Mari kita hadapi itu: mengadakan makan malam Thanksgiving bisa lebih dari sedikit menakutkan. Namun menurut Chef Eksekutif Wes Morton, yang mengajar kelas Kamp Pelatihan Hari Turki di Seni dan Jiwa di Washington, D.C. , memiliki rencana permainan, mempersiapkan sebelumnya, dan menggunakan satu atau dua trik memasak akan memastikan bahwa Anda menjadi tuan rumah tanpa hambatan.

Sisi Persiapan

“Hal-hal sederhana dapat menghambat jadwal memasak Anda, jadi sisihkan waktu sebelumnya untuk menyiapkan bahan-bahan Anda,” saran Morton. Potong semua bumbu dan sayuran, sortir dan takar bumbu, dan buatlah saus isian dan cranberry sebelum hari besar.

Ratakan Burung Anda

Spatchcocking — metode tradisional memasak ayam setelah membuang tulang belakang, meratakan dan mengayunkan burung — adalah teknik yang mempercepat pemanggangan dan 'dapat memangkas waktu memasak kalkun Anda hingga satu jam,' kata Morton. Siapkan dan bumbui kalkun sehari sebelumnya, lalu pada hari itu, kencangkan ayam dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.

Membuat Makanan Penutup Lebih Awal

Kumpulkan dan bekukan pai terlebih dahulu. “Mereka dapat diambil langsung dari freezer ke oven pada Hari Thanksgiving,” kata Morton. Atau pikirkan di luar kerak: Rebus buah pir yang sudah dikuliti dan dibuang bijinya di Port atau Madeira, dan masukkan ke dalam kulkas. Saat Anda siap menyajikan hidangan penutup, taburi dengan sedikit mascarpone, sedikit madu, dan segenggam manisan pecan.

Mulailah dengan Sips
Campur mangkuk punch besar sebelumnya, tinggalkan bahan berbuih, dan dinginkan. Ketika tamu Anda tiba dalam keadaan haus — dan Anda membutuhkan lebih banyak waktu di dapur — keluarkan mangkuk, tambahkan sedikit air soda atau air soda, dan sini, Anda memiliki stasiun layanan mandiri.

---

Dressing Terong

Resep milik Wes Morton, koki eksekutif, Seni dan Jiwa, Washington, D.C.

Sisi selatan ini memiliki rasa yang sangat dalam, berkat terong panggang, sayuran tumis, dan cabai. Dan jika Anda kekurangan waktu, Anda bisa membeli roti jagung.

5 pon terong
1 cangkir tepung jagung kuning
1 cangkir tepung serbaguna
⅔ cangkir gula
3½ sendok teh baking powder
1 cangkir buttermilk
⅓ cangkir mentega, lelehkan
3 sendok makan mentega, bagi
2 bawang Vidalia besar, potong dadu halus
2 buah paprika hijau, potong dadu halus
5 batang seledri, bersihkan dan potong dadu
1 cabai jalapeño segar atau cabai fresno, cincang halus
5 siung bawang putih, cincang halus
1 liter kaldu ayam, bagi
1 cangkir daun bawang, iris halus dengan bagian putih disertakan
1 cangkir daun peterseli cincang kasar
Jus 1 buah lemon
2 butir telur utuh
Garam, merica dan cabai rawit, sesuai selera

Panaskan oven sampai 375^atauF.

Pisahkan terong menjadi dua memanjang. Skor sisi daging dengan pisau pengupas untuk membuat efek kotak-kotak berlian. Garam sedikit terung di sisi yang dipotong, dan biarkan selama satu jam untuk mengeluarkan air dan rasa pahit.

Sementara itu, dalam mangkuk berukuran sedang, campurkan tepung jagung, tepung terigu, gula pasir dan baking powder. Dalam mangkuk terpisah, campur buttermilk dan mentega. Tambahkan bahan basah ke bahan kering, dan aduk sampai tercampur.

