Terroir lebih dari sekedar kata kunci saat ini. Lintas Argentina Dan Cabai (dan di banyak belahan dunia lainnya) pembuat anggur semakin mengalihkan fokus mereka ke anggur yang mengekspresikan keunikan suatu tempat. Namun memahami terroir yang sebenarnya memerlukan pemahaman yang lebih dalam tentang apa yang tersembunyi di bawah permukaan bumi—dan keahlian yang melampaui apa yang diajarkan di sebagian besar dunia. program pemeliharaan anggur .

Untuk mengisi kesenjangan pengetahuan tersebut, banyak produsen beralih ke ahli geologi.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Memahami Tanah Granit dalam Anggur

“Ahli geologi mengkhususkan diri dalam mempelajari tanah dan evolusinya,” kata ahli geologi Eder González, yang telah bekerja dengan perkebunan anggur di Chili sejak tahun 2010. Meskipun para ilmuwan ini “tidak memberi tahu para pembuat anggur apa, bagaimana, atau di mana menanam tanaman merambat,” sering kali, para pembuat anggur dan Para petani mengambil keputusan penting dalam penanaman berdasarkan temuan mereka. “Kami dapat memberikan wawasan mendetail tentang bagaimana geologi, bebatuan, dan bukit di sekitar kebun anggur mereka berevolusi.”

Pengetahuan tersebut telah diterjemahkan ke dalam semakin banyak label kebun anggur tunggal, yang berasal dari situs yang diidentifikasi oleh ahli geologi yang mampu menghasilkan anggur dengan karakteristik khas. Pengaruh ahli geologi, menurut banyak orang, mengubah cara pandang kilang anggur di Chili dan Argentina, membantu mereka mencapai tingkat keunggulan dan kualitas baru. keberlanjutan .

Rahasianya Ada di Tanah

Misi utama ahli geologi adalah mensegmentasi dan mengklasifikasikan kebun anggur. Mereka memanfaatkan sejumlah besar tes laboratorium, lubang tanah dan alat lain untuk melakukannya, dengan memilih lapisan sedimen, batuan, dan fitur geologi lainnya.

Misalnya, Gonzalez menjelaskan, ia mungkin ingin mengetahui mengapa kandungan tanah liat berbeda di dua bidang tanah yang berbeda, meskipun memiliki batuan dasar yang sama, atau mengapa beberapa sungai membentuk teras aluvial sementara sungai lainnya tidak.

Dalam beberapa kasus, survei ini telah mendorong pengembangan kawasan penghasil anggur baru. Salah satu contohnya adalah Lembah Limari di Chili utara, tempat Gonzalez dan para ahli lainnya mempelajari kelimpahannya tanah kapur di beberapa daerah. Jenis tanah ini dikaitkan dengan karakteristik anggur yang diinginkan, seperti semangat dan tekstur mineral. Lembah Limarí kini dikenal sebagai salah satu kawasan penghasil wine putih terbaik di dunia, dengan produsen terkemuka seperti Viña Santa Rita dan Concha y Toro yang menjadi pemasoknya. Chardonnay Dan Sauvignon Blanc dari itu.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Peran 'Monumental' Mikroba Tanah dalam Anggur

Para ahli geologi juga membantu destinasi-destinasi yang lebih mapan di benua ini untuk berkembang lebih jauh. Di dalam Mendoza , Argentina, perluasan kebun anggur dari dataran rendah di timur ke daerah dataran tinggi Lujan de Cuyo dan itu Lembah Uco , yang dimulai sekitar 30 tahun lalu, didorong oleh upaya kilang anggur mencari suhu yang lebih dingin. Namun langkah tersebut membawa tantangan dan peluang baru bagi para profesional seperti ahli geofisika Guillermo Corona, pembuat akun Instagram @ geografiadelvino dan penulis buku tersebut Geografi Anggur .

“Saat pembuat anggur mendekati pegunungan, mereka menemukan tanah yang lebih berbatu dan heterogen,” kata Corona. Selama dekade terakhir, penelitian geologinya membantu banyak kilang anggur menentukan lokasi terbaik untuk menanam anggur. “Jika seseorang ingin menemukan tempat terbaik untuk menanam tanaman merambat, dan di dalam tempat tersebut, menemukan lahan terbaik, maka mereka perlu mempelajari tanahnya,” katanya.

Pendekatan Baru dalam Pembuatan Anggur

Manfaat memahami komposisi tanah lebih dari itu tekstur Dan struktur . Hal ini juga mempunyai potensi untuk meningkatkan keberlanjutan—khususnya dalam bidang pengelolaan air. Mengetahui bagaimana tanah mempertahankan kelembapan dapat membantu ahli pemeliharaan anggur menentukan dengan lebih tepat jumlah air yang tepat untuk mengalirkan setiap tanaman anggur.

