Budaya

Tidak Terkekang oleh Tradisi, Anggur Meksiko Menemukan Dirinya di Persimpangan Jalan

Akhir tahun lalu, sebuah surat terbuka diterbitkan di surat kabar El País yang mengirimkan gelombang kejutan ke seluruh dunia anggur dan pariwisata Meksiko. Dengan judul yang secara kasar diterjemahkan menjadi “Valle de Guadalupe Is Over,” pionir anggur Meksiko Hugo d’Acosta dan Natalia Badan mengecam perkembangan wisata yang tidak terkendali—dan seringkali ilegal—di kawasan penghasil anggur terbesar dan terbaik di Meksiko. Mereka berbicara tentang cara hidup pertanian yang tidak cocok dengan resor berskala besar, pesta bujangan, dan festival musik, serta memperingatkan bahwa dengan tingkat hilangnya lahan dan sumber daya saat ini, tidak akan ada anggur pada tahun 2037.

Mereka yang baru saja menyukai anggur Meksiko mungkin akan terkejut mendengar bahwa anggur tersebut akan segera punah. Namun hal ini menunjuk pada persimpangan jalan yang aneh yang dihadapinya. Lebih dari satu juta orang berkunjung lembah Guadalupe setiap tahun (baik pelancong harian dari Ensenada atau Tijuana, atau orang-orang yang tinggal di restoran ramai dan hotel butik di Valle de Guadalupe itu sendiri), meskipun sebagian besar kilang anggur beroperasi secara independen dan menghasilkan kurang dari 5.000 peti setahun, banyak di antaranya tanpa staf atau ruang pencicipan. Meskipun distribusi di AS terus meningkat, sulit membayangkan negara penghasil wine lain yang memiliki begitu banyak peminat namun sangat sedikit visibilitasnya di rak-rak toko atau daftar wine restoran di AS.

Dengan latar belakang ini, salah satu industri anggur paling progresif di Amerika tersembunyi di depan mata. Bahkan produsen yang lebih besar pun menghindari pertumbuhan produksi demi produksi vinifikasi yang lebih kecil, pertanian berkelanjutan, dan eksperimen dengan varietas yang tahan terhadap penyakit tersebut perubahan iklim dan kekeringan. Sementara itu, wilayah lain di daratan Meksiko —yang sebagian kebun anggurnya berada di dataran tertinggi di dunia—melakukan lompatan dalam kualitas, menemukan kepribadian unik mereka dan, dalam prosesnya, importir AS dan perhatian media.

Sejarah Singkat Anggur Meksiko

anggur anggur tanaman merambat ditanam di Meksiko setelah penaklukan Spanyol pada tahun 1521, dengan biji dan potongan anggur Listán Prieto yang dibawa dari Spanyol . Ketika anggur dan brendi Meksiko mulai membahayakan impor Spanyol, pembatasan diberlakukan pada penanaman baru, dan pada tahun 1699, Raja Charles II melarang produksi anggur sepenuhnya, kecuali untuk penggunaan di gereja. Namun demikian, banyak misionaris pembuat anggur yang mengabaikan peraturan pemerintah dan menyediakan anggur untuk konsumsi sekuler juga.

Pada tahun 1683, anggur pertama ditanam di Baja, Kalifornia , yang sekarang merupakan kawasan penghasil penghasil anggur utama di negara ini. Misionaris Junípero Serra, yang disebut sebagai “bapak anggur California”, membawa tanaman merambat pertama ke Amerika Serikat saat ini pada tahun 1769.

Nasib industri anggur Meksiko berfluktuasi pada abad-abad berikutnya, sebagian besar disebabkan oleh faktor ekonomi dan politik. Pertumbuhan besar terjadi pada tahun 1930-an dan 40-an, ketika pasar anggur nasional berkembang, dan banyak dari kebun anggur yang ditanam pada masa tersebut masih digunakan hingga saat ini.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Dengan Terroir yang Khas dan Iklim Mikro yang Bervariasi, Baja California di Meksiko Bertujuan untuk Mempertahankan Karakternya

Tahun 1980-an adalah dekade yang penting bagi wine Meksiko, dimulai dengan krisis ekonomi besar dan persaingan dari impor wine ketika Meksiko bergabung dengan perjanjian perdagangan GATT pada tahun 1986. Banyak kilang wine yang gulung tikar, namun kilang-kilang lain bermunculan dengan fokus yang lebih besar pada kualitas, yang kemudian menjadi awal dari krisis ini. untuk ledakan penelitian, investasi dan inovasi saat ini.