Panaskan wajan besi berukuran 8 inci di dalam oven, dan tambahkan 1 sendok makan mentega. Setelah mentega meleleh, tambahkan adonan dan panggang selama tiga puluh menit, atau sampai pisau pengupas yang dimasukkan di tengah keluar bersih.

Biarkan roti jagung menjadi dingin lalu hancurkan dengan tangan Anda di mangkuk besar. Selanjutnya, peras air dari terung, berhati-hatilah agar tidak merusak bentuknya. Letakkan dengan sisi kulit menghadap ke atas, di atas loyang yang dilapisi dengan foil, dan panggang selama 45 menit dalam oven yang masih panas, atau sampai empuk. Keluarkan dari oven dan diamkan pada suhu kamar sampai Anda bisa menanganinya.

Sementara itu, dalam wajan besar di atas api sedang-kecil, tambahkan 2 sendok makan mentega (atau secukupnya untuk melapisi dasar panci yang Anda gunakan. Tambahkan bawang bombay, paprika, seledri, cabai dan bawang putih, aduk terus. hati-hati jangan sampai sayuran menjadi karamel.Bumbui sayuran dengan garam, merica dan cabai rawit secukupnya, angkat dari api.Tambahkan beberapa sendok makan kaldu ayam untuk melembabkan.

Pegang sisi kulit terung, kikis dagingnya dengan sendok dan masukkan ke dalam mangkuk besar untuk mengaduk. Tambahkan roti jagung yang sudah dihancurkan ke dalam mangkuk yang berukuran setengah volume terong. Tambahkan sayuran matang, daun bawang, peterseli, jus lemon, telur dan kaldu ayam secukupnya untuk melembabkan. (Ini harus sangat basah, tetapi tidak pekat.) Tempatkan campuran ke dalam panci casserole yang diolesi minyak, dan panggang dalam oven sampai remah-remah berwarna coklat keemasan. Untuk 6–8 porsi.

---

Turtle Tart

Resep dibuat atas izin Wes Morton, koki eksekutif dari Seni dan Jiwa, Washington, D.C.

Makanan penutup cokelat ini adalah pengganti yang bagus dari pai labu dan apel tradisional — dan persiapannya tidak memerlukan ruang oven di hari besar.

1½ cangkir remah biskuit Oreo
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
¼ cangkir mentega, lelehkan
1 cangkir batang coklat, 66% coklat, cincang
2 cangkir gula merah, dikemas
1 ½ cangkir krim kental, bagi
2 sendok makan mentega
2 cangkir pecan, cincang dan panggang
3 cangkir batang coklat, 44% coklat, cincang
Kemiri dan garam laut, untuk hiasan (opsional)

Panaskan oven dengan suhu 350 ° F.

Tambahkan remah kue, garam, gula, dan mentega cair ke dalam mangkuk pengaduk, dan gabungkan dengan tangan Anda sampai tercampur rata. Tekan adonan menjadi cetakan kue tart atau pai dan panggang dalam oven selama 10 menit. Sisihkan hingga dingin.

Lelehkan cokelat, oleskan ke bagian bawah kulit yang sudah dipanggang dan biarkan mengeras. Dalam panci sedang di atas api sedang, campurkan ¼ cangkir air, gula merah, dan 1 cangkir krim kental dan masak selama 10–15 menit sampai mengental atau melapisi bagian belakang sendok.

Selanjutnya, tambahkan mentega ke dalam campuran gula merah dan aduk terus sampai meleleh dan tercampur rata. Tambahkan pecan panggang. Tuang campuran ke dalam cetakan tart yang sudah disiapkan dan biarkan dingin dan mengeras.

Dalam panci ganda dengan api sedang, campurkan 44% coklat dan sisa krim kental untuk membuat ganache. Saat meleleh, sebarkan ganache di atas kue tart yang sudah didinginkan. Hiasi pelacur dengan pecan tambahan dan garam laut, jika diinginkan.

Biarkan kue tart di dalam lemari es selama 30 menit sebelum disajikan. Menyajikan 6 - 8.