih produsen yang tepat sangatlah penting. Tetapi begitu Anda menemukan Bourgogne Blanc yang Anda sukai, kemungkinan besar Anda juga akan menemukan rangkaian lengkap Burgundy putih yang menyenangkan.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Burgundy). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Harga: $ 19

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Burgundy). Deutsch Family Wine & Spirits.
abv: 13,5% Harga: $ 22

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Burgundy). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Harga: $ 16

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Burgundy). Best Buy Dreyfus Ashby & Co.
abv: 13% Harga: $ 13

87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Reserve (Burgundy). Henriot Inc.
abv: 12,5% Harga: $ 20

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Burgundy). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Harga: $ 20

Chablis

Renyah, bersih, klasik

Ayah saya selalu minum Chablis. Dia mengatakan itu sangat mudah untuk memesan dan sangat dapat diandalkan. Karena dia tinggal di London, Chablis untuknya berasal dari Prancis dan dibuat, seperti biasanya, dengan anggur Chardonnay.

Chablis masih mudah untuk dikatakan, dan keandalan anggur dari utara Burgundy yang sejuk ini lebih tinggi dari sebelumnya. Ini adalah lambang Chardonnay. Apakah kayu tua atau hanya buah yang nikmat, ia menyatukan rasa buah putih dan kuning yang matang, sentuhan jeruk dan mineralitas zesty, yang berasal dari tanah kapur di wilayah tersebut. Ini adalah duta yang sempurna untuk Chardonnay.

Chablis adalah hasrat yang dimiliki oleh Samantha Dugan, manajer umum di pedagang anggur The Wine Country di daerah Long Beach, California,. Dia mengkhususkan diri dalam membeli Burgundy dan Champagne untuk selera Eurosentris pelanggannya.

“Ketika saya mengajar tentang anggur, saya mengeluarkan dua gelas, satu dengan California Chardonnay dan satu lagi dengan Chablis, dan bertanya, 'Apa kesamaan mereka?'” Katanya. 'Saat orang mengetahui bahwa mereka berdua Chardonnay, mereka kemudian dapat mulai menghargai keasaman yang luar biasa di Chablis.'

Chablis adalah wilayah yang terpisah di Burgundy — satu jam berkendara ke utara Côte d'Or di dunia kecilnya yang terisolasi. Namun, selama bertahun-tahun melakukan perjalanan ke Chablis, saya selalu bertemu dengan pembeli dan pembuat anggur Amerika, yang mereka akui mencari Holy Grail.

Untuk kemegahan, ada kebun anggur cru dan grand cru premier yang mendominasi perbukitan kapur di sekitar pusat kecil Chablis. Untuk nilai, cari label yang bertuliskan 'Petit Chablis' dan 'Chablis', dari kebun anggur yang tersebar di perbukitan dan lembah tidak jauh dari desa itu sendiri.

“Chablis adalah tentang keseimbangan,” kata Hervé Tucki dari La Chablisienne, koperasi anggur yang sangat baik di kawasan ini. “Itu tepat di tengah-tengah antara Chardonnay yang terlalu ringan dan terlalu berat. Dan kami menemukan semangat Chablis dalam anggur kami. '

Mencicipi anggur 2009 dan 2010 dari botol, ada dua versi keseimbangan yang berbeda. Ada gaya matang, bertubuh penuh tahun 2009, dan lebih segar, lebih banyak mineral 2010.

Yang menarik dari kedua anggur ini adalah kualitas anggur secara keseluruhan dan kisaran anggur terbaik di bawah $ 25. Ini adalah kesempatan bagus untuk menemukan kembali bahwa Chardonnay Prancis dan Chablis bisa identik.

2009

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Harga: $ 22

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Harga: $ 24

86 Pascal Bouchard 2009 The Classic (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Harga: $ 20

2010

90 Bernard Defaix 2010 Tanaman Merambat (Chablis). Winebow.
abv: 12,5% Harga: $ 22

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Boisset Family Estates.
abv: 12% Harga: $ 20

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Harga: $ 22

Mâconnais

Penuh, gemuk, dan ramah

Wilayah Mâconnais Burgundy hampir berada di selatan Prancis. Di sini, atapnya terbuat dari ubin merah untuk cuaca hangat, bukan batu tulis ramah salju Chablis. Dari tanah kapur yang sejuk di Mâconnais utara, jaraknya 40 km ke selatan menuju kebun anggur tanah liat yang hangat di Pouilly dan Fuissé, yang sangat dekat dari Beaujolais.

Di jantung Mâcon adalah desa yang bernama asli Chardonnay, menurut tradisi lokal, tempat kelahiran varietas anggur yang terkenal. Chardonnay de Chardonnay adalah contoh yang baik dari salah satu dari dua jenis anggur Mâcon yang paling umum.

