Panduan Perjalanan California,

Menu Koktail Bergaya California yang Bebas Stres

Allie Quady Shaylor dibesarkan di kilang anggur orang tuanya di Madera.Selama tahun 1990-an, ayahnya, Andy Quady, dikenal sebagai Raja Muscat setelah membujuk petani Central Valley untuk menanam Muscat untuk anggur pencuci mulutnya, Elysium dan Essensia, selain varietas anggur yang secara tradisional digunakan untuk membuat Port.

Quadys juga memproduksi Vya Vermouth dalam versi manis dan kering. Shaylor membantu keluarganya terjun ke dunia koktail, melintasi negara untuk mempromosikan barang dagangan mereka yang lezat. Dia juga memiliki dua buku resep koktail Quady, online gratis .

“Kategori anggur pencuci mulut menyusut tetapi kategori apéritif semakin besar,” katanya. Itu adalah tempat unik kami, membuat anggur aromatik dengan rasa yang kuat. Kami ingin memberi tahu orang-orang berapa banyak kegunaan anggur kami. '

Trik utama Quady:“Tekankan rasa, dengan menambahkan lebih banyak anggur dan lebih sedikit alkohol dalam koktail Anda. Senang rasanya menikmati minumanmu dan menikmati minuman lainnya. '

Ciptakan kembali Wilayah

The Décor

“Kami senang sekali membuka gelas dan sendok garpu yang bagus, tapi kami benar-benar fokus pada makanan dan anggur,” kata Quady. “Ditambah, bersama dengan musik yang bagus dan teman yang baik, sejujurnya itulah yang kami butuhkan.”

Daftar Putar

Jazz klasik untuk koktail klasik: Bisnis Serius Art Blakey, Mingus Mingus Mingus Charles Mingus atau ubah dengan Herbie Hancock’s Maiden Voyage.

Minuman

Martini ekstra kering yang dibuat dengan Vya Vermouth dihiasi dengan buah zaitun, dan dipasangkan dengan gravlax. Dan 50:50 Manhattans: bagian yang sama wiski dan vermouth, dipasangkan dengan bakso.

Quady Family Denmark Gravlax

3+pon filet salmon segar dengan kulit (Anda ingin mendapatkan dua potongan yang serupa dengan potongan tengah yang paling baik tetapi dua potongan yang cocok akan bekerja.)
1 ikat dill besar (jika tidak berbau tajam, potong kasar untuk melepaskan rasa)
¼ cangkir garam (kasar — kosher atau kristal garam jenis apa pun)
¼ cangkir gula
2 sendok makan merica, haluskan (lebih suka putih tapi hitam boleh saja)

Tempatkan separuh ikan dengan sisi kulit menghadap ke bawah dalam wadah kaca, enamel atau stainless steel. Piring harus cukup dalam untuk menampung kedua lapisan ikan dan piring untuk menutupi ikan di dalam mangkuk. Cuci, kocok kering dill bunch dan letakkan di atas ikan. Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, gula, dan merica tumbuk. Taburkan campuran secara merata di atas dill. Taburi dengan separuh ikan lainnya, dengan kulit menghadap ke atas. Tutupi dengan aluminium foil.

Letakkan piring di atas filet ikan yang dilapisi aluminium foil dan susun piring dengan pemberat — tiga hingga empat kaleng makanan sudah cukup. Dinginkan 48 jam atau hingga tiga hari, balikkan ikan setiap 12 jam dan olesi dengan cairan marinade yang menumpuk.

Pisahkan bagian untuk mengoleskan salmon di dalamnya dan balikkan salmon serta ganti piring dan pemberat setiap kali. Setelah selesai, angkat ikan dari bumbu perendam dan pisahkan.

Kikis dill dan bumbu dan patdry dengan handuk kertas lalu letakkan sisi kulitnya di atas papan ukiran. Iris salmon menjadi dua bagian tipis diagonal, lepas dari kulit. Sajikan dengan saus mustard-dill, irisan lemon, roti panggang kecil atau roti gandum tipis dan salad selada. Untuk 8–10 porsi .

Saus Mustard-Dill

4 sendok makan mustard, gandum utuh
1 sendok teh mustard, bubuk
2-3 sendok makan gula pasir
2 sendok makan cuka (lebih disukai putih tetapi cuka anggur biasa baik-baik saja)
⅓ cangkir minyak (minyak sayur atau minyak zaitun)
3 sendok makan dill, segar, cincang

Di dalam busur kecil atau blender tangan listrik campur dua mustard, gula dan cuka untuk menempel. Dengan kocokan kawat, kocok perlahan dalam minyak sampai campuran membentuk emulsi kental seperti mayones. Masukkan adonan cincang. Dinginkan dalam toples kecil sampai siap digunakan. Kocok kuat-kuat atau kocok dengan pengocok sebelum disajikan. Anda bisa membuatnya beberapa hari ke depan. Menghasilkan sekitar 1/2 cangkir .

