Ini musim playoff lagi. Oke, jika menonton sepak bola yang diselingi iklan bukanlah cara favorit Anda untuk menghabiskan sore akhir pekan, ini juga musim untuk menonton film atau pesta poker, atau sekadar bersantai dengan teman dan keluarga. Apa pun preferensi Anda, rencana permainan harus mencakup camilan bercita rasa besar yang cocok dengan anggur, bir, dan minuman beralkohol yang diperoleh untuk acara tersebut.

'Hal yang menyenangkan untuk dilakukan adalah membuat ulang hal-hal dari masa kecil Anda, tetapi tingkatkan dengan bahan-bahan berkualitas lebih tinggi,' kata Sarah Grueneberg, koki eksekutif Spiaggia di Chicago. Untuk pesta sepak bola Sarah membuat keju pimento 'benar-benar luar biasa' yang menyimpang dari aslinya — dia mencampurkan cabai piquillo cincang, sedikit mayo dan jus lemon dengan parutan keju cheddar tajam. Sebagai pengganti acar, telur deviled Grueneberg ditaburi dengan potongan zaitun hijau, bawang merah, dan peterseli.

Merampingkan makanan rumahan yang disukai bisa menjadi taruhan hari pertandingan yang brilian. Panggang mac dan keju khas Anda dalam cangkir muffin, misalnya. Alih-alih kentang panggang dua kali biasa, buatlah pick-up lucu yang menarik dengan bibit atau kentang kecil yang baru. Setelah dipanggang, bagian dalam yang beruap disendok dan dihaluskan dengan krim asam, daun bawang cincang, daging asap, dan bumbu. Kembali ke dalam cangkang mereka pergi, untuk ditaburi keju parut dan selesai di oven. Bagaimana dengan bakso mini? Atau panggang sosis dan paprika Italia yang pedas untuk dimuat di atas roti kecil (dipesan di toko roti) untuk digeser-geser.

“Saya menemukan bahwa sepiring charcuterie dan keju artisanal sangat populer di pesta, seperti juga crostini dan roti pipih,” kata Nicki Sizemore, koki kelas memasak di Rainbeau Ridge, sebuah peternakan di Bedford Hills, New York. Untuk keju dan daging yang diawetkan, carilah toko yang enak — dan pastikan untuk membeli madu, jeli, dan acar artisanal yang membuat mereka bernyanyi. Campur atau pilih tema misalnya, ham Serrano, keju Spanyol, dan membrillo (selai quince) semuanya sempurna dengan pilihan Rioja dan wangi putih dari Galicia.

Sizemore keripik naan yang dibeli di toko, roti pipih India, dalam oven panas sebagai bahan dasar untuk jamur panggang, keju kambing yang dihancurkan, dan arugula. Dia membuat saus kacang putih untuk crostini. Toppers lain untuk dicoba: tapenade dihiasi dengan udang panggang atau ricotta rumah pertanian dengan gerimis madu lokal dan sentuhan lada hitam.

Bawa pulang trik bar anggur untuk merendam buah zaitun Mediterania dalam herba, bawang putih, dan minyak zaitun. Sayuran rumah kaca musim dingin, seperti lobak Perancis yang segar dan lobak bayi yang manis hanya perlu sedikit garam laut. Di pasar Eataly Italian Manhattan, 'tukang daging sayur' mengukir radicchio, wortel, dan sayuran mentah lainnya untuk disajikan dengan saus bawang putih-ikan teri hangat yang disebut bagna cauda — dan Anda juga bisa. Untuk meminimalkan kekacauan, berikan setiap orang mangkuk kecil mereka sendiri.

Ketika putri saya Kate dan tunangannya Will mengadakan pesta di hari pertandingan, bukan hanya tim yang bersaing untuk menang, tetapi juga para tamu. Pertemuan Super Bowl tahun lalu menampilkan kompetisi 'wing off' ayam di mana entri dinilai berdasarkan kreativitas, presentasi, dan rasa. Pemenangnya: Sayap yang terinspirasi Asia dengan aroma buah pedas dari minyak cabai dan jus nanas. Meskipun hanya untuk bersenang-senang, kontes tersebut mendorong kontribusi kreatif dan menarik untuk pertemuan seadanya. Seperti yang Kate catat, Semua orang pasti membawa game A mereka ke pesta. '

---

Pizza Terong dan Feta

Minyak zaitun extra virgin
2 atau 3 terong kecil (sebaiknya varietas Jepang yang berkulit lavender kurus)
Kosher atau garam laut
1 pon adonan pizza yang dibeli di toko atau buatan sendiri
4 tomat Italia kalengan, cincang (sekitar ¾ cangkir)
6 ons keju feta
¼ cangkir diadu, dibelah dua hijau atau hitam
Zaitun mediterania
1 sendok teh oregano kering

Panaskan oven sampai 450 ° F.