“Jika orang memulai dengan Chardonnay yang diberi label anggur, mereka pasti akan datang ke Burgundy,” kata Grégoire Pissot, pembuat anggur di koperasi Cave de Lugny, yang memproduksi Chardonnay de Chardonnay.

Ini segar dan tidak basah, 'apa yang kami sebut Chardonnay alami,' kata Pissot. “Sepuluh tahun yang lalu, kami menambahkan rasa kayu, tetapi sekarang kami memahami bahwa kami memiliki kualitas buah untuk memotong kayunya.”

Juga dalam kategori ini, carilah anggur daerah Mâcon-Villages — satu langkah kualitas dari Mâcon sederhana. Mereka seringkali merupakan nilai-nilai yang sangat baik.

Gaya Mâcon utama lainnya lebih serius, sesuai usia, mahal dan sangat populer di Amerika Serikat. Itu adalah Pouilly-Fuissé.

Sebutan tetangganya, Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé dan Viré-Clessé, memiliki gaya yang serupa, tetapi tetap mempertahankan mineritas Burgundy putih yang bagus. Mereka semua memiliki perasaan dicium oleh hangatnya matahari selatan.

Sementara sebagian besar anggur dari Pouilly-Fuissé harganya lebih dari $ 25 — potongan harga yang dipilih untuk cerita ini — sebutan lain menawarkan minuman Chardonnay murni yang lebih murah, lezat, dan murni. Cari rasa buah tropis, aprikot, persik, dan terkadang hanya dengan sentuhan kayu.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. Pilihan David Milligan.
abv: 13,5% Harga: $ 23

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: 13% Harga: $ 21

88 Ayah dan Anak Song 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Harga: $ 19

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Harga: $ 22

86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). Pilihan David Milligan.
abv: 13% Harga: $ 15

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Kobra.
abv: 13% Harga: $ 14

---

Oksidasi Dini

Botol Burgundy putih dalam jumlah yang tidak dapat diterima yang diproduksi pada tahun 1990-an dan hingga 2003 menderita oksidasi dini. Banyak anggur kehilangan buahnya dan menua terlalu cepat. Anggur yang terpengaruh berubah menjadi cokelat dan mengembangkan aroma almond basi dan mentega.

Ini terutama berlaku untuk anggur kelas atas dari beberapa domain teratas di Côte d'Or, tetapi juga grand cru Chablis, yang biasanya akan menua dengan baik.

Berbagai penyebab sekarang diterima: kualitas gabus yang buruk, terlalu banyak batonnage (pengadukan lees dalam barel), pengurangan drastis dalam penggunaan sulfur untuk membuat anggur 'lebih alami' dan memungkinkan oksigen masuk ke dalam anggur saat pembotolan.

Burgundi mengklaim bahwa semua masalah ini sekarang telah ditangani. Dewan Anggur Burgundy sekarang mengontrol jumlah oksigen yang masuk selama pembotolan dan telah mengeluarkan arahan tentang bagaimana pembotolan bebas oksigen dapat dilakukan dengan baik. Produsen yang ingin mengurangi belerang harus melindungi anggur dengan cara lain.

Sejauh ini, saya belum menemukan botol yang teroksidasi sebelum waktunya dari tahun 2006 atau tahun-tahun sebelumnya. Tapi ini masih dini — masalah muncul seiring bertambahnya usia anggur. Jika Anda membeli dan meminum anggur muda, seperti yang mungkin dilakukan dengan anggur di bawah $ 25, tidak ada masalah. Jika Anda menemukan botol yang teroksidasi, kembalikan ke pengecer Anda.

---

Mengambil Langkah Berikutnya

Sudah ketagihan dengan Burgundy putih? Berikut adalah langkah selanjutnya yang harus diambil sebelum mendaki ketinggian desa-desa besar Meursault, Puligny-Montrachet dan Chassagne-Montrachet.

Tepat di atas bukit dari ketiga desa Côte d'Or itu adalah Saint-Aubin. Lebih jauh ke selatan adalah Rully. Sébastien Roux, yang keluarganya Roux Père et Fils berbasis di Saint-Aubin, percaya keduanya menawarkan nilai yang tinggi.
“Anda bisa mendapatkan cru utama Saint-Aubin dengan harga sebuah desa Meursault,” katanya. “Dan anggur desa seharga sekitar $ 25. Dan Rully luar biasa, dengan anggur dijual dengan harga di bawah $ 20. ”

Gaya kedua anggur itu berbeda. Anggur Saint-Aubin condong ke gaya Chardonnay yang penuh dan gemuk, mirip dengan Meursault. Rully adalah baja dan mineral, lebih mirip Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Merek Vineyard.
abv: 13% Harga: $ 51

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Monyet.
abv: 13% Harga: $ 30

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Harga: $ 26