Dikenal lebih karena kekuatannya untuk mengurangi panas pedas dan makanan yang lebih kaya, Riesling yang selalu serbaguna juga menambahkan kompleksitas dan kedalaman yang luar biasa pada hidangan yang lebih ringan, seperti carpaccio lezat dari Chef Gavin Kaysen's. Sendok dan Stabil di Minneapolis .

Anggur Ajaib

Dari tulang kering hingga manis dekaden, karakter buah murni Riesling dan keasamannya yang cepat dan menggugah selera adalah alasan mengapa anggur sangat cocok dengan hampir semua hidangan. Dengan kata lain: Jika ragu, tuangkan Riesling.

Tuna Carpaccio

1 lusin telur puyuh
8 ons steak tuna kualitas sushi, tebal 1 inci
3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
1 sendok makan jus lemon segar
¼ pon haricot verts (atau kacang hijau tipis)
½ cangkir zaitun hitam (sebaiknya Liguria), buang biji dan belah dua
2 sendok makan caper
1 lusin tomat ceri, dibelah dua
1 batang seledri, potong halus, kupas dan iris tipis

Rebus telur puyuh selama 5 menit. Cangkang dan seperempat telur, sisihkan.

Iris steak tuna secara horizontal menjadi 4 porsi yang sama, dengan ketebalan seperempat inci. Tempatkan irisan tuna satu per satu di antara lapisan bungkus plastik, dan ratakan perlahan dengan pelunak daging atau palu ke dalam cakram bundar berdiameter sekitar 6 inci.

Buka bungkusnya, dan taruh cakram tuna menghadap ke bawah di atas piring. Kocok minyak zaitun dan jus lemon.

Tambahkan garam secukupnya dan sisihkan. Didihkan panci sedang berisi air asin.

Tambahkan kacang dan masak sampai empuk, sekitar 3 menit.

Tiriskan, lalu dinginkan dengan air mengalir. Tepuk-tepuk hingga kering dan potong menjadi potongan berukuran setengah inci.

Selanjutnya, bumbui tuna dengan garam dan merica. Olesi dengan lemon vinaigrette, dan taburkan haricot verts, telur, zaitun, caper, tomat, dan seledri di atas setiap cakram.

Gerimis saus ikan teri (resep, kanan) di sekitar tepi setiap cakram. Gali segera.

Untuk 4 porsi.

Dressing Ikan Teri

Dalam food processor, tambahkan 2 sendok makan caper, 5 fillet ikan teri asin, satu siung bawang putih, satu kuning telur, dan 3 sendok makan jus lemon.

Kemudian campurkan ½ cangkir minyak biji anggur dan ½ cangkir minyak zaitun. Nyalakan prosesor dan teteskan minyak secara perlahan. Saat campuran mengental, tambahkan oli dengan kecepatan lebih cepat.

Garam secukupnya.