“Irigasi di kebun anggur dengan tanah liat berbeda dengan irigasi di kebun anggur dengan tanah berbatu,” kata pembuat anggur Teresita Ovalle dari Kebun Anggur Santa Rita, salah satu kilang anggur terbesar di Chili. Tanah liat, misalnya, menahan lebih banyak air dibandingkan tanah yang persentase kerikilnya lebih tinggi. Oleh karena itu, tanaman merambat di tanah liat perlu diairi dalam waktu yang lebih singkat dibandingkan tanaman merambat di tanah berbatu. Hal ini tidak hanya membantu kilang anggur menghemat air, sumber daya alam yang semakin berharga, namun juga dapat mengurangi biaya energi.

Setelah bekerja dengan ahli geologi, Ovalle memutuskan untuk melakukan vinifikasi anggur secara terpisah dari berbagai situs yang secara geologis unggul. Setiap daerah menghasilkan wine berkualitas tinggi dengan karakteristik berbeda—ada yang berotot dan tannic, ada yang lebih elegan.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Antara Batu dan Tempat yang Sulit: 8 Anggur yang Ditumbuhkan di Tanah Batu Tulis

“Tanin dan struktur anggur ditentukan oleh tempat tumbuhnya tanaman merambat,” kata Ovalle. “Di kebun anggur Alto Jahuel di Lembah Maipo, kami dapat membandingkan a Cabernet Sauvignon yang tumbuh pada tanah koluvial di perbukitan dengan yang tumbuh pada tanah aluvial. Yang terakhir memiliki tanin yang halus dan bulat dibandingkan anggur yang berasal dari bukit.”

Orang yang berpindah agama lainnya adalah Andrea Ferreyra, pembuat anggur di Celia , yang didirikan pada tahun 1890 di Argentina Uco Val mata. Meskipun ia telah lama percaya pada pendekatan holistik terhadap pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur, geologi baru-baru ini menjadi komponen integral dalam karyanya.

“Kami dulu menganggap Uco sebagai wilayah dengan ketinggian lebih tinggi, iklim sejuk, curah hujan lebih banyak dibandingkan wilayah lain, dan rentang suhu harian yang besar,” kata Ferreyra. “Tetapi kami tidak berhenti memikirkan apa yang ada di bawah tanah—saat ini, kami mempertimbangkan semuanya secara keseluruhan.”

Hingga saat ini, sekitar 30% tanah di perkebunan anggur La Celia telah dianalisis. Penelitian tersebut telah membuahkan hasil: Tahun lalu adalah salah satunya Panen paling menantang di Argentina , dengan buah anggur yang matang tidak merata karena embun beku. Namun buah yang dipanen dari salah satu kebun anggur Ferreyra yang telah dianalisis tanahnya membuktikan anugerah penyelamatannya. Dengan menggunakan pengetahuan dari penelitian tersebut, dia mengelola setiap plot secara terpisah sesuai dengan kebutuhannya, memantau kekuatan tanaman merambat dan dengan cermat mengkalibrasi jumlah air yang dialirkan. Bahkan pada tahun yang buruk, tanaman ini menghasilkan buah yang sangat baik—walaupun dalam jumlah yang lebih sedikit dibandingkan jika tidak terjadi embun beku. Namun, dalam arti tertentu, analisis tanah membuktikan semacam polis asuransi.

Melihat ke Masa Depan

Pekerjaan ahli geologi di Amerika Selatan telah membantu industri anggur di benua ini mengalami kemajuan pesat dalam beberapa tahun terakhir—namun upaya mereka masih jauh dari selesai. Baik ilmuwan maupun pembuat anggur terus berupaya untuk memahami lebih dalam setiap subkawasan dan sebutan.

“Kebun anggur di tempat seperti Mendoza tidak akan berkembang [secara fisik] karena kekurangan air,” kata Corona. Dengan kata lain, secara umum produsen tidak akan bisa menemukan lokasi baru untuk menanam tanaman merambat. Namun jika mereka dapat memanfaatkan sumber daya yang mereka miliki dengan lebih baik—tanah, misalnya—mereka mungkin dapat meningkatkan kualitas produk mereka dan membuat lebih banyak anggur berbahan dasar terroir. “Yang perlu kita lakukan sekarang adalah terus mempelajari setiap wilayah secara detail untuk memahaminya sepenuhnya,” ujarnya.

Berbeda dengan produsen anggur di Dunia Lama, produsen di Amerika Selatan mungkin tidak memiliki pengetahuan berabad-abad tentang kebun anggur mereka. Namun geologi membantu mereka mendapatkan pemahaman yang lebih mendalam tentang tanah mereka dan kemungkinan-kemungkinannya. Pembotolan berkualitas tinggi telah membuktikan bahwa pengetahuan adalah kekuatan.

“Semakin banyak informasi dan data yang kita miliki, semakin baik keputusan yang dapat kita ambil,” kata González.