Acar mentimun salad

2 buah ketimun, besar
1 sendok makan garam
¾ cangkir cuka putih
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh garam
¼ sendok teh lada putih
2 sendok makan adonan, cincang segar

Gosok mentimun dan keringkan. Skor memanjang dengan garpu. Potong menjadi irisan setipis mungkin. Susun tipis-tipis di piring kaca dangkal. Taburi dengan garam. Letakkan beban di atas untuk menekan kelebihan air dan rasa pahit. Biarkan pada suhu kamar selama beberapa jam atau semalaman di lemari es. Angkat piring dan tiriskan mentimun dari semua cairan. Cuci sedikit untuk menghilangkan garam berlebih, keringkan dan kembali ke piring.

Untuk vinaigrette: Dalam mangkuk kecil, kocok cuka, garam gula dan merica. Tuang vinaigrette di atas mentimun dan taburi dengan adas cincang. Dinginkan selama dua atau tiga jam hingga semalaman. Sebelum disajikan, tiriskan hampir semua cairan. Sajikan 4 sebagai salad atau lebih jika diiringi dengan gravlax.

Bakso dengan Sour Cream Sauce

6 sendok makan mentega
½ cangkir bawang bombay, cincang halus
1 sendok teh bawang putih, cincang halus
2 pon rusa giling, kerbau, atau daging sapi (jika menggunakan daging sapi, tambahkan bumbu)
1 pon daging babi, giling tanpa lemak
1 cangkir tepung roti, putih bersih lembut, haluskan dengan blender
1 butir telur, kocok ringan
½ cangkir susu
¼ cangkir peterseli, cincang halus
1 sendok teh thyme (dikeringkan), hancurkan
1 sendok makan garam
¼ sendok teh lada hitam, baru digiling
2 sendok makan minyak sayur
2 cangkir kaldu ayam
1 cangkir krim asam
2 sendok makan tepung terigu
2 sendok teh mustard kering

Lelehkan 2 sendok makan mentega di atas api sedang dalam wajan tebal berukuran 10 hingga 12 inci. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, masak sekitar lima menit sampai lembut dan bening tapi tidak kecoklatan. Kikis isi wajan ke dalam mangkuk dalam. Tambahkan daging giling, babi, remah roti, telur, susu, peterseli, timi, garam dan merica ke dalam mangkuk. Uleni kuat-kuat dengan kedua tangan untuk memasukkan semua bahan. Kocok adonan dengan sendok kayu hingga halus. Untuk membentuk bakso, cubit sekitar 1 sendok makan adonan dan gulung di antara tangan menjadi bola dengan diameter sekitar 1 inci.

Dalam wajan, lelehkan 4 sendok makan mentega dengan minyak dan kecokelatan pada bakso, 10 atau 12 buah sekaligus. Putar bola sesering mungkin dan atur panas agar warnanya merata tanpa terbakar.

Dengan sendok berlubang, pindahkan ke piring saat berwarna coklat dan tambahkan lebih banyak bakso. Saat semua bakso berwarna kecoklatan, tuangkan sisa lemak ke dalam wajan.

Tambahkan kaldu ayam ke dalam wajan dan didihkan dengan api besar, kerik bagian yang kecokelatan dari bakso. Kembalikan semua bakso ke wajan dengan cairan yang terkumpul di sekitarnya di atas piring. Kecilkan api dan biarkan mendidih tertutup sebagian selama 20 menit atau sampai tidak ada bekas warna merah muda saat ditusuk dengan pisau. Dengan sendok berlubang, pindahkan bakso ke mangkuk dan tutup yang dipanaskan agar tetap hangat.

Untuk saus krim asam, kocok krim asam, tepung dan mustard bersama dengan kocokan kawat dalam mangkuk sampai tercampur rata. Tambahkan campuran krim asam ke cairan yang tersisa di wajan. Mengocok terus-menerus, masak dengan api kecil selama empat hingga lima menit sampai saus lembut dan sedikit mengental. Cicipi bumbu. Tuang bakso dan saus ke dalam loyang yang sudah dipanaskan, aduk rata. Tempatkan tusuk gigi atau garpu kecil dengan loyang untuk disajikan sendiri oleh para tamu. Membuat sekitar 4 lusin bakso berukuran 1 inci.