Ada Lebih dari Satu Lembah di Valle

“Pengunjung selalu terkejut dengan keragaman buah anggur yang ditanam di area tersebut,” kata Lauren Plascencia, direktur wine untuk animalon restoran dan pemilik ilahi yang lebih rendah toko anggur, keduanya di Valle de Guadalupe. “Mereka nampaknya sangat terkejut dengan semua jenis anggur Italia Aglianico dari Paoloni dan Mina Penelope, dan kami memiliki begitu banyak orang Sangiovese.” Sangiovese , pada kenyataannya, disebut-sebut oleh banyak pembuat anggur sebagai anggur yang ideal untuk wilayah ini, dengan peningkatan penanaman dan lebih banyak variasi anggur setiap tahunnya.

Kurangnya anggur “tanda tangan”, serta tidak adanya batasan AVA atau Denominasi Asal, telah mempersulit penetapan identitas pada anggur Baja tetapi telah menyebabkan peralihan dari peniruan wilayah klasik (seperti gaya hingga saat ini) dan menuju eksperimen. Ada milik Pouya anggur jeruk dari Thompson Seedless, “blanc de noirs” Bruma masih berwarna putih Carignan , kalengan berkilau milik Chen Dan Sauvignon Blanc dari Micha Micha, dan banyak produsen seperti Pijoan dan Viñas del Tigre menghidupkan kembali anggur Mission yang menyukai kekeringan, yang merupakan anggur anggur pertama yang dibawa ke Dunia Baru pada tahun 1500-an.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Apa Arti 'Dunia Lama' dan 'Dunia Baru' dalam Anggur?

Bagian dari keragaman gaya ini karena apa yang biasa disebut “Valle de Guadalupe” sebenarnya terdiri dari beberapa lembah di bagian utara Baja dengan berbagai jenis tanah dan iklim mikro . Sebagian besar merupakan iklim Mediterania dengan perubahan diurnal sebesar 35 derajat atau lebih dari malam ke siang selama musim tanam, namun pertimbangkan lembah timur Ojos Negros, yang memiliki iklim kontinental yang dapat mencapai suhu tertinggi 106°F dan suhu terendah 19°F. .

“Plascencia bahwa hanya ada Valle de Guadalupe, dan bahwa orang-orang tidak tahu tentang lembah-lembah lain di mana terroirnya berbeda, saya pikir itu ada pada kita,” kata Plascencia. “Sebagai negara penghasil penghasil anggur, kita tidak banyak bicara tentang perbedaan antara lembah dan iklim dan pada akhirnya kita juga perlu lebih mendidik diri kita sendiri terlebih dahulu.”

Meringankan Beban

Duoma adalah proyek kecil dari dua pembuat anggur yang membuat segalanya dari hewan peliharaan hingga kompleks campuran merah , semuanya dengan ragi liar , praktik produksi yang transparan dan karakter yang bersemangat. Mereka melakukan mikrovinifikasi dari berbagai lokasi kebun anggur di berbagai lembah dan mewakili gelombang muda produsen kecil yang berpikiran alami yang menghindari gaya dan merek rumahan demi mencari anggur terbaik pada waktu tertentu. Hasilnya, terdapat variasi vintage yang kuat dan pembotolan yang sangat terbatas yang mungkin tidak akan pernah muncul lagi. (Kiat profesional: Jika penjual anggur Meksiko Anda mengatakan Anda harus melakukan sesuatu, lompatlah).

“[Wilayah ini] tidak menikah dengan buah anggur tertentu; masyarakat masih menanam varietas baru, mencari varietas yang tumbuh paling baik,” kata Carla Figueroa Torres dari Duoma. “Kami dapat terus bermain, bereksperimen dengan varietas dan campuran yang berbeda dan semua itu merupakan bagian dari apa yang menurut kami memperkaya anggur Meksiko.”

Selera pembuat anggur muda terhadap anggur yang lebih segar dan intervensi minimal tidak hanya menyelaraskan mereka dengan global tren anggur tetapi juga mematahkan asumsi kuno tentang anggur Meksiko sebagai anggur merah oak beralkohol, mawar berwarna ceri, lembek putih dan berkilau tidak kering. Tanggal panen terjadi lebih awal, berlangsung dalam periode yang lebih lama dengan pemetikan yang lebih sering untuk menemukan titik terbaik di kawasan ini di antara kematangan, keasaman dan kematangan fenolik. Uji rasa komparatif vertikal menunjukkan bahwa, secara umum, bodi dan warna semakin cerah dari tahun ke tahun. Banyak produsen membuat anggur yang lembut dan cantik dari buah anggur yang berpotensi kekar Petit Verdot , Mourvedre , Syrah , Zinfandel Dan Malbec , seolah-olah menantang mereka yang masih menuduh anggur di kawasan itu terlalu pekat dan diekstraksi secara berlebihan.