Lapisi 2 loyang dengan minyak zaitun. Jika diameternya lebih besar dari 1½ inci, belah dua atau seperempat bagian terong secara memanjang (tidak perlu dikupas) potong menjadi irisan inci. Tempatkan di atas wajan pemanggang. Taburi dengan minyak zaitun (sekitar 2 sendok makan) dan taburi dengan campuran garam dengan tangan Anda dan oleskan dalam satu lapisan. Panggang di rak tengah sampai empuk, sekitar 5 menit. Dinginkan terung dan pindahkan ke mangkuk.

Bagi adonan pizza menjadi 4 bagian dan bentuk menjadi cakram pipih. Di salah satu loyang, regangkan satu loyang dengan lembut untuk membentuk lingkaran 7 inci membentuk pizza kedua di separuh loyang lainnya, dan dua lagi di loyang kedua.

Gosokkan sedikit minyak zaitun di atas adonan. Olesi sedikit tomat. Hancurkan feta di atasnya. Atur irisan terung di atasnya dan masukkan buah zaitun ke celah-celahnya. Taburi dengan oregano.

Panggang pizza, satu loyang, hingga bagian bawahnya berwarna kecokelatan dan toppingnya panas dan meleleh. Potong setiap pizza menjadi 4 hingga 8 bagian. Untuk 4 porsi.

Sebagai alternatif, Anda bisa membuat terong dan feta bruschetta. Setelah terong dipanggang, turunkan suhu oven menjadi 400 ° F. Cincang kasar terung dan campur dalam mangkuk dengan tomat, zaitun, dan oregano. Sebarkan topping di atas irisan roti tawar pedesaan. Panggang sampai roti renyah dan topping memanas. Potong dengan jari 1 inci.

---

Tanggal yang Dibungkus Prosciutto dengan Isi Gorgonzola

Satukan kacang-kacangan dan buah kering yang sudah dipanen dengan cara mengisi kurma dengan Gorgonzola dan kemiri, lalu balut dengan prosciutto. Lebih enaknya lagi, tumis paket dua gigitan itu hingga bagian luarnya renyah dan mengeluarkan rasa manis-gurihnya.

2 lusin kurma atau buah ara kering, sekitar 8 ons
4 ons keju Gorgonzola atau Parmigiano Reggiano
24 bagian pecan atau Marcona almonds, sangrai ringan
4 ons ham Parma
2 sendok makan minyak zaitun

Belah tanggal secara memanjang di satu sisi (biarkan sisi yang berlawanan tetap utuh). Selipkan sepotong kecil Gorgonzola ke dalamnya, masukkan pecan di sampingnya. Sobek sepotong prosciutto (termasuk lemak) dan bungkus tanggalnya. Ulangi dengan tanggal yang tersisa.
Panaskan minyak dalam wajan sedang dengan api sedang. Tumis kurma yang dibungkus prosciutto, balik, sampai berwarna kecoklatan dan panas, sekitar setengah menit. Pindahkan ke piring dan sajikan hangat. Untuk 12 porsi.

---

Penembak Gazpacho Alpukat

Sampaikan guacamole hari pertandingan yang biasa untuk mendukung para penembak ini. Disajikan dalam gelas shot atau bejana pesta lainnya yang tersedia, mereka sama bagusnya dengan pengejar Tequila atau bermitra dengan Riesling yang bercita rasa cerah. Pilihan yang cocok adalah segitiga sandwich keju panggang, yang bahkan dapat disajikan dengan wajah terbuka — Gruyère yang meleleh dengan apel tipis dan irisan bawang merah adalah kombinasi yang bagus.

1 ketimun besar, kupas, buang bijinya dan potong-potong (sekitar 2 cangkir)
½ cangkir bawang bombay cincang kasar
4 pepperoncini, bertangkai dan buang bijinya
2 alpukat Hass matang, dibelah dua memanjang dan diadu
2 gelas air atau setengah air dan setengah kaldu ayam
2½ sendok teh garam, atau sesuai selera
¼ cangkir daun ketumbar atau kucai dipotong

Tempatkan mentimun, bawang bombay, dan pepperoncini dalam mangkuk blender. Keluarkan daging alpukat dan tambahkan ke dalam campuran. Tambahkan air atau kaldu ayam dan garam (mulai dengan 1 sendok teh jika menggunakan kaldu ayam).

Haluskan hingga halus dan kental, tetapi cukup pekat untuk dituang. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Blender sebentar. Pindahkan ke mangkuk, letakkan bungkus plastik langsung di permukaan dan dinginkan.

Sendokkan gazpacho ke dalam gelas shot (sebagai alternatif, gunakan gelas minuman keras, cangkir espresso atau mangkuk kecil). Hiasi dengan daun ketumbar. Untuk porsi 24 1½ ons.

---

Parmesan Truffle Fries (Dari STK, Manhattan, NY)

8 kentang
Keju parmesan, baru diparut
Kucai, baru dipotong
Minyak truffle

Potong kentang menjadi irisan tebal, dengan panjang sekitar 2–3 inci dan lebar 1 inci. Rebus dalam air mendidih selama 10 menit lalu saring dan dinginkan. Setelah kering, goreng kentang dalam wajan berisi minyak sayur yang dipanaskan dengan suhu 375 ° F hingga renyah. Dalam mangkuk, aduk kentang dengan garam, secukupnya, sedikit minyak truffle, taburi keju Parmesan dan hiasi dengan daun bawang. Sajikan hangat.

---

Lamb Sliders dengan Saus Pesto dan Keju Tiga Krim (Dari Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Untuk saus pesto:
2 cangkir daun kemangi segar, kemas
½ cangkir minyak zaitun extra virgin
1/3 cangkir kacang pinus atau kenari
3 siung bawang putih ukuran sedang, cincang
½ cangkir Parmesan-Reggiano, baru diparut
Garam dan merica bubuk segar secukupnya

Untuk keju:
2 paket enam ons keju krim Saint André triple atau yang setara.

Untuk burger domba:
1½ pon daging domba giling tanpa lemak
3 sendok makan bawang putih cincang
2 sendok teh garam laut
2 sendok teh lada hitam pecah
1 sendok makan minyak zaitun
8–10 gulungan kecil, belah (mini brioche roll atau gulungan makan malam kecil)

Untuk membuat saus pesto:
Campurkan kemangi dengan kacang pinus dan nadi dalam food processor. Jika Anda menggunakan kenari sebagai pengganti kacang pinus dan tidak dipotong, haluskan terlebih dahulu, lalu tambahkan kemangi. Tambahkan bawang putih dan aduk lagi. Tambahkan minyak zaitun dalam aliran konstan saat food processor menyala. Berhenti untuk mengikis sisi pengolah makanan dengan spatula karet. Tambahkan keju parut dan aduk lagi hingga rata. Tambahkan sedikit garam dan lada segar sesuai selera.

Untuk membuat burger domba:
Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan kecuali minyaknya. Bentuk campuran menjadi 10-12 roti kecil dan tipis. Panaskan wajan besi cor dengan api besar dan olesi dengan minyak. Tambahkan burger domba dan masak selama sekitar 2 menit di setiap sisi untuk setengah matang. Panggang roti di atas wajan, lalu masukkan burger domba ke dalamnya dan olesi dengan saus pesto dan sepotong Saint Andre atau yang setara. Sajikan segera. Untuk 10 porsi.

---

Wagyu Beef Hotdog (Dari Moderne Barn, Armonk, NY)

Roti pretzel, keju gouda asap, sauerkraut, mustard cokelat pedas — perlu kita bicara lebih banyak?

Untuk roti pretzel:
1 gelas air
1 sendok makan malt
1 sendok teh garam
1 sendok makan minyak Canola
24 ons tepung gluten tinggi
1 sendok makan ragi

Campur semua bahan menjadi satu dengan pengait adonan hingga menjadi elastis dan adonan tidak lagi menempel di sisi mangkuk. Biarkan naik hingga volumenya dua kali lipat. Dinginkan semalaman. Skala menjadi bentuk, skor, dan bukti 3 ons. Olesi dengan wash putih telur dan taburi dengan garam. Panggang pada suhu 400 ° F selama 10 menit.

Untuk fondue keju gouda asap:
¼ tumbuk mentega
½ cangkir tepung
1 cangkir susu
1/3 cangkir keju gouda asap, parut

Lelehkan mentega dan tambahkan tepung, panaskan dan aduk. Tambahkan susu dan biarkan mendidih selama 45 menit dengan api kecil. Teksturnya harus menyerupai puding. Jika terlalu kental, tambahkan susu lagi, lalu tambahkan keju dan biarkan mendidih selama 5 menit.

Untuk hotdog:
6 hot dog wagyu
1 cangkir sauerkraut
¼ cangkir mustard coklat pedas

Buat kupu-kupu Anjing Wagyu, tekan mereka dengan menekannya di atas panggangan. Tambahkan sauerkraut dan mustard pedas.