Adas Bintang vs. Biji Adas Manis: Apa Bedanya?
Adas bintang vs. adas biji: Apa bedanya? Kedua rempah tersebut mengandung kata 'adas manis' pada namanya dan memiliki rasa seperti licorice, namun kesamaannya berhenti di situ. Faktanya, adas bintang dan biji adas manis berasal dari tumbuhan berbeda yang berasal dari belahan dunia yang berbeda. Dalam beberapa resep, keduanya dapat saling menggantikan, namun ada beberapa perbedaan utama yang perlu diingat. Di bawah ini, kami menjelaskan perbedaan antara adas bintang dan biji adas manis untuk membantu Anda menavigasi lemari bumbu Anda.
Pengganti Rempah untuk Menyimpan Resep Anda dalam Keadaan Darurat
Apa Itu Adas Bintang?
Adas bintang berasal dari buah pohon cemara Cina yang ditemukan di Asia Tenggara. Dinamakan demikian karena polong unik berbentuk bintang yang menjadi asal muasal rempah tersebut. Setiap polong berisi satu biji dan biji serta polongnya digunakan untuk memasak. Minyak atsiri anethole memberi adas bintang rasa khas seperti licorice—yang jauh lebih pahit daripada biji adas manis. Anda bisa menemukan adas bintang utuh atau digiling di lorong bumbu.
Apa Itu Biji Adas Manis?
Biji adas manis (kadang-kadang disebut 'adas manis') diyakini pertama kali dibudidayakan di Mesir dan Mediterania bagian timur. Ini berasal dari tanaman adas manis, ramuan dalam keluarga peterseli yang asli daerah tersebut. Bijinya kecil dan lonjong, mirip biji adas. Seperti adas bintang, biji adas manis mendapatkan rasa seperti licorice dari anethole, tetapi rasanya lebih lembut. Biji adas manis sering digunakan dalam minuman keras, seperti ouzo, sambuca, dan absinth. Dapat digunakan dalam resep manis dan gurih.
Cara Menggunakan Adas Bintang
Adas bintang sering digunakan dalam masakan Cina, Vietnam, dan India. Rasa pahitnya cocok untuk campuran rempah-rempah seperti Bubuk Lima Rempah dan garam masala . Adas bintang utuh dapat ditambahkan ke semur, kari, dan sup untuk menambah rasa (seperti daun salam). Bumbu ini juga dapat dibeli dengan cara digiling atau digiling dengan lesung dan alu untuk meningkatkan potensi rasa seperti licorice pada makanan yang dipanggang, olesan, dan campuran bumbu. Adas bintang sering digunakan dalam masakan populer seperti pho, biryani, dan chai dan menambahkan bumbu hangat pada hidangan manis dan gurih.
Tusuk Sate Babi dengan Saus Hoisin Lima Bumbu
Cara Menggunakan Biji Adas Manis
Biji adas manis terutama digunakan untuk membumbui makanan yang dipanggang seperti biscotti Italia, pai, dan permen, tetapi juga digunakan untuk membumbui makanan gurih seperti sosis Italia. Kadang-kadang, ekstrak biji adas manis atau minuman keras adas manis ditambahkan ke minuman untuk menambah kedalaman dan rasa licorice yang menggigit. Biji adas manis dipadukan dengan daging babi, bebek, ikan, buah, dan coklat dan sering dikombinasikan dengan cengkeh, bunga pala, tarragon, dan jintan. Secara komersial, biji adas manis digunakan antara lain untuk mengharumkan sabun, krim kulit, lilin, dan penyegar mulut.
Pengganti Star Anise dan Anise Seed
Rasanya yang mirip licorice membuat keduanya saling menggantikan secara alami. Namun, karena adas bintang memiliki rasa yang lebih kuat, Anda perlu mengurangi separuh jumlahnya saat menggantinya dengan biji adas manis. Demikian pula, gunakan biji adas manis dua kali lebih banyak sebagai pengganti adas bintang. Anda juga dapat menggunakan ekstrak untuk menambahkan rasa licorice pada makanan yang dipanggang dan resep.
Meskipun profil rasa adas bintang lebih pahit daripada biji adas manis, rasa licorice khasnya akan tetap terasa, apa pun yang Anda gunakan. Jika ragu, adas bisa menjadi pengganti yang bagus untuk salah satu rempah-rempah ini.
Roti Adas & JerukTempat Membeli Adas Bintang dan Biji Adas Manis
Anda dapat membeli adas bintang dan biji adas manis di toko bahan makanan terdekat. Jika Anda tidak dapat menemukannya di sana, periksalah toko kelontong khusus. Toko kelontong Mediterania mungkin menjual benih adas manis, dan supermarket Asia mana pun kemungkinan besar akan menyediakan adas bintang.
Setelah Anda membeli rempah-rempah ini, simpanlah di tempat sejuk dan kering untuk memaksimalkan umur simpannya. Jika disimpan dengan cara ini, mereka dapat bertahan dengan baik selama tiga hingga empat tahun. Jika bumbu sudah dibuka dan baunya tidak menyengat atau rasanya lemah, ada baiknya Anda menggantinya.
Cara Menjaga Bumbu Segar Lebih Lama Agar Memasak Lebih MudahPertanyaan yang Sering Diajukan
- Apa perbedaan antara adas manis dan adas?
Seperti adas bintang dan biji adas manis, adas memiliki rasa seperti licorice yang berasal dari senyawa aromatik anethole. Namun, adas adalah umbi yang dapat dimakan dengan rasa yang lebih lembut, kurang manis, dan lebih lembut dibandingkan biji adas manis dan adas bintang.
- Bisakah saya menggiling buah adas bintang secara utuh?
Ya. Seluruh polong dapat dimakan dan biji bagian dalam serta polong kayu berbentuk bintang memberikan rasa.
- Haruskah saya membuang seluruh buah adas bintang dari sup dan kaldu sebelum disajikan?
Ya. Meskipun polong berbentuk bintang dapat dimakan, namun buahnya tetap cukup keras—bahkan setelah direbus selama berjam-jam. Jika dibiarkan, bahan-bahan tersebut dapat menimbulkan bahaya tersedak atau merusak gigi dan perawatan gigi.