Bahkan perkebunan anggur yang lebih besar di kawasan ini aktif dalam mengubah persepsi. Santo Tomás dan Monte Xanic tidak terlalu besar menurut standar beberapa wilayah, tetapi merupakan dua yang terbesar di Baja, dan pembuat anggur mereka (masing-masing Cristina Pino dan Oscar Gaona) termasuk yang paling dihormati. Gaona berasal dari Casa Madero di negara bagian Coahuila dan menganut keragaman terroir dan variasi vintage yang membuat pembuat anggur Baja yang lebih tua memanipulasi anggur mereka untuk mendapatkan konsistensi.

“Di Coahuila saya sering bermain bersama tanah liat dan siang hari yang hangat serta malam yang sejuk—sangat menarik namun tanpa variasi [iklim dan tanah] yang bisa kita alami di sini,” kata Gaona. “Di sini, di Baja kita dapat berbicara tentang arti tahun yang buruk, baik, atau luar biasa, yang merupakan suatu tantangan namun sangat kaya secara enologis karena kita dapat memiliki barang-barang antik yang selamanya tercatat dalam sejarah kita.”

Gunung Xanic memiliki enam peternakan yang tersebar di seluruh wilayah, dan varietas anggur edisi terbatasnya (beberapa hanya diproduksi sebanyak 200 peti) mengeksplorasi perbedaan regional. “Sudah menjadi bagian dari DNA kami untuk mengusulkan, bukan mengikuti, tren di Meksiko,” kata Gaona. “Kami beruntung memiliki keragaman tanah, dan seiring dengan pemahaman kami yang lebih baik terhadap karakteristik ini, kami akan dapat menawarkan lebih banyak wine dengan karakteristik yang sangat berbeda dan menarik satu sama lain.”

X menandai titiknya

Demam emas di Valle de Guadalupe telah mendorong kawasan penghasil anggur lama lainnya di Meksiko untuk memikirkan kembali pendekatan mereka. Negara bagian Querétaro telah lama memiliki “jalur anggur” namun sebagian besar dikenal sebagai rumah bagi Freixenet Meksiko sejak tahun 1979. Kini negara bagian ini menawarkan beberapa anggur paling terkenal di Meksiko, mulai dari minuman bersoda bergaya Champagne asli dari Casa Vegil, Chenin Blanc dari Vinaltura, dan minuman bersoda dari Casa Vegil. Syrah-Chardonnay rosé, dan Macabeo dan Xarel-lo alami yang energik dan ekspresif dari Vinos Barrigones yang menunjukkan apa ini cava anggur dapat dilakukan di luar tembok Freixenet. Ini adalah wilayah yang menjanjikan bagi orang kulit putih dan kulit putih berkilau tetapi banyak pembuat anggur menyebutkan potensi Malbec dan Merlot .

Coahuila adalah rumah bagi kilang anggur tertua yang terus beroperasi di Amerika, Casa Madero, tetapi kilang anggur seperti Parvada, RG|MX, dan Bodega Los Cedros (yang kebun anggurnya terletak di ketinggian hampir 7.000 kaki) menantang dominasinya di negara bagian tersebut. Di San Luis Potosí, Cava Quintanilla membuat terobosan dengan produk vintage baru dari pembuat anggur Matias Utrero, yang bergabung pada akhir tahun 2020. Negara bagian Guanajuato telah menarik perhatian dengan produsen seperti Cava Garambullo dan Octagono yang menggunakan pembuatan anggur ultra-alami untuk mencapai ekspresi autentik di wilayah dengan identitas vinous kecil. Lebih dari dua lusin varietas ditanam di dekat perbatasan Zacatecas dan Aguascalientes pada ketinggian antara 6.000 dan 7.200 kaki. Dan Chihuahua, sebuah negara bagian besar di utara yang separuh bagian timurnya berada di Gurun Chihuahuan, memiliki beberapa kawasan pemeliharaan anggur yang mencakup kelima iklim mikro pada Skala Winkler (metode untuk mengklasifikasikan kawasan penghasil anggur dari yang paling dingin hingga yang paling hangat).

Anda Mungkin Juga Menyukai: Di Valle de Guadalupe, Modernisme yang suka berkelahi Mengangkat Segalanya—Bahkan Anggur

Pada akhirnya, pariwisata akan terus mendorong peningkatan anggur Meksiko, tetapi seperti halnya mezcal, minuman ini sudah tidak lagi dianggap sebagai hal yang baru dalam liburan karena telah memasuki perbincangan global. “Meksiko terkenal dengan minuman beralkohol berkualitas tinggi, tidak terkecuali anggur,” kata Gaona. “Kami semua sangat bersemangat dengan apa yang kami lakukan dan kami perlu menunjukkannya kepada seluruh dunia. Ini hanya masalah mendapatkan kacamata.”

Di mana Menemukan Anggur Meksiko

Distribusi di AS meningkat setiap saat, jadi periksalah toko lokal Anda, tetapi jika Anda kesulitan menemukannya, anggur dapat dipesan melalui pengecer online seperti Patrick Neri Selections di anggur meksiko.us .

IMPORTIR AS