Membuat wine dengan mencampurkan anggur putih dan merah bukanlah hal yang langka seperti yang Anda bayangkan. Beberapa anggur paling terkenal di dunia telah dibuat dengan cara ini selama berabad-abad. Dan beberapa pembuat anggur modern yang berani menghasilkan anggur campuran warna yang tidak biasa dengan hasil yang hidup.

Di antara campuran warna tradisional yang paling umum adalah sampanye , yang umumnya menggabungkan Chardonnay , anggur putih, dengan warna merah Pinot Noir dan / atau Pinot Meunier .

“Komponen merah dan putih diperlukan untuk membuat Champagne karena satu anggur akan mendominasi yang lain selama beberapa tahun, dan kemudian akan mundur ke peran pendukung untuk meningkatkan anggur lainnya,” kata Alice Paillard, yang keluarganya memiliki Sampanye Bruno Paillard .

Eileen Crane, CEO dan pembuat anggur di Domaine Carneros di Napa , mengatakan bahwa banyak anggur bersoda menonjolkan anggur merah dan putih.

'Chardonnay menambahkan struktur dan usia yang sangat baik,' katanya. “Pinot Noir, di sisi lain, menambahkan kebulatan, kelembutan, dan kemudahan untuk diminum lebih awal. Tentu saja, kedua buah anggur menambah kompleks kesuburan. '

Bahkan anggur putih yang berkilau seperti blancs de noirs menggunakan anggur merah, tetapi pembuat anggur dengan cepat mengeluarkan sari dari kulitnya setelah dihancurkan sehingga tidak menyerap pigmen merah. Dan beberapa mawar yang berkilau mendapatkan warnanya saat pembuat anggur menambahkan sedikit anggur merah ke cuvée setelah fermentasi.

Paus Chateauneuf , anggur campuran warna lain yang terkenal, menampilkan campuran merah dan putih dari berbagai varietas.

Panduan Cepat untuk Field Blends

'Anda dapat menggunakan anggur putih dalam anggur merah Châteauneuf-du-Pape, atau Anda dapat membuat langsung Châteauneuf-du-Pape putih,' kata Véronique Maret dari Domaine de la Charbonnière . “Keputusan ini bergantung pada faktor yang berbeda,” dan secara teoritis dapat menunggu hingga panen.

Salah satu alasan pembuat anggur Châteauneuf-du-Pape mungkin melakukannya adalah pemanasan global.

“Perubahan iklim telah membuat lebih banyak produsen Châteauneuf-du-Pape mempertimbangkan untuk menambahkan anggur putih dalam jumlah terbatas ke dalam campuran merahnya untuk meningkatkan keseimbangan antara keasaman dan alkohol,” kata Marie Clémentine Savey dari AOC Châteauneuf asosiasi winegrowers.

“Kondisi yang lebih hangat dari Mei hingga September berarti kadar alkohol yang lebih tinggi yang dapat mengancam kesegaran gelas,” katanya. 'Lebih baik membasahi dan memfermentasi kedua buah anggur secara bersamaan karena akan membuat campurannya kohesif — hubungan kimiawi yang stabil antara wewangian dan untuk kerumitan — dan menghentikan warna agar tidak terpengaruh.'

Anggur tradisional lain yang diizinkan untuk menggunakan kombinasi warna termasuk Chianti (tetapi tidak lagi Chianti Classico ), Syrahs dari Pertapaan , Crozes-Hermitage dan Côte Rôtie , dan berbagai jenis mawar.

“Kami dapat menggunakan anggur merah dan putih untuk menghasilkan mawar, yang sangat bagus untuk menguasai warna terang, dan, dari sudut pandang aromatik, ini adalah kombinasi kembang api,” kata Chateau Gassier pembuat anggur Guillaume Cordonis.

Ada berbagai metode dan alasan untuk memadukan anggur merah dan putih. Pembuat anggur mungkin mencampurkan atau memadukan anggur putih dengan warna merah untuk menambah rasa atau aroma, atau untuk meningkatkan keasaman guna meningkatkan usia. Anggur putih bahkan dapat membantu anggur merah mempertahankan warna yang lebih stabil.

Beberapa tanaman merambat tua Zinfandels dan Sirah kecil di California ditanam sebagai campuran lapangan, termasuk komponen kecil anggur putih untuk menambah kompleksitas aroma dan rasa.

“Salah satu Petite Sirah kami berasal dari kebun anggur yang memiliki tiga buah anggur putih: 3% Moscato dan masing-masing 1% Gewürztraminer dan Burger, ”kata Christophe Paubert, pembuat anggur di Pabrik Anggur Stags 'Leap . Secara aromatik, orang kulit putih membawa sesuatu ke pesta.

Selain itu, Syrah produsen di Lembah Rhône , Australia dan California akan sering menambahkan sedikit Viognier dan membujuk buah anggur.

“Kami menemukan penambahan anggur putih membantu melembutkan varietas seperti Syrah, yang mungkin cenderung lebih keras tanin , terutama di masa muda mereka, serta memoles kompleksitas aromatik, terutama untuk varietas yang memiliki terpene tinggi, seperti Viognier, 'kata Nicole Rolet dari Blue Oak di Prancis Selatan.

“Seperti halnya campuran apa pun, ini juga memiliki keuntungan karena memberikan kami lebih banyak pilihan untuk dapat menghadapi tantangan di tahun tertentu,” katanya. 'Misalnya, di tahun-tahun yang lebih dingin, Viognier yang matang lebih awal dapat membantu menambahkan alkohol dan tubuh ke Syrah yang lebih ramping dan lebih parah.'

Pembuat anggur lain tidak membutuhkan alasan untuk mencampurkan anggur merah dan putih. Mereka hanya ingin bereksperimen dan berinovasi.

Comet, garis percobaan dari Clemens Lageder, dari Alois Lageder kilang anggur di Alto Adige, menggunakan anggur merah dan putih dari kebun anggur dengan lebih dari 200 varietas. Satu pembotolan, yang disebut ZIE-XVIII, adalah campuran dari 60% anggur putih dan 40% merah.

Sugar High: Panduan Cepat untuk Anggur Merah Manis

“Tahun lalu, kami memfermentasi semuanya dan membuat anggur putih, bukan anggur jeruk, dengan menggunakan waktu kulit yang minimal,” kata Lageder. “Ia memiliki tubuh lebih sedikit daripada merah, dengan kompleksitas yang tinggi dan keasaman yang indah. Tahun ini, kami mungkin membuatnya menjadi anggur merah. ”

Di California , Scott Sampler Proyek Central Coast Group fitur anggur yang disebut Blood Orange. Ini terdiri dari 75% Viognier dan 25% jus sisa dari Grenache , Syrah dan Mourvèdre penekanan.

'Saat ini, saya sedang membotolkan sederet anggur baru yang didedikasikan untuk dahaga yang disebut Scotty-Boy !,' kata Sampler. “Salah satunya adalah cuvée 'perona pipi' dari Chardonnay yang difermentasi kulit dan difermentasi dengan barel, dengan sedikit Mourvèdre untuk sedikit warna, tekstur, dan rasa ekstra.”

Lebih jauh ke utara di Pabrik Anggur Sonoma Mountain , Dan Marioni membuat campuran 70% Merlot dan 30% Chardonnay. “Ini memberi anggur karakteristik yang lebih lembut dan dapat dibotolkan sedikit lebih cepat,” katanya.

Sementara itu, di kilang anggur senama di Australia , Sam Vinciullo membuat anggur yang mengandung 55% Shiraz dan 45% Sauvignon Blanc . Itu tepat dinamai Merah / Putih.

Meskipun pembotolan ini mungkin tidak biasa, mereka tampaknya telah menemukan penontonnya. Pada saat pers, baik Merah / Putih Vinciullo dan Darah Oranye Sampler terjual habis.