Salad hijau telah lama disebut-sebut sebagai 'buruk untuk anggur'. Kebanyakan orang membenarkan penolakan awal ini dengan keyakinan bahwa saus berbahan dasar cuka mengubah rasa anggur menjadi asam di mulut, membuat pemasangan anggur tidak disarankan. 'Minumlah air,' kata seorang pakar anggur yang menyebut dirinya sendiri.

Tapi salad yang dibuang lebih sering muncul di meja Amerika sekarang, baik sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama, dan inilah saatnya kita meletakkan mitos tentang anggur dan salad. Faktanya, saus cuka bekerja dengan baik dengan anggur asam, bersudut, terkadang jeruk seperti Sauvignon Blanc, Viognier, dan Pinot Grigio. Jika sausnya lembut — bayangkan Rusia, Pulau Seribu, Peternakan, atau Parmesan Krim — Chardonnay, Semillon, dan Marsanne berdiri dengan baik.

Tapi salad hari ini lebih dari sekadar sayuran, dan ketika salad menjadi liar, anggur harus mengikuti. Memasangkan anggur dengan hidangan apa pun lebih tentang rasa aksen daripada bahan dasarnya, dan hal yang sama berlaku di sini. Alih-alih berfokus pada daun hijau di piring, pertimbangkan kacang, irisan buah, atau keju yang ditambahkan ke piring.

Ketika salad dihias dengan apel atau kacang, Pinot Grigio yang zesty atau Jurancon yang lebih menggoda akan menjadi pilihan terbaik, tetapi Albariño yang tidak kering juga bekerja dengan baik. Jika stroberi atau rasa jeruk menjadi aksen pada hidangan, Beaumes-de-Venise atau Moscato d'Asti adalah pilihan yang tepat.

Keju yang kering dan rapuh seperti Parmigiano-Reggiano biasanya membutuhkan anggur merah, tetapi serutan P-R pada salad tidak akan membawa Anda ke Cabernet yang memar. Masukkan Prosecco yang berkilau sebagai gantinya, agar sesuai dengan aksen rasa keju yang terkadang asin. Saat keju unggulan lembut namun tajam, seperti gorgonzola atau biru Denmark, Rosé dari Provence atau Côtes du Rhône akan tepat. Saat keju pedas ini mendominasi hidangan, anggur merah mungkin satu-satunya foil, tetapi dalam pengaturan salad, semua itu dianggap hanya sebagai aksen pada hidangan total dan anggur yang lebih lembut pantas diperhatikan.

Hal yang penting adalah jangan terpaku pada tumpukan sayuran di mangkuk, melainkan paku rasa yang ada dalam campuran. Lagipula, tidak ada anggur hijau, tetapi banyak anggur putih dan merah yang bisa membuat salad Anda bernyanyi.

Untuk informasi lebih lanjut tentang memasangkan anggur dengan salad serta beberapa resep salad, lihat Anggur dan Salad dan Pasangan: Salad Days.