Inovasi Pembuatan Anggur Teratas
Pembuatan anggur menggabungkan seni dan sains, dan produsen tidak pernah memiliki lebih banyak alat teknologi yang tersedia untuk memahami dan memanfaatkan yang terakhir.
Ilustrasi oleh Marco Turelli
Profil Positif
Di masa lalu, pembuat anggur telah menambahkan ragi komersial untuk memfermentasi anggur atau berharap ragi asli akan melakukan pekerjaan itu. Namun, apa yang terjadi selanjutnya tidak pasti. Saat ini, pembuatan profil dan analisis DNA memungkinkan pembuat anggur untuk melihat strain ragi secara real time selama proses fermentasi, dan pada akhirnya memberikan pemahaman yang lebih baik tentang kapan fermentasi berjalan benar atau salah. Perusahaan suka Laboratorium ETS menawarkan tes untuk bakteri dan jamur pembusuk, sehingga pembuat anggur dapat membuat keputusan yang lebih tepat selama proses penuaan dan pembotolan.
Mata untuk Kesempurnaan
Dengan teknologi penyortiran optik zaman ruang angkasa, kamera dapat memindai buah beri di meja penyortiran dan memungkinkan model komputer menentukan kualitas individu. Buah beri atau bahan apa pun seperti serangga, buah dan daun yang dibesarkan yang tidak memenuhi parameter tertentu akan didorong ke tempat sampah oleh embusan kecil udara. Hasilnya adalah buah yang lebih bersih dan disortir lebih cepat.
Dunia Barel Baru yang Berani
Secara tradisional, tongkat tong dipilih berdasarkan kriteria seperti serat kayu atau hutan asal. Sekarang, beberapa koperasi membuat keputusan dengan analisis kimia. Kerjasama berbasis Cognac terkemuka Vicard , misalnya, menganalisis tanin paranada menggunakan spektrometri inframerah dekat untuk meningkatkan konsistensi dan mengurangi jumlah barel yang perlu dibuka oleh pembuat anggur. Perusahaan suka Qvevri.XYZ membuat wadah anggur gerabah kuno dengan printer 3-D, yang menurut mereka menawarkan kualitas yang lebih tinggi dan konsistensi yang lebih baik. Barel hibrida yang menggunakan kepala kayu ek dan badan baja tahan karat juga tersedia dan memberikan rasa dan oksigenasi dari tong tradisional, namun dikatakan mengurangi kehilangan penguapan.
Ilustrasi oleh Marco Turelli
Mikrooksigenasi Ajaib
Upaya untuk membuat anggur muda dapat diakses semaksimal mungkin telah lama menjadi tujuan banyak orang dalam industri anggur. Sejak 1990-an, teknik yang dikenal sebagai mikro-oksigenasi, yang memasukkan jumlah oksigen terkontrol ke dalam anggur untuk mempercepat apa yang secara alami terjadi selama penuaan barel, telah digunakan untuk membantu proses tersebut. Kemajuan terbaru telah membuat penerapan metode ini jauh lebih nyaman dan terjangkau. Pada saat yang sama, peralatan yang menggunakan teknologi berbasis luminescence untuk meningkatkan visibilitas molekul memungkinkan pembuat anggur mengukur jumlah oksigen terlarut dalam pembotolan. Bagi pecinta anggur, ini berarti meningkatkan aroma dan rasa serta mengurangi astringency dalam botol yang baru dirilis.
Buka sambungan Tek
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 poin . Produksi nilai ini Pinot hampir tiga kali lipat dalam beberapa tahun terakhir, tetapi untuk harga kualitasnya tetap cukup tinggi. Berasal utama dari Umpqua Valley AVA, ini adalah anggur pedas dengan rasa cranberry, blood orange, dan semak belukar. - Paul Gregutt
Ilustrasi oleh Marco Turelli
Mencari Tahu Fenolat
Perusahaan suka WineXRay menganalisis fenolat berry dan anggur, senyawa yang memengaruhi warna, rasa, dan rasa di mulut. Data yang dikumpulkan dapat memengaruhi keputusan pengambilan dan praktik pembuatan anggur untuk membuat anggur yang lebih beraroma dan lebih sedikit zat penyengat. 'Saya tidak pernah berpikir saya akan menggunakan fenolat untuk membuat keputusan, tapi inilah kami,' kata Tim Donahue, direktur pembuatan anggur di Gudang di Walla Walla College .
Ilustrasi oleh Marco Turelli
Kemasan Panoply
Selama bertahun-tahun, pembuat anggur memiliki dua pilihan wadah: botol kaca atau tas dalam kotak. Tetapi pilihan telah berkembang menjadi berbagai macam alternatif, termasuk kaleng, botol plastik, kemasan Tetra dan bahkan cangkir satu porsi. Inovasi pengemasan ini memiliki penawaran yang beragam dan memperluas kemungkinan di mana anggur dapat dinikmati, serta membantu mengurangi dampak anggur terhadap lingkungan dengan memanfaatkan bahan yang dapat didaur ulang.
