Terlepas dari kesan bahwa Sherry adalah minuman yang hanya dikonsumsi oleh wanita-wanita tua kecil, versi yang lebih baik dari anggur ini sebenarnya sangat indah — dan bisa menjadi pendamping makanan yang sempurna. Singkirkan krim Sherry dan versi murah yang menjajakan namanya sebagai minuman yang fantastis dan arahkan ke produk asli dari Spanyol untuk menemukan rasa yang memikat.

Sherry berasal dari Spanyol barat daya, di luar kota Jerez de la Frontera. Ini diperkuat dengan brendi saat jus fermentasi masih sedikit manis, dan dibuat dalam empat gaya utama: Fino, Manzanilla, Oloroso dan Amontillado.

Seperti anggur minor yang digunakan untuk membuat anggur berbenteng terkenal lainnya, Port, anggur biasa Sherry — Palomino dan Pedro Ximénez — mungkin tidak akan menjadi minuman anggur yang sangat menarik. Tetapi menghentikan fermentasi sementara beberapa gula alami tetap ada dan memperkuatnya dengan brendi mengubah anggur menjadi libation yang cukup.

Kesalahan paling umum dalam menyajikan Sherry adalah menunggu sampai setelah makan malam, ketika anggur yang diperkaya dan minuman yang lebih kuat bekerja paling baik. Cita rasa yang lembut dan kesan langit-langit yang kompleks layak menjadi pendamping makanan. Sherry cocok dengan ham, sosis chorizo, dan banyak resep kerang, serta piring buah-buahan dan kacang-kacangan yang dikeringkan setelah prandial.

Berikut resep risotto kaya jamur yang menggugah selera bersama Sherry:

Bahan
5 sendok makan mentega tawar, bagi
1 bawang bombay kecil, potong dadu
1 & frac 12 cangkir nasi arborio Italia
& frac12 cangkir Marsala (dapat menggantikan anggur putih)
3 siung bawang putih, cincang
4 cangkir kaldu ayam
Jamur porcini kering, direhidrasi dan dicincang
& frac12 cangkir keju Parmigiano segar

Untuk membuat risotto: Lelehkan 3 sendok makan mentega dalam panci dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak sampai berwarna keemasan. Masukkan nasi dan aduk hingga rata dengan mentega. Masak perlahan sampai biji beras tertutup dan agak kecokelatan. Tuang di Marsala dan tambahkan bawang putih sambil diaduk sampai hampir semua cairan menguap. Sementara di panci terpisah, hangatkan kaldu ayam.

Saat anggur hampir menguap, tambahkan 1 cangkir kaldu ke nasi, aduk sesekali sampai cairan meresap. (Rahasianya adalah bersabar: Tunggu sampai cairan meresap dan mulai lengket.) Ulangi dan tambahkan sisa kaldu, 1 gelas sekaligus, dan masak sampai nasi empuk.

Setelah semua cairan diserap oleh nasi, angkat panci dari api dan aduk sisa 2 sendok makan mentega, keju dan jamur. Untuk 2 porsi pendamping.