Sementara kilang anggur modern menampilkan bagian keajaiban arsitektur mereka, bodegas bersejarah Sherry segitiga, banyak di antaranya berasal dari pertengahan 1800-an, membanggakan keajaiban teknik mereka sendiri. Sebagian besar dirancang untuk menciptakan iklim mikro spesifik yang mendorong perkembangan flor, selimut sel jamur mati yang terbentuk di atas Sherry seiring bertambahnya usia, melindunginya dari oksidasi.

“[Para arsitek] datang dengan gaya bangunan baru, menggabungkan fungsionalitas dengan estetika,” kata Mario Muñoz González, Duta Merek untuk Bodegas Lustau di Cádiz, Spanyol. 'Pada saat itu, untuk diakui atau dikenal sebagai salah satu kilang anggur paling makmur di Jerez berarti memiliki ruang bawah tanah yang tinggi, indah, dan mengesankan.'

Tapi ada yang lebih dari sekadar kemegahan.

Setiap fitur diperhitungkan. Jendela dan pintu diselaraskan dengan hati-hati untuk memanfaatkan, atau menahan, angin Poniente yang sejuk dan lembab dari barat, serta angin Levante yang panas dan kering dari timur. Sepanjang tahun, portal ini tetap terbuka untuk memungkinkan Poniente 'menyegarkan iklim mikro', kata Muñoz González, tetapi portal tersebut ditutup pada musim panas saat Levante sedang dalam kondisi paling kuat.

“[Para arsitek] datang dengan gaya bangunan baru, menggabungkan fungsionalitas dengan estetika.” - Mario Muñoz González

Setiap koordinat bangunan adalah kunci untuk memanfaatkan kekuatan angin. “Pabrik anggur berorientasi untuk menerima angin Laut Atlantik dari selatan dan barat, terutama pada malam hari, saat kelembapan yang lebih tinggi berkontribusi penting bagi perkembangan ragi anggur,” kata Mauricio González-Gordon, ketua González Byass .

Karena panas dapat merusak anggur, langit-langit tinggi diterapkan untuk memungkinkan udara panas naik dan menjaga proses solera, sistem penuaan yang digunakan untuk memadukan banyak vintages dari waktu ke waktu, bagus dan sejuk. Menurut González-Gordon, dinding tebal, sering kali terbuat dari batu pasir atau batu kapur, juga membantu mengontrol fluktuasi suhu karena menyerap kelembapan.

Namun, kelembapan berperan penting dalam perkembangan bunga, dan dipertahankan dengan cara lain. Baik di Lustau maupun González Byass, tanah albero, jenis tanah yang sama yang ditemukan di arena adu banteng, menutupi lantai. Penyiraman yang sering, terkadang berkali-kali per hari di musim panas, membantu menjaga tingkat kelembapan yang konstan.