Bísaro adalah jenis babi Portugis kuno yang dibesarkan di luar ruangan dengan tumbuhan dan rerumputan — dan merupakan favoritnya Rui Paula , Chef dari D.O.C. Restoran di Lembah Douro Portugal. Resep ini, kaya, lezat dan tidak biasa, telah diadaptasi untuk persiapan di rumah dan (menyedihkan) kurangnya babi Bísaro yang diberi makan herba.

Untuk rebusan:
21⁄4 pon bahu babi bertulang, potong dadu, lemak dihilangkan
1⁄4 cangkir minyak zaitun plus lebih banyak untuk menumis
1⁄2 botol anggur Portugis putih kering
Satu tangkai setiap timi segar, rosemary, peterseli
1 sendok makan merica
3 siung bawang putih, haluskan
2 bawang bombay, cincang
Garam dapur
Campur bumbu segar secukupnya
11⁄2 cangkir kaldu daging sapi muda

Untuk kentang:
24 kentang kecil
2 sendok makan lemak bebek
2 sendok makan minyak zaitun
Garam laut yang mengkristal
Lada hitam yang baru digiling

Rendam daging kubus selama 12 jam (di lemari es) dengan minyak zaitun, anggur, tangkai herba, merica, dan bawang putih. Angkat daging, tepuk kasar sampai kering dan tumis dengan bawang bombay dalam minyak zaitun yang banyak sampai cairan mengering dan daging serta bawang mulai berwarna coklat. Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan bumbu dan kaldu. Panaskan hingga mendidih lalu taruh di piring casserole yang pas. Panggang oven tertutup rapat selama enam jam (atau sampai sangat empuk) pada suhu 200 ° F.

Naikkan suhu hingga 350 ° F dan masak selama sepuluh menit sampai selesai. Cuci kentang dan rebus dalam air asin sampai empuk. Menguras. Panaskan lemak bebek dan minyak zaitun hingga panas dalam wajan dangkal tahan oven, tambahkan kentang, kocok hingga melapisi, lalu panggang pada suhu 400 ° F sampai berwarna keemasan. Bumbui dengan garam dan merica. Untuk empat porsi.

REKOMENDASI ​​ANGGUR: Chef Rui Paula merekomendasikan anggur merah Douro yang sangat ringan sebagai pelengkap pertimbangkan Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto atau Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.