Ada banyak sejarah minuman keras dari Pegunungan Great Smoky di Tennessee, jantung Appalachia dan rumah masa kecil Dolly Parton. Dan banyak wiski terus dibuat, sebagian besar masih secara aneh disebut sebagai minuman keras, sisa dari masa lalu Larangan Amerika yang bermasalah.

Kentucky dan Tennessee timur terus menjadi jantung dari wiski Amerika masa lalu, sekarang dan masa depan, meskipun saat ini lebih dari 200 penyuling kerajinan dikatakan membuat wiski di seluruh Amerika, dari California hingga New York.

Namun, fakta bahwa wiski Amerika terlaris di dunia — Jack Daniel's — berpusat di Lynchburg, Tennessee, kota kering, meringkas dilema dalam melakukan sesuatu yang baru di bagian negara ini.

Itu membuat apa yang terjadi di kota kecil Maryville, di selatan Knoxville, menjadi lebih menakjubkan.

Di sinilah tempat pembuatan bir baru mulai membuat beberapa Saison bergaya Belgia terbaik di Amerika, yang disebut Blackberry Farm. Dipersembahkan oleh resor terkenal yang didorong oleh makanan, pertanian-ke-meja dengan nama yang sama, Blackberry Farm Saison baru saja berjalan di bawah arahan Roy Milner, mitra pengelola, dan Daniel Heisler, kepala pembuat bir.

Milner telah bekerja di bidang pembuatan bir kerajinan selama beberapa dekade, pertama kali dimulai di Knoxville sebagai pembuat bir rumahan saat dia kuliah di Universitas Tennessee. Dia kemudian mendirikan Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler adalah pembuat bir rumahan lain yang telah mengubah kegemaran menjadi karier profesional.

“Saison berbicara sangat kredibel untuk mengejar kesenian kami melalui bir yang bernuansa dan bahagia di meja,” kata Milner. “Kami berada di pertanian yang sedang bekerja dan gaya ini menemukan akarnya pada pertanian yang berfungsi di Wallonia. Ini juga sederhana dalam formulasi tetapi sangat kompleks dan menarik dalam rasa. '

Keduanya diam-diam dan secara metodis telah mengubah program bir kecil untuk para tamu Blackberry Farm menjadi cri de coeur bir yang sedang berkembang di meja, menemukan sekutu di dunia yang lebih luas dari koki bintang, seperti David Chang dan Michael Tusk, yang tinggal di Blackberry Bertani sesekali untuk memasak.

Kompas Milner dan Heisler paling langsung mengarah ke Belgia, tempat keduanya menghabiskan waktu mempelajari teknik dan teknologi di balik bir gaya Saison, tetapi juga budaya seputar bagaimana bir ini dinikmati, terutama dengan makanan.

“Blackberry Farm dipenuhi dengan pengrajin dan tamu yang benar-benar peduli dengan sejarah, pendidikan, dan ke mana arahnya,” tambah Milner. “Koki mendapat tanggapan yang sangat positif tentang karakter dan keserbagunaan bir ini. Ini memadukan aroma jeruk, rempah-rempah, rasa manis yang lembut, dan hasil akhir kering. Itu bekerja dengan baik dengan berbagai masakan dan meningkatkan kombinasi dengan dampak tambahan. Beberapa teman koki terdekat kami menyebutnya sebagai bir favorit mereka… itu mungkin sanjungan, tapi kami akan mengambilnya dari mereka. ”

Dimaksudkan agar ringan dan menyegarkan, Saison memang keluar dari tradisi rumah pertanian, dengan maksud untuk menangkap karakter setiap bahan, baik itu biji-bijian segar, hop pedas, ragi asam atau madu dan buah. Classic Saison Blackberry Farm bersinar dengan cara yang benar, dengan penyejuk botol dan dihentikan dengan sumbat, satu-satunya cara untuk menahan tekanannya.

Summer Saison tempat pembuatan bir, bagian dari rangkaian musiman yang keluar sekarang, berwarna sangat oranye keemasan dan sepenuhnya berasa tropis. Ini memiliki kegetiran khas gaya dalam sekop.

Gayanya telah terancam punah, baru belakangan ini menunjukkan tanda-tanda kehidupan baru.

Blackberry Farm Brewery bermaksud untuk melanjutkan pembicaraan. Meskipun di permukaannya ada sebagai pulau bir yang sunyi dikelilingi oleh lautan wiski, ia memiliki keuntungan beroperasi di panggung yang lebih besar melalui Blackberry Farm itu sendiri dan koki duta besar sekarang berteriak-teriak untuk membawa bir di restoran mereka. Beberapa restoran di Alabama, Georgia, South Carolina dan Tennessee sudah mulai menjual bir tersebut.

Selanjutnya, Whole Foods di East Coast akan membawa Blackberry Farm Saison, dalam botol 750 ml, dan suatu hari nanti juga dapat dipesan langsung melalui situs Web Blackberry Farm.

Untuk saat ini, mendaftar di milis tempat pembuatan bir akan memberi tahu Anda tentang di mana menemukan dan membeli bir, bersama dengan berita tentang bir eksperimental yang akan datang dan minuman khusus lainnya.

---

Editor Berbicara adalah papan pengumuman mingguan WineMag.com tentang dunia anggur dan seterusnya. Ikuti #EditorSpeak di Twitter untuk mendapatkan kolom terbaru dari @WineEnthusiast dan editor kami